五分鐘出好菜-港式乾炒蘿蔔糕
材料：
(主食材)：港式蘿蔔糕200g
(副食材)：洋蔥15g、青椒15g、銀芽15g、韭黃15g、蒜末、香菜、雞高湯1碗、白芝麻
(調味料)：蠔油1大T、XO醬1大T、胡椒粉1T
做法：
1.電鍋預熱，放入2大T油，下蘿蔔糕入鍋兩面煎至酥香後，取出切塊。洋蔥切條、青椒切條、韭黃切段，備用。
2.同步驟1電鍋，在中間導熱密集處，用餘油爆香洋蔥，再加入青椒、蒜末、銀芽拌炒，蓋上鍋蓋燜煮。調醬汁：取一小碗，調入高湯、蠔油、XO醬混合拌勻成醬汁。
3.打開鍋蓋，將步驟1煎香的蘿蔔糕與鍋內配料混合拌炒，加入韭黃段、步驟2-2的醬汁均勻翻炒入味即可盛起入盤，表層灑上胡椒粉、白芝麻、香菜提香即完成。
備註：
器材：大同電鍋(先預熱)、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.電鍋中加少許油預熱，放入蘿蔔糕煎至雙面焦黃(等到有焦香味時就可以取出來了)，將蘿蔔糕盛起，取出後一開四切成四各小方塊(切條怕炒起來會碎掉)。
2.利用電鍋剩餘的油爆炒洋蔥絲(洋蔥炒軟炒香)，再放入青椒絲拌炒，加入蒜末爆香，加入豆芽菜拌炒，加蓋燜煮。
3.調醬汁:2大匙XO醬+2大匙高湯、加1匙蠔油拌勻(調成腐乳醬也行)。
4.放入蘿蔔糕及韭黃段(韭黃灑在蘿蔔糕上面不需要去炒它再蓋鍋蓋燜一下)，加少許胡椒粉調味，倒入調好的醬汁，再加蓋燜煮(掀鍋蓋有熱氣就好了)。
5.將蘿蔔糕與蔬菜拌勻後盛盤，灑少許白芝麻，少許香菜即可。
主廚隨堂考：2006年在廣東的一場廚藝比賽中，一位廚師把白蘿蔔處理的令人嘖嘖稱奇，請問他做了什麼處理?
(A)削成一條98公尺長的蘿蔔絲
(B)在蘿蔔上刻了波羅蜜多心經
正確解答：
(A)削成一條98公尺長的蘿蔔絲。
今日主食材：牛蒡，為根菜類蔬菜深受日本人所喜愛，主要以外銷日本作為蔬菜之用且含有高量之菊醣、鈣、鐵以及纖維質，可當成茶品沖泡亦可醃漬、油炸以及炒煮。
五星級料理
菜名：牛蒡焗鴛鴦飯
材料：
(主食材)：牛蒡一根(洗淨外表)
(副食材)：義大利米麵1小碗(要先煮至8分熟)、熟白飯1小碗、罐頭豬肉醬3大T、洋蔥丁1大T、薑末1大T、起司條3大T、低筋麵粉2大T、檸檬1粒
(調味料)：鮮奶油3大T、高湯1碗
做法：
1.起鍋，牛蒡取半根，用刨刀刨絲入鍋，混合高湯煨煮至軟，過濾出湯汁。剩餘牛蒡剁成碎丁，備用。
