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今日大廚：吳晏緹師姊
◎料理名稱：扣豆腐
材 料：板豆腐、茡薺、薑末、紅蘿蔔、杏鮑菇、香菇、金針菇、香菜
調味料：鹽、香菇精、素蠔油、素油蔥
作 法：
1、板豆腐剝小塊後，放在漏杓中瀝乾水分。
2、香菇、紅蘿蔔、茡薺切細末；金針菇切約1公分小段；杏鮑菇切薄片備用。
3、起油鍋，放入薑末、香菇爆香，再加入紅蘿蔔拌炒，接著放入素油蔥、鹽、香菇精、茡薺、素蠔油炒香，再將金針菇、豆腐入鍋炒成泥狀。
4、將杏鮑菇鋪在碗底後，將炒好的豆腐泥倒入碗中，接著放入蒸鍋中蒸約10分鐘後，取出扣入盤中，最後再撒上少許香菜末即可。
轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站
◎料理名稱：扣豆腐
材 料：板豆腐、茡薺、薑末、紅蘿蔔、杏鮑菇、香菇、金針菇、香菜
調味料：鹽、香菇精、素蠔油、素油蔥
作 法：
1、板豆腐剝小塊後，放在漏杓中瀝乾水分。
2、香菇、紅蘿蔔、茡薺切細末；金針菇切約1公分小段；杏鮑菇切薄片備用。
3、起油鍋，放入薑末、香菇爆香，再加入紅蘿蔔拌炒，接著放入素油蔥、鹽、香菇精、茡薺、素蠔油炒香，再將金針菇、豆腐入鍋炒成泥狀。
4、將杏鮑菇鋪在碗底後，將炒好的豆腐泥倒入碗中，接著放入蒸鍋中蒸約10分鐘後，取出扣入盤中，最後再撒上少許香菜末即可。
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