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播出時間：02/07(三) 料理大對決

料理對決主題：如何做出美味的過年餃子吃元寶讓你豬年財源滾滾來

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定

來賓 林美慧老師 農會社區大學烹飪老師

菜名 泡菜鮮肉元寶

材料：
主材料：
中筋麵粉500g、紅蘿蔔汁300cc、湯種一小匙
餡料:
豬絞肉、牛絞肉各半斤、蔥花3大匙、韓國泡菜一碗
沾醬材料：
沙茶醬一大匙、醬油2大匙、白醋一大匙、糖1/2小匙
作法：

麵粉過篩,放入鋼盆中倒入湯種混合,加入紅蘿蔔汁慢慢混合均勻成糰,用力來回揉壓麵團成淺橙色糰狀,用保鮮膜蓋住,靜置鬆弛約20分鐘。



*加入湯種可以使麵糰口感更Q,要揉到三光-手光滑.鋼盆光滑.麵糰光滑

泡菜切細末。

豬牛絞肉混合,加入調味料,拌打至有黏性,再加入泡菜末(湯汁)及蔥花充分拌勻即為餡料



*拌打到有黏性口感才會好

平台上灑少許手粉，放入麵糰搓成長條在分成小塊,將切口朝下壓扁,以桿麵棍分別趕成外薄內厚的小圓片。

取小圓片,分別包入適量餡料,捏成元寶狀,放入滾水中煮滾,加入一碗冷水,再煮滾即可撈出瀝乾水分,加入兩大匙香油拌勻即可裝盤



*水要滾煮後才可以放餃子,鍋子要大,餃子才有滾動的空間,麵皮容易沾黏在鍋底,一入餃子,要輕輕推動一下,避免沾黏,水滾後加入冷水點水稍微降溫主要是避免水持續大滾,餃皮才不會碰撞而破裂
搭配湯品:
酸辣湯
材料:
豆腐一塊、肉絲半碗、木耳三片、紅蘿蔔絲、雞蛋一個、小辣椒2支、鹽、醬油、白醋、香油、胡椒、太白粉
作法:所有材料切絲。鍋內放入高湯煮滾；再加入太白粉勾芡,菜打入蛋花即可。



中筋麵粉：
中筋麵粉的蛋白質含量平均在11%左右，比低筋麵粉的8%至9%高。在台灣大部分中式的點心都是以中筋麵粉來製作的。
豬絞肉、牛絞肉：
利用豬與牛的比例各半來調和餡料的口感。



湯種：
是一種烘培材料,粉末狀,可以使麵糰的口感更Q,放涼後不至變硬
韓國泡菜：
可以去油解膩,大於大肉的年菜中,微辣的口感讓味蕾雀躍。


來賓 張麗蓉老師 農會社區大學烹飪老師

菜名 招財進寶黃金袋

材料：
主材料：
春捲皮、絞肉100g、糯米白飯2碗、麻辣沙茶醬2大匙、玉米粒2大匙、青豆仁2大匙、鹽1/2茶匙、韭菜少許
作法：

起油鍋先把絞肉炒開,加入麻辣沙茶醬拌炒



*利用麻辣沙茶醬提出肉的鮮味

加入糯米飯拌炒，再加入青豆仁和玉米粒拌炒。



3. 將現料揉成飯糰狀
*揉成糰狀比較不會鬆散,容易包
4.春捲皮包上炒飯,用韭菜綁緊下鍋油炸成金黃色
*火溫不要太高,慢慢油炸成金黃色

搭配飲品:
紅蘿蔔優酪汁
材料:紅蘿蔔一條、優酪乳200cc、檸檬汁2大匙、蜂蜜1大匙、冰塊少許
做法:一起用果汁機打勻即可



春捲皮：
因為這道料理最主要是要油炸,為了讓口感酥脆所以用春捲皮來替代餃子皮
絞肉：
利用豬絞肉來當做主要餡料



麻辣沙茶醬：
麻辣的沙茶風味讓內餡更加別具風味。
糯米飯：
利用長糯米飯來製作呈餡料口感十足又風味獨特

轉貼自冰冰好料理