大明星來下廚
菜名：炭烤韭菜佐炸竹雞
材料：
(主食材)：小竹雞3隻
(副食材)：韭菜1把、檸檬、白醋
(調味料)：黑胡椒鹽、鹽巴、液態豬油、醬油、雞粉、米酒1罐
做法：
1.先將小山雞剁成適量塊狀，取一水晶碗，將雞肉泡入米酒醃漬，備用。製作風味燒烤醬：取一水晶碗，放入香油、白醋、豬油、醬油、雞粉均勻拌和，備用。
2.起高溫油鍋，下山雞肉塊油炸至金黃酥脆，撈起瀝油備用。起炭烤爐，放上韭菜炭烤，並一邊抹上風味燒烤醬繼續炭烤至入味
3.將炸好的山雞肉塊均勻灑上黑胡椒鹽提味即可。
4.將烤韭菜與炸山雞，裝飾盛盤。
備註：
器材：炭烤爐、烤肉夾*2、噴水瓶*1、水晶碗(中*1、小*1)、油鍋*1、濾油組*1、盤子*3、成品盤
菜名：魚香洋菇玉米粒
材料：
(主食材)：梅花豬絞肉半斤
(副食材)：玉米粒1大碗(湯汁要留著)、洋菇10朵(一開四)、蔥花、辣椒末、蒜頭
(調味料)：白胡椒、鹽巴、醬油、碎冰糖、香油
做法：
1.取一水晶碗，以適量醬油、香油、冰糖、蒜頭醃漬豬絞肉，備用。
2.起鍋，先放醃漬好的豬絞肉拌炒至七分熟後撈起瀝油，備用。同上鍋，放入洋菇塊拌炒至稍軟後，加進玉米粒和湯汁繼續翻炒。
3.同上鍋，將洋菇和玉米粒炒至差不多後，放入七分熟的絞肉拌炒入味，以胡椒粉、鹽調味，最後灑入蔥花、辣椒末快速翻炒即可
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、平底鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤
大明星指定菜：紅燒魚
小叮嚀：
1.不可用水煮（用炸的、煎的、半煎炸的都可以,直接水煮不符合紅燒的條件。）
2.鹹味為主甜味為輔（醬油當中帶一點點的糖，但是不是糖醋）
3.魚要煮熟（要燒的入味，一定要熟）
主廚教你做：
1.切蔥段備用，辣椒斜刀切段備用，蒜頭拍碎備用。
（燒的時候魚肉一定要軟，前製作的衛生條件一定要好，用高溫油炸在煨燒的時候，魚肉只會熟不會軟，所以不適合用炸的，炸了以後肉會變柴，再去燒的話魚肉燒不軟，紅燒魚吃起來魚肉的口感相當於清蒸的潤滑、嫩Ｑ）。
2.以餐巾紙清除魚肚血垢（魚都是在池塘養殖，淡水魚都會黑黑的）
3.以刀切開橫隔膜，（橫隔膜接近中間骨髓的部分有一條紅色的血垢），以湯匙柄清除血垢（血垢剛好尾鰭這個部分，有一個肛門口通肛門是他的排泄物，血垢很腥一定要清除，再用紙巾清除乾淨），
4.在魚身兩面劃斜刀，不能太垂直，盡量拉斜刀，肉讓牠薄，兩邊都一樣，煎的話比較快熟。
5.以米酒、烏醋（可以壓土腥味，碰到高溫不會酸）、鹽、略醃吳郭魚，讓牠入味，魚肉裡面都要抹，在高溫久煮的時候，魚肉蛋白不會因為高溫久煮而流失的特別快。
6.熱油之後，將魚身有刀口面向上，下鍋油煎，蓋上鍋蓋，產生的水分使熱氣流上下流動，讓上面魚肉也可以受熱，搖晃鍋子，油不需要太多，油多魚的皮表要是魚鱗沒刮乾淨會吃水，油溫度高就會起油爆。
7.魚翻面後，把魚靠近鍋邊，利用餘油爆香蒜、薑、辣椒。
8.加入熱開水煨煮，加蓋，水煮把魚湯的味道煮出來，魚肉的甜度跟湯的甜度是結合的。不要急的下調味料，魚的甜度沒出來加調味料都是多餘的，水不要太多，魚肉兩斤水就兩斤，魚肉越煨越嫩
9.加入醬油，加入少許糖，加入少許蠔油，鹽巴千萬不能放，味道會很重。
10.起鍋前關火，淋上少許烏醋，淋上香油及米酒
11.以鍋底剩餘湯汁加入香油,加入蔥段爆香，這樣蔥不會爛爛的，即可。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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