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大明星來下廚



菜名：情人洋蔥牛肉飯
材料：
(主食材)：無骨牛小排1盒(盡量挑油質肥厚)
(副食材)：洋蔥半顆、橄欖油、熱白飯1碗
(調味料)：海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.先將牛小排切塊。取一圓盤，先以海鹽、研磨黑胡椒醃漬牛小排，備用。
2.起鍋熱橄欖油，小火炒香洋蔥丁至軟，再以海鹽、黑胡椒調味，撈起備用。起鍋熱橄欖油，煎牛小排至想要的熟度後，取出切成適當的塊狀大小即可。
3.最後將炒香的洋蔥、煎的牛排塊，均勻舖上熱白飯，裝飾盛盤。
備註：
器材：中圓盤（有點深度的，要醃肉）、深平底鍋*1、木匙*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、夾子*1、小盤子*3、成品盤




菜名：好久不見煮豆泥
材料：
(主食材)：花豆、腰豆、黃豆各1/3杯(罐頭)
(副食材)：水3杯、酸奶油1杯(Sour Cream)、番茄糊1/3杯、小茴香1大匙、凱莉茴香1大匙、洋蔥1個(切碎)、蒜蓉1大匙、 奶油2大匙、香菜、罐頭番茄、牛絞肉1碗
(調味料)：鹽巴2小匙
做法：
1.起鍋 ，將奶油以中火融化後，放入洋蔥碎及蒜蓉、小茴香、凱莉茴香一起拌炒爆香。
2.同上鍋，洋蔥炒至軟化後，倒入罐頭蕃茄、水、蕃茄糊、酸奶、煮好的豆子繼續拌炒，以少許鹽巴調味。
3.同上鍋，全部食材充分拌勻後關火，盛盤後灑上香菜裝飾即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、木匙*2、大平底鍋*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：義大利肉醬麵

小叮嚀：

1.要有肉香

2.注意麵軟硬度

3.麵要吸附肉醬汁

4.義大利麵條要主七分鐘，先炒料，差不多的時候在下麵條，到時料好了麵調可以直接下。

5.要是多人份的話，麵條可以先煮起來之後趕快沖冷水，沖完冷水之後淋上橄欖油拌好，才不會糊掉。

主廚教你做：


1.起油鍋將洋蔥炒軟，甜味先炒出來再放大蒜（炒紅蘿蔔也可以，顏色會炒出來），加入豬絞肉（絞肉要炒散，肉味香氣一定要出來），加入紅酒（增加果香味，肉會因為紅酒軟度會降下來），加入蕃茄，加入２片肉桂葉，加入蕃茄醬，加入紅酒醋，加入捏爛的番茄果肉汁。

2.滾水加入２Ｔ鹽將義大利麵煮軟。

3.醬汁要收乾一點這樣麵才巴得住醬汁，將煮軟義大利麵與肉醬拌炒收汁，加入少許起司粉即可盛盤（麵條跟醬汁巴住會更稠），再加一些起司粉味道會更好增加美觀，灑上巴西立即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。