sjcandy0208的部落格

林美慧
涼拌小黃瓜 / 脆瓜雞片

涼拌黃瓜材料：
主材料： 小黃瓜半斤、辣椒２支、蒜末、鹽2小匙
調味料： 香油1大匙、雞粉、紅油少許

脆瓜雞片材料：
主材料： 雞胸柳半斤、涼拌小黃瓜半碗、蔥一支、薑４片、乾辣椒(不可洗)、蒜花生
調味料： 酒１大匙、溼立軟１大匙、醬油3大匙、糖1匙半、烏醋2大匙、水４大匙、太白粉１大匙

香麻醃黃瓜作法：
1. 小黃瓜洗淨切去頭尾，波浪刀切小段再一切四，加一匙鹽拋拌十分鐘到出苦水。
2. 小黃瓜去苦水後加入蒜末、辣椒、雞粉、香油、紅油拌勻後，放10分鐘入味即可。

脆瓜雞片作法：
1. 雞片加入酒、水、溼立軟、太白粉等醃料抓馬低溫過油備用。
2. 起鍋先爆香乾辣椒，加入醬油3大匙、糖1匙半、黑醋2大匙、水4大匙等調味後，下雞片拌炒後芶芡加入花生、再加入涼拌小黃瓜略炒，起鍋後最後再灑上入蒜花生、涼拌小黃瓜即可。





李德全
醬醃脆瓜 / 醬瓜蒸魚

醬醃脆瓜材料：
材料：
主材料： 小黃瓜600克
調味料： 鹽20克、醬油 80CC、水50CC、香菇汁50CC、細糖5大匙、紹興酒1大匙(或米酒)

醬瓜蒸魚材料：
主材料： 草魚腹300克、薑末10克、辣椒末5克、碎花瓜40克、蔥花20克
調味料： 花瓜汁2大匙、細糖1/2茶匙、醃漬梅2顆(紫蘇梅)、米酒1大匙、醬油

醬醃脆瓜作法：
1. 小黃瓜洗淨後切小段，再直剖成小條。
2. 加入鹽拌勻，放置1天脫水軟化。
3. 將軟化後的小黃瓜撈出，用大量涼開水浸泡約1-2小時去苦鹹。
4. 再將小黃瓜用脫水機脫水。(可用乾淨毛巾包起來擰乾)
5. 將醬油、水、香菇汁、細糖煮滾加入紹興酒拌勻放涼成醬汁。脫水後的小黃瓜放入醬汁中浸泡2天即可食用。
醬瓜蒸魚作法：
1. 魚用開水汆燙5秒後裝盤備用。
2. 碎花瓜、薑末、辣椒末與花瓜汁、細糖、醬油、米酒拌勻成醬汁。
醃漬紫蘇梅肉捏碎與醬汁混合後倒至魚身上。用保鮮膜封好後入蒸籠大火蒸15分鐘取出灑上蔥花即可。





轉貼自中天冰冰好料理討論區