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今日大廚：吳素娥師姊

◎料理名稱：素海參

材　料：新鮮黑木耳、珊瑚草、薑、荸薺、海苔、香菇、綠蘆筍、地瓜粉4大匙、玉米粉2大匙

調味料：素蠔油、昆布粉、白胡椒粉




作　法：
1. 薑、香菇、黑木耳切末；珊瑚草泡水6小時後，用滾水汆燙約2分鐘起鍋切末；荸薺拍碎；海苔撕碎；綠蘆筍汆熟後擺盤備用。

2. 起油鍋放入薑末、香菇爆香，再加入白胡椒粉拌勻，接著起鍋與海苔、黑木耳、珊瑚草、荸薺、昆布粉、素蠔油、地瓜粉、玉米粉拌勻後，捏成小海參狀，然後放入熱油鍋中，用中火炸至金黃色，起鍋擺盤即可。




◎料理名稱：炒素參

材　料：素海參、薑、冬瓜、紅蘿蔔、綠蘆筍

調味料：鹽、昆布粉




作　法：
1. 綠蘆筍切小段，紅蘿蔔、冬瓜用滾刀切長條狀後入鍋汆熟撈出泡冷水；薑切絲備用。
2. 起油鍋放入薑絲爆香，再放入紅蘿蔔、冬瓜、昆布粉、鹽略炒，接著將綠蘆筍、素海參入鍋拌炒後盛盤即可。










轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站