2.起鍋熱油，爆香薑末、洋蔥丁，加入義大利米麵、白飯混合拌炒，再加入步驟1的牛蒡碎丁、鮮奶油拌炒均勻。做麵糊：起鍋，低筋麵粉入鍋炒香，倒入步驟1-1過濾出的牛蒡高湯，用打蛋器拌勻煨煮，再加入鮮奶油輕拌。起烤箱，將步驟2的牛蒡碎丁炒飯分別盛入小烤盅內，表層淋上罐頭豬肉醬，再淋上麵糊，鋪上起司條，放入烤箱烤5分鐘即可入盤排列。
3.起小油鍋，用刨刀刨牛蒡屑入鍋炸酥，取出吸乾油，灑上少許鹽、檸檬皮屑即可入盤點綴。
4.組合盛裝，在焗飯表層灑上酥炸牛蒡屑、檸檬皮屑點綴提味即可。
備註：
器材：烤箱(先預熱，烤盤包鋁箔紙，含手套+烤夾)、平底鍋*1、小湯鍋*2(一個當油鍋，先預熱)、水晶碗(小*1+濾網)、刨刀*1、刨絲器*1、打蛋器*1、小盤子*3、成品盤+烤盅
（補充筆記）
做法：
1.起鍋加熱高湯後將牛蒡帶皮刨絲入鍋煮(牛蒡真正的養分是在皮肉的地方，刨到心的部份摘掉不是要丟掉，可以拿來燉雞湯、泡酒當牛蒡酒之類的-牛蒡泡酒一般不帶鹽的米酒就行了或是米酒頭也行，2個月以上)(挑選牛蒡要看整個牛蒡的外表越工整越好越平滑越好裡面纖維就越纖細，要是皺皺的就不好比較老，一樣可以吃只是只有外皮可以刨來吃，靠近中間的部分不要吃)，將煨煮過的牛蒡絲過濾，將煨煮好的牛蒡剁碎。
2.起鍋爆香薑末，加入洋蔥拌炒，加入義大利米麵、白飯混合拌炒，再加入步驟1的牛蒡碎丁、鮮奶油拌炒均勻。
3.將鴛鴦炒飯盛碗，加少許肉醬於飯上。
4.製作白醬:起鍋乾炒麵粉，倒入牛蒡高湯煮滾(粉跟牛蒡的比例10分之1左右)，加入鮮奶油拌勻，將炒飯淋上白醬，
5.將牛蒡刨絲後下鍋炸，炸酥後將牛蒡絲撈起瀝油(炸到金黃色已經沒有水份了就可以撈起來)，灑上少許鹽、刨少許檸檬皮削點綴提香。
6.組合盛裝，在焗飯表層灑上酥炸牛蒡屑、檸檬皮屑點綴提味即可。
試吃料理：鴛鴦炒飯
試吃料理：
菜名：牛蒡乳酪卷
材料：
(主食材)：牛蒡1根（去皮，2/3根保持超過25公分的長度，料理時要刨長絲，1/3切8公分長細絲）
(副食材)：馬滋拉芝士Mozzarella（切1/2公分粗、8公分長條）、帕馬火腿Parma
ham5-6片、義大利綠節瓜zucchini1/2條(切1/4公分細條)、蘋果2個(切1/2公分粗，8公分長條，泡檸檬水防變色)、紅甜椒1/2個(切1/4公分粗，8公分長細條)、蒜碎2大T、薄荷葉少許切絲、檸檬1個、美生菜1/4個(切絲)、聖女番茄8個、炒香的松子半杯
(調味料)：鹽、胡椒、橄欖油、芥末少許、義大利陳年黑醋50c.c.
