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7月2日的食譜柯俊年-親子丼
材料：
洋葱50克 葱1根 去骨雞肉200克 蛋2顆 白飯1碗 昆布高湯1杯
調味料：
糖2大匙 酒半杯 柴魚醬油1杯 味霖半杯
做法：
1. 先將洋葱切絲，葱切絲，去骨雞肉切成1口大小的塊狀，蛋打散備用
2. 鍋中倒入昆布高湯、酒、味霖、柴魚醬油和糖拌勻煮開後，再轉中火繼續煮ｌ分鐘成為醬汁備用
3. 丼鍋中倒入約半杯醬汁和洋蔥絲煮開，再放入雞肉以筷子翻動使雞肉均勻上色煮至熟透
4. 接著以劃８字的方式淋入蛋汁，再放上葱絲，然後蓋上鍋蓋燜約10秒，再熄火略微搖晃後，起鍋淋在白飯上即可完成
林秋香-壽喜養生春膳
材料：
火鍋牛肉片8兩 豆腐1盒 葛粉麵1把 牛蒡3兩 萵苣1根 紅蘿蔔2兩 洋蔥1顆 高麗菜苗3兩 白芝麻適量
調味料：
壽喜燒醬5大匙 酒半大匙 香油1大匙 鹽少許 柴魚醬油適量
做法：
1. 牛蒡先以刀背刮去外皮後切絲，再放入鹽水中浸泡；紅蘿蔔先切片再改刀切絲，萵苣切滾刀塊，洋蔥切絲，豆腐切塊備用
2. 滾一鍋水，放入葛粉麵後，熄火泡熟備用
3. 起一乾鍋，先炒香白芝麻，再倒入香油後，放入洋蔥絲炒香，再放入牛肉片拌炒至牛肉變色後，先盛出牛肉
4. 接著排入高麗菜苗、萵苣、紅蘿蔔、牛蒡、豆腐和炒過的牛肉片，並倒入酒、壽喜燒醬和柴魚醬油煮滾後，再放入葛粉麵煮到湯汁略微收乾即可完成
廚師叮嚀：
* 牛蒡的營養和美味，以牛蒡皮和牛蒡肉之間最為豐富，因此不要削皮，只需用刀背或較粗糙的工具輕輕刮去褐色表皮即可
* 牛蒡放入鹽水中浸泡可防止變色，也可改泡醋水或檸檬水
* 萵苣可幫助改善肥胖和脂肪肝
* 葛粉具有舒緩壓力和肌肉僵硬的功用
* 市售盒裝豆腐，不需撕掉封膜，只要直接從盒底對半切開後，再將切口朝下，以手輕輕往下壓，即可輕鬆取出完整的豆腐
7月3日的食譜柯俊年-勝丼（豬排丼）
材料：
里肌肉200克 蛋4顆 洋葱50克 白飯1碗 昆布高湯適量 麵包粉4大匙 麵粉1大匙
調味料：
味霖半杯 柴魚醬油1杯 糖1大匙 酒半杯 鹽1/3小匙 胡椒粉1/3小匙
做法：
1. 先將蛋分成兩份後打散，洋葱切絲備用
2. 里肌肉先劃斷筯膜，再以刀尖略微刺幾下後，將兩面均勻撒上鹽和胡椒粉並略微拍至入味
3. 接著依序沾上麵粉、蛋汁和麵包粉後，以手略微壓一下並放至反潮，再放入140-150度的油鍋中炸至定型後，翻面繼續炸至浮起，再起鍋瀝油後切塊備用
4. 鍋中倒入1杯昆布高湯、酒、味霖、柴魚醬油和糖拌勻煮開後，再轉中火繼續煮ｌ分鐘成為醬汁備用
5. 丼鍋中倒入半杯醬汁、洋葱絲和適量的昆布高湯煮開，再放入豬排塊，然後淋入另一份的蛋汁，再蓋上鍋蓋燜煮10秒鐘後，熄火燜1分鐘，再起鍋盛在白飯上即可完成
廚師叮嚀：
* 里肌肉若未先劃斷筋膜，則烹煮後會使肉排捲曲
* 因為豬排還需放入醬汁中煮，所以只需炸至浮起，大約為7-8分熟即可，而不必炸至全熟，以免口感太老
駱進漢-鹹蛋黃蝦仁
材料：
鹹蛋黃4個 蝦仁400克 蛋白半個 香菜1把 辣椒1支 太白粉2大匙
調味料：
雞粉半小匙 糖半小匙 白胡椒粉半小匙 鹽少許
