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***開心妙主廚-滷味篇***
播出日期2003/08/18



芋香扣元蹄(滷豬脚::+芋頭→廈門風味)
材料：
滷豬腳600g 芋頭400g 香菜少許

調味料：
滷汁4大匙 香油2大匙

做法：
1.芋頭切成塊狀，放入油鍋中炸至表面焦黃後撈出瀝乾油備用
2.取一容器，先放上一層保鮮膜，表面再抹上香油，先將豬脚::放入容器的周圍，中間再填入炸好的芋頭，淋上滷汁後再將保鮮膜包好，放入蒸鍋中用大火蒸20分鐘
3.取出後倒扣在盤上，上面再灑上香菜即可



牛筋蘿蔔片湯(滷牛筋+紅、白蘿蔔→越南風味)
材料：
滷牛筋200g 白蘿蔔150g 紅蘿蔔80g 香菜少許

調味料：
高湯4杯 胡椒粉少許 鹽1小匙 香油少許

作法：
1.滷牛筋略切成小片狀，紅、白蘿蔔用刨皮刀刨成薄片狀，香菜切末
2.起鍋，將高湯、胡椒粉、鹽一起煮開
3.取一容器，先放入紅、白蘿蔔片，再放入牛筋片及香菜，滴上香油後再將滾燙的熱湯沖入碗中即可




銀芽炒耳絲(滷豬頭皮+豆芽菜→鐵板燒風味)
材料：
滷豬頭皮200g 豆芽菜300g 蒜頭2顆

調味料：
無鹽奶油2大匙 黑胡椒粉少許 鹽1小把 酒2大匙

做法：
1.將滷豬腳切成薄片狀，蒜頭切末
2.起鍋，用無鹽奶油先爆香蒜頭及黑胡椒，再把豬頭皮、豆芽菜、鹽、酒等一起放入，用大火快炒2分鐘即可




節錄自食全食美.月刊2