炒菜愛注意 豆豉魚丁
來 賓： 郭主義 關聰
播出日期： 2008-09-29 (一)
相關訊息： 炒菜愛注意 豆豉魚丁
口感滑嫩的魚肉，以家常的口味炒出讓人懷念的味道。到底有哪些愛注意的步驟，讓你可以做出又嫩又好吃的豆豉魚丁。
1. 鱸魚肉切成1.5公分的魚丁後，放入碗中，下米酒、鹽、蔥、薑抓勻備用。
2. 將做法1的蔥、薑取出後，加入雞粉、蛋清拌勻，再下玉米粉拌勻備用。
3. 熱一鍋滾水，下做法2汆燙至熟，撈出瀝乾水分備用。
4. 取一鍋加入沙拉油，下蒜末、薑末、豆豉煸炒出味後，下做法3炒勻，再下糖調味，起鍋前淋上香油即可。
炒菜愛注意
來 賓： 郭主義 蜻蜓哥哥
播出日期： 2008-09-30 (二)
相關訊息： 炒菜愛注意 菜乾牛肉絲
高麗菜乾要怎麼做，才會好吃、脆口。就讓古錐師告訴你愛注意的項目，教你做出餐廳級的菜乾牛肉絲。
1. 取一水晶碗，下高麗菜乾、熱水泡約半小時至發漲備用。
2. 將做法1放入水中，以流水沖約十分鐘，瀝乾備用。
3. 取一水晶碗，下牛肉絲、雞粉、醬油和雞蛋拌勻後，下玉米粉拌勻，再下沙拉油拌勻備用。
4. 取一平底鍋加入少許油，下牛肉絲拌炒至八分熟，盛出備用。
5.
同一平底鍋，爆香辣椒絲，下沙茶醬炒香，再下高麗菜乾、水、沙茶醬、糖、醬油、雞粉、米酒、香油、太白粉水、烏醋，再加入作法4拌炒均勻，下太白粉水勾芡，淋上香油、烏醋即可盛盤。
炒菜愛注意 菱角燒雞
來 賓： 郭主義
播出日期： 2008-10-01 (三)
相關訊息： 炒菜愛注意 菱角燒雞
古錐師要用當令食材，做一道下飯好料。除了當令食材的處理和炒製撇步，古錐師還要在這道料理中，加入一個增香的秘訣，讓菱角燒雞，光聞香味就可以吃下好幾碗飯。
1. 去骨雞腿切塊備用。 2. 取一平底鍋，加入沙拉油、下雞腿塊爆炒至金黃，盛出備用。
3.
同鍋，下菱角爆炒出香味，再下蔥段、薑片爆香，下水、雞腿煮滾後，加入雞粉、米酒、糖、醬油、胡椒粉調味、煮入味後，淋上香油、以太白粉水勾芡即可盛盤。
電鍋出好菜
來 賓： 吳秉承
播出日期： 2008-10-02 (四)
相關訊息： 偷工-燜白玉苦瓜
需要長時間蒸煮的苦瓜封，利用烤箱只要30分鐘就能搞定，讓你不必顧爐火，空出雙手，輕鬆做出另一道儉料好菜！
1. 苦瓜剖半以湯匙去籽去膜後，切塊劃刀，再放入水晶碗中，沖入熱水泡三分鐘，撈起濾淨，備用。
2. 鹹冬瓜切0.2公分薄片，備用。
3. 取一深炒鍋，下香油、作法1煎香，下蔥段、水、醬油、米酒略滾，備用。
4. 取一烤皿，鋪上做法3，再鋪上做法2、小魚乾、蒜末，蓋上鋁箔紙，以180度烤30分鐘，取出盛盤即可。
儉料-冬瓜白玉豆腐
1. 豆腐切1公分厚片，鹹冬瓜切小丁，備用。
2. 取成品盤，鋪上做法1豆腐片，淋上素蠔油後，再鋪上做法1鹹冬瓜丁，撒上蒜末、蔥花，備用。
3. 取一小湯鍋，下香油、辣油燒熱後，淋上做法2即可。
電鍋出好菜
來 賓： 吳秉承
播出日期： 2008-10-03 (五)
相關訊息： 偷工-日式漢堡排
需要經過十幾分鐘燜煎才能熟透的漢堡排，利用微波爐只要6分鐘就能輕鬆搞定，幫你省掉15分鐘的瓦斯費喔！
1. 取一水晶碗，下豬絞肉、牛絞肉、洋蔥末、蒜泥混合抓勻後，用刀剁至斷筋，備用。
2.
取一水晶碗，下冷開水、醬油、糖、胡椒粉、米酒拌勻後，下作法1抓勻、再下半顆蛋液，用手打勻，再下太白粉打勻，捏成球狀，備用。
3.
取一平底鍋，下作法2壓扁至1.5公分厚，煎至兩面金黃，盛入玻璃皿，入微波5分鐘，取出鋪上起司片，再微波1分鐘，盛盤灑巴西里末即可。
儉料-口袋三明治
1. 取一厚片吐司，劃出一開口，放入平底鍋乾鍋加蓋烘至微酥，備用。
2. 同鍋下絞肉炒散成肉末狀，下咖哩粉炒勻，下米酒，關火淋蛋液，盛入做法1即可。
轉貼自美食鳳味官網食譜
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