做法：
1. 將蝦仁從背部剖開一刀，辣椒去籽後切末，鹹蛋黃蒸熟後壓碎備用
2. 取一個大碗，放入蝦仁、蛋白和鹽拌勻，再加入太白粉拌勻略醃後，放入油鍋中炸至熟透、酥脆，再起鍋瀝油備用
3. 倒出鍋中餘油只留1大匙油燒熱，先以小火將鹹蛋黃炒至起泡，再熄火放入蝦仁翻炒至均勻沾上鹹蛋黃末
4. 接著加入辣椒末和香菜末拌炒均勻後，撒入白胡椒粉、雞粉和糖再開大火翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 醃海鮮類時適合用鹽，而肉類則較適合用醬油
* 蝦仁若用炒的，則醃的時候不需加太多太白粉，但若用炸的就要多加一些，口感會比較酥脆
7月4日的食譜柯俊年-牛丼
材料：
冷凍牛肉片600克 洋葱400克 昆布高湯3杯 白飯4碗
調味料：
柴魚醬油2杯 味霖1杯 酒1杯
做法：
1. 先將洋葱切絲備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入一半的洋葱絲和牛肉片以筷子撥散炒熟，再加入昆布高湯、酒、味霖和柴魚醬油煮開後，轉小火繼續煮5分鐘備用
3. 待食用時，再放入另一半的生牛肉片和洋葱絲涮至牛肉一變熟，即立刻起鍋和之前已經煮軟的洋蔥和牛肉一起盛在飯上，再淋上醬汁即可完成
廚師叮嚀：
* 牛五花肉油脂多且耐煮較為適合
* 將牛肉和洋蔥絲分成2部份煮再一起食用，可同時享受2種不同的口感
阿昌師-鮪魚蓋飯&鮪魚天婦羅
鮪魚蓋飯
材料：
壽司飯200克 黑鮪魚片7片 鮭魚卵10克 壽司薑絲20克 熟蘆筍2根 紫蘇葉3片 白芝麻3克 淺蔥5克 海苔絲少許
調味料：
山葵醬適量 淡味醬油20cc
做法：
1. 黑鮪魚片先直向對切，再放入淡味醬油中浸泡1-2分鐘後取出備用
2. 另取一個容器，放入壽司飯、熟蘆筍丁、壽司薑絲、白芝麻和紫蘇葉絲翻拌均勻，再盛入碗中，然後在飯的表面沾塗上少量的山葵醬
3. 接著以放射狀排上漬過的黑鮪魚片，再在中間依序疊放上1片紫蘇葉、鮭魚卵、淺蔥和海苔絲即可完成
廚師叮嚀：
* 黑鮪魚片放入冷凍中可保存3-4天
* 淺蔥即是指洗過的蔥花，味道較不辛辣
* 生魚片吃法：搭配蘿蔔絲一起享用可達到殺菌的作用，而加上少許金桔汁和鹽則可解膩
鮪魚天婦羅
材料：
黑鮪魚片5片 低筋麵粉150克 酥炸粉70克 糯米粉40克 在來米粉30克 卡士達粉5克 蛋1顆 紫蘇葉5片 辣大根泥
調味料：
天汁醬適量 胡椒鹽適量
做法：
1. 取一個容器，倒入300cc的水和蛋輕輕打勻，再加入低筋麵粉、在來米粉、糯米粉、酥炸粉和卡士達粉拌勻後，加入1小碗油攪勻成為麵糊備用
2. 將黑鮪魚先直向對切，再沾上少許乾麵粉後，包入紫蘇葉中並以麵糊封口，再沾裹上一層薄麵糊，接著放入燒熱至170度的油鍋中炸熟，再起鍋瀝油盛入盤中即可完成
3. 食用時可依個人喜好搭配天汁醬、辣大根泥或胡椒鹽一起享用
廚師叮嚀：
*辣大根泥做法：將50克大根泥(白蘿蔔泥)加入20cc的辣椒汁拌勻即可
*天汁醬做法：將柴魚高湯、淡味醬油、味霖和糖調拌均勻即可，比例約為6：1：1：4
7月5日的食譜柯俊年-照燒雞肉丼
材料：
去骨雞腿2支 白飯４碗 昆布高湯適量