做法：
1.在大平鍋中加入1公分的水，加入少許檸檬汁、橄欖油、鹽，水沸後加入長長的牛蒡絲，煮2分鐘，夾起用廚房紙吸乾水份備用。炒什錦蔬菜：起鍋，油熱後加入義大利節瓜條、1大T蒜碎拌炒，加入1/3的短的牛蒡絲、紅甜椒絲、薄荷葉絲、鹽、胡椒、少許水一起拌炒後撈起備用。
2.作醬汁，在水晶碗中加入1大T蒜碎、義大利陳年黑醋、芥末，用小打蛋器拌勻，再加入糖、橄欖油拌勻成醬汁。
3.把每一種蔬菜條排整齊，加上蘋果條、芝士條，用帕馬火腿捲起，再用長長的牛蒡絲綁起，在大盤中鋪上生菜絲、聖女番茄，排上一束束的蔬菜，醬汁用小碗裝，剩餘的炒蔬菜另小盤裝起。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：大深平底鍋*1、深平底鍋*1、木匙*1、夾子*1、水晶碗（小*1）、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.起鍋煮熱水加入少許橄欖油，再加少許鹽，加少許檸檬汁，放入牛蒡絲汆燙(長一點的牛蒡絲，燙2、3分鐘就好)。
2.熱鍋加少許橄欖油，加入牛蒡絲拌炒(切短的牛蒡絲)，加入櫛瓜條拌炒，加入薄荷葉拌炒(買不到薄荷葉可以買九層塔)，加入紅甜椒絲拌炒，加少許鹽調味，加少許黑胡椒粉，加少許水(也可以加白葡萄酒)。
3.製作醬汁:加入蒜末、加入黃芥茉醬、加入巴莎米可醋(義大利黑醋)50c.c.、加入橄欖油(醋跟油的比例1份的醋2份的油)。
4.用醃生火腿捲入炒好的蔬菜及起士條，再用牛蒡絲將火腿捲綁緊。
5.在大盤中鋪上生菜絲、聖女番茄，排上一束束的蔬菜，醬汁用小碗裝，剩餘的炒蔬菜另小盤裝起。
6.裝飾盛盤。
試吃料理：炒三蔬
試吃料理：火腿捲佐義式醬汁
主廚隨堂考：
一、城城下廚做五星級牛蒡廖哩，完美主義的他看不順眼牛蒡削皮後就變黑，請問他要如何防止牛蒡變黑?
(A)削完皮後馬上泡醋水
(B)先汆燙後再削皮
正確解答：
(A)削完皮後馬上泡醋水，削好皮的牛蒡要先放在醋水裡面，醋水的比例是100c.c.的水加3c.c.的醋就叫做醋水，這樣可以防止牛蒡變黑煮出來的牛蒡很漂亮。
二、用刨刀邦牛蒡去皮容易連皮帶肉削去一大片好浪費，可以用哪種方法輕鬆去皮不浪費?
(A)先泡熱水再泡冰水
(B)用鋁箔紙來刮除
正確解答：
(B)用鋁箔紙來刮除，用鋁箔紙輕鬆刮除牛蒡皮，把鋁箔紙捏皺會變很硬。
三、牛蒡是根菜類蔬菜，根深植土中，地上長葉花，請問它有什麼與眾不同的特性?
(A)吸收能力強，可以長到250公分
(B)生命力強，跟可奈零下20度低溫
正確解答：
(B)生命力強，跟可耐零下20度低溫，牛蒡它是喜溫耐熱又耐寒，種籽發芽的溫度是20-25度，它生長的溼溫又是20-25度，地上部份耐寒力弱3度以下就會枯死，可是它的根部可以耐到零下20度的低溫。
四、日本人都很愛吃牛蒡，但卻都買進口的牛蒡，請問是因為?
(A)雖然愛吃，卻種不出來
(B)崇洋媚外，進口的牛蒡比較好
正確解答：
(A)雖然愛吃，卻種不出來，日本人為牛蒡瘋狂，但是說到種植就是有一點束手無策，因為種植牛蒡需要廣闊的平地、土壤要鬆、要深達1.5米而沒有石頭、雨水又要適中，日本人就是欠缺了適當的土壤所以只好依賴進口了。
五、城城和詹姆士最近都不約而同的狂吃牛蒡，是因為多吃牛蒡可以?
(A)改善讓城城好糗的口臭
(B)保護詹姆士日漸稀疏的秀髮
正確解答：
(B)保護詹姆士日漸稀疏的秀髮，牛蒡本身有豐富的蛋白質、脂質尤其是木香素、礦物質、單寧以及精油，這些都是美容非常好的一個元素，所以給人十足的美容效果，除此之外牛蒡還有消毒、預防粉刺可以促進頭髮的生長、抗頭皮屑等功效。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
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