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麵煎粿
2006/07/17食全食美-蔡季芳老師

材料：
中筋麵粉1杯 二砂糖3大匙 炒香白芝麻1大匙 細砂糖2大匙 花生粉3大匙 蛋1個 泡打粉1小匙 小蘇打粉1/4小匙

做法：
1.取一容器，放入花生粉、二砂糖和炒香的白芝麻，拌勻成糖餡備用
2.另取一容器，放入蛋和細砂糖攪勻，再加入大約3/4杯的冷水和混合泡打粉、小蘇打粉的麵粉調成麵糊，並加入1大匙沙拉油調勻成粉漿備用
3.將平底鍋燒熱，以紙巾沾少許油抹鍋後，倒入粉漿，蓋鍋以小火燒至9分熟時，撒上糖餡，將餅捲成長卷狀，再略煎定型後，取出以斜刀切成段，就完成今天示範的這一道麵煎粿了


麻糬銅鑼燒

播出日期　2006-07-19
料理系統　食全食美
食材分類　
烹調大師　蔡季芳
料理時間　


材料：低筋麵粉2杯 糯米粉3/4杯 蛋3個 蜜紅豆2杯 細砂糖半杯又2大匙 蜂蜜2大匙 奶油1小匙 玉米粉4大匙 奶粉3大匙 醬油1大匙 泡打粉1小匙 小蘇打粉1/4小匙
做法：
1.取一容器，放入糯米粉、玉米粉、3/4杯的水和2大匙細砂糖調勻後，放入乾鍋中加熱攪成麻糬糰，再裝入抹了少量油的塑膠袋中揉勻，並分成小球備用。
2.再取一容器，放入蛋先打至起泡，再慢慢分次加入半杯細砂糖和蜂蜜，將蛋泡打至乳白綿密。
3.接著將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉和奶粉混合過篩後，加入蛋泡中拌勻，再加入半杯水和醬油調勻成麵糊備用。
4.我們將平底不沾鍋燒熱，以紙巾抹上奶油塗勻鍋面後，舀入1大匙約一塊餅皮量的麵糊，煎至表面起泡後，翻面再略微煎一下，即可起鍋。
5.最後我們取兩張餅皮，夾入蜜紅豆和麻糬，就完成這一道麻糬銅鑼燒了。

牛奶鬆餅

播出日期　2006-07-18
料理系統　食全食美
食材分類　
烹調大師　蔡季芳
料理時間　


材料：低筋麵粉2杯半 楓糖漿適量 融化奶油4大匙 細砂糖1/4杯 牛奶2杯 香草精1/4小匙 泡打粉2小匙 蛋2個
做法：
1.取一容器，放入蛋先打至起泡，再分次加入細砂糖，將蛋泡打成乳白的細末。
2.接著將低筋麵粉與泡打粉混合後過篩，再和牛奶交錯拌入蛋泡中，並加入融化奶油及香草精調勻成粉漿備用。
3.我們將平底鍋燒熱，以紙巾沾取適量奶油抹勻鍋面後，倒入適量的粉漿，以小火煎至表面冒出氣泡後，翻面再略微煎一下，即可離火起鍋。
4.食用時，在熱鬆餅上抹上適量奶油，再淋上楓糖漿或搭配果醬，就完成這一道牛奶鬆餅了。


可麗餅

播出日期　2006-07-20
料理系統　食全食美
食材分類　
烹調大師　蔡季芳
料理時間　


材料：
低筋麵粉1杯 生菜葉適量 起司片2片 火腿片適量 玉米粒1罐 蛋1個 沙拉醬適量 香草精1/4小匙 融化奶油4大匙 泡打粉1小匙 細砂糖2大匙 鹽1/4小匙
做法：
1.取一容器，放入蛋、細砂糖和1杯水攪勻後，加入低筋麵粉和泡打粉調勻，再加入鹽、融化奶油和香草精調勻後冷藏放置成為餅漿備用。
2.我們在加熱好的不沾鍋中抹上適量的油，淋上餅漿後繞圓，然後在餅皮的上半層放上起司片和玉米粒，烤約3至4分鐘，等餅皮的油脂起泡，淋上沙拉醬，再折起蓋合，並加上生菜葉、火腿和沙拉醬，接著折成三角錐狀，放入套上塑膠袋的錐形紙筒中，可麗餅就完成了！








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