調味料：
柴魚醬油1/3杯 糖1大匙 酒1/3杯 味霖1/3杯
做法：
1. 先在雞腿的肉面以刀尖將筋膜劃斷，再以皮面朝下放入鍋中，先煎至雞皮金黃酥脆，再翻面煎至肉面略微金黃
2. 接著倒入柴魚醬油、味霖、酒和糖以小火煮至醬汁濃稠，再加入昆布高湯燒至入味後，將雞腿起鍋切塊後擺在飯上，再淋上少許醬汁即可完成
廚師叮嚀：
* 柴魚醬油、味霖、酒和糖的比例為1：1：1：1/3-1/4
* 照燒醬汁需先燒至略微焦化，再加入水份還原，才會使香味更加提升
* 若無昆布高湯，也可用水取代
李建生-焦糖布丁
材料：
焦糖：細砂糖80克 冷水30cc 熱水40cc
布丁水：牛奶420cc 細砂糖70克 香草精1小匙 雞蛋4個
做法：
1. 鍋中倒入80克的細砂糖和冷水先攪拌均勻，再開中小火加熱至170度使糖液呈現金黃色後，一邊分2-3次加入熱水，一邊搖晃均勻成為焦糖備用
2. 將布丁杯擺入烤盤中，再分別舀入1大匙量的焦糖放涼至凝固備用
3. 另取一鍋，倒入70克的細砂糖、牛奶和香草精加熱拌勻至大約50度使細砂糖溶解，再起鍋慢慢倒入打散的蛋汁中攪拌均勻後過篩，然後分別倒入布丁杯中至全滿
4. 接著在烤盤內倒入水至布丁杯1/3的高度後，移入預熱好的烤箱中以上火150度，下火160度隔水半烤半蒸大約45-50分鐘至布丁凝固
5. 再取出放涼後，移入冰箱中冷藏大約4小時即可完成
廚師叮嚀：
* 1顆蛋的重量不含蛋殼大約為55克
* 糖水在加熱中不可攪拌，以免細砂糖凝固形成結晶體
* 牛奶在加熱時不可煮至沸騰，因容易使布丁表面產生小氣泡
* 烤布丁時需注意時間和溫度的掌控，若時間過長或溫度過高，則容易產生氣泡，使口感變粗
* 若烤的過程中，烤盤內的水不夠可補入適量的熱水，但不能加冷水以免中途冷卻使布丁口感變硬
7月6日的食譜柯俊年-地中海風味鮑魚沙拉
材料：
鮑魚2顆 蕃茄2顆 紫洋蔥半顆 黃甜椒1顆 香菜30克
調味料：
橄欖油4大匙 蘋果醋2大匙 鹽半小匙 黑胡椒粉1/4小匙 義大利綜合香料1/4小匙
做法：
1. 黃甜椒切條，紫洋蔥切小丁後泡冰水，香菜切碎後泡水，蕃茄切小丁備用
2. 鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋泡冰水冰鎮後，去掉外殼和內臟，再切成波浪片備用
3. 取一個碗，加入橄欖油、蘋果醋、鹽、黑胡椒粉和義大利綜合香料拌勻成為醬汁備用
4. 另取一碗，放入黃甜椒、蕃茄、紫洋蔥和香菜，並加入醬汁翻拌均勻，再盛入盤中後，排上鮑魚片，淋上醬汁即可完成
廚師叮嚀：
* 鮑魚放入冷凍庫中可保存18個月，但建議在3個月內食用風味最佳，若鮑魚表面略微有點黑，其為生鮑魚正常顏色，以鹽水即可沖洗掉
* 鮑魚清洗時，應以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘後取出，再以鹽水略微沖洗即可，絕不可用清水沖洗，以免影響肉質的口感
郭玉芳-椒香涼拌小黃瓜
材料：
小黃瓜2條 大蒜1粒 熟芝麻粒半小匙 花椒粒半小匙 辣料1/4小匙
調味料：
鹽1/4小匙 黃砂糖半小匙 蒜蓉辣椒醬1/4小匙 白醋半小匙 黑醋半小匙 白胡椒粉少許 柴魚醬油1/4小匙 香油半大匙
做法：
1. 小黃瓜洗淨後，先將連接瓜藤那端的粗皮削去，再用刀背輕輕拍開並切成4段後，放入容器中，再撒上鹽搖勻後醃放約1小時至釋出澀水，再瀝出水份備用
2. 碗中加入黃砂糖、辣料、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉、柴魚醬油、白醋、黑醋和蒜末拌勻，再倒入小黃瓜中以湯匙拌勻後醃放約1-2小時備用
3. 冷鍋中加入香油和花椒粒，再開小火爆香至花椒粒略微變黑後，將椒油瀝出放至略微降溫
4. 再淋入小黃瓜的醃汁中以湯匙拌勻後，移入冰箱冷藏約2小時，再撒上搗碎的芝麻粒即可完成
廚師叮嚀：
* 新鮮的小黃瓜，其瓜蒂會仍然連接著，且以手掐尾端可掐出水份
* 小黃瓜加入鹽殺青時不可用手抓拌，以免手溫破壞小黃瓜的纖維使脆度降低
* 用冷鍋冷油的方式爆香花椒粒，才能使椒油兼具辣味和香味
* 辣油若未完全放涼，則需從容器邊緣或醃汁中加入，而不可直接淋在小黃瓜上，否則會破壞其爽脆的口感
* 使用搗碎的芝麻粒可使風味更加提升
* 小黃瓜保存：先放置室溫中通風1-2小時，再清洗乾淨後，直立放至水份瀝乾，再放入保鮮盒中冷藏即可
郭玉芳-素魚香小黃瓜
材料：
小黃瓜2條 杏鮑菇1朵 嫩薑2片 辣椒半支 榨菜40克 香菜1棵 太白粉半小匙
調味料：
白胡椒粉少許 香菇醬油半小匙 黃砂糖1/4小匙 黑醋半小匙 香油少許
做法：
1. 小黃瓜洗淨後，先將連接瓜藤那端的粗皮削去，再切成細絲後舖入盤中備用
2. 杏鮑菇略微沖洗並瀝乾後切細丁，嫩薑洗淨後切細末，辣椒去籽後切細末，香菜洗淨並瀝乾後切細末，榨菜切細末備用
3. 鍋中燒熱1小匙油，先以小火炒香薑末，再放入辣椒末炒香後，加入杏鮑菇略微煸炒，再加入白胡椒粉、黃砂糖炒勻後，淋入香菇醬油轉大火炒至收乾醬汁且上色
4. 接著熄火加入黑醋和香油調味，再淋入太白粉水勾芡後，加入榨菜和香菜拌勻，再起鍋盛在小黃瓜上即可完成
廚師叮嚀：
* 調味料需依序加入，先加白胡椒使之附著在食材上，再加入黃砂糖溶解，最後加入醬油上色
* 香菇醬油也可改用昆布醬油
郭玉芳-酥炸小黃瓜肉卷
材料：
小黃瓜2條 五花肉片16片 蛋2個 低筋麵粉1小盤 麵包粉1盤
調味料：
胡椒粉適量 粗味噌適量
做法：
1. 小黃瓜切成約6公分的長條，蛋打散備用
2. 將五花肉片攤平，先撒上胡椒粉，再將其中一面抹上粗味噌後，放上小黃瓜條捲成卷狀，再依序沾上低筋麵粉、蛋液和麵包粉後放至略微反潮備用
3. 鍋中倒入4杯油以中小火燒熱，放入小黃瓜肉卷炸至定型，再轉大火炸至酥脆、浮起後，起鍋瀝油盛入盤中即可完成
廚師叮嚀：
* 若能改用現磨的胡椒粉，風味會更好
* 若麵包粉放置太久變得過乾，可噴上少許水使其略微濕潤即可
* 小黃瓜含有蛋白質、醣類、多種維生素和礦物質，經常食用可促進新陳代謝，預防肥胖、便秘和心血管疾病；此外其豐富的葡萄糖、甘露糖和精氨酸，也可以提升免疫力、增強體脂肪代謝和減緩老化
* 若長泡疹或水痘時，不可食用小黃瓜，會使病情更加嚴重
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