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播出時間：10/27(一) 料理大對決

料理對決主題：上學了！帶便當！♂頭好壯壯♀氣血通暢便當

老饕：程安琪 費奇 陳兆麟

來賓 辜惠雪老師

菜名 ♀調經便當


主材料：
白飯適量
蔥爆牛肉材料：
主材料：
牛肉片300g、蔥段適量、洋蔥絲適量、辣椒絲適量
醃料：
鹽少許、醬油少許、太白粉少許
調味料：
蠔油3大匙
乾煸四季豆材料：
主材料：
四季豆300g、絞肉少許、蝦米末2大匙、榨菜末4大匙、蔥花2大匙、香油少許
調味料：
醬油1大匙、糖1小匙、水2大匙
麻油煎蛋材料：
主材料：
蛋3個、老薑末少許、麻油少許、九層塔適量、胡椒鹽少許

作法：

牛肉片拍鬆切條，用醃料抓拌，入鍋前加沙拉油。
冷油入牛肉條，拌至變色，撈出瀝油。
炒香蔥段、洋蔥絲、辣椒絲，放入牛肉條，入蠔油拌勻。
起鍋前入蔥綠拌一下熄火盛盤即完成蔥爆牛肉。
四季豆切長段，入油鍋炸熟備用。
用少許油炒絞肉，再入蝦米、榨菜末炒香。
加入四季豆、調味料拌炒入味。
起鍋前撒上蔥花，淋香油即完成乾煸四季豆。
麻油、老薑末煸乾至香。
九層塔葉剁碎，和蛋一起打勻，再加入胡椒粉打散。
入鍋煎成圓片即完成麻油煎蛋。
飯盒裝白飯，將三道菜分別放入飯盒中即完成此道料理。



來賓 蔡萬利老師

菜名 ♂健腦便當


主材料：
糙米飯適量
香煎鮭魚材料：
主材料：
鮭魚300g
調味料：
海鹽、酒、蔥薑汁、普羅旺斯香草
照燒雙味材料：
主材料：
豬霜降肉200g、杏鮑菇150g、熟芝麻、蒜末1茶匙
調味料：
壽喜燒醬3大匙、柳橙汁1又1/2大匙
白玉菠菜捲材料：
主材料：
菠菜300g、高麗菜150g、紅蘿蔔絲20g
調味料：
和風柚子醬汁

作法：

將鮭魚洗淨，用海鹽、酒、蔥薑汁略抹。
將魚入鍋煎至兩面酥香至熟。
起鍋前撒上普羅旺斯香草調味即完成香煎鮭魚。
霜降肉逆紋切斜片，用酒略拌備用。
杏鮑菇切0.3公分厚片備用。
鍋中入油，將霜降肉、杏鮑菇片煎至兩面香。
續入蒜末、調味料燒至入味，撒上熟芝麻即完成照燒雙味。
高麗菜剝大片，與菠菜、紅蘿蔔絲分別燙熟撈出泡冷水。
食材瀝乾後，拌入和風柚子醬汁備用。
高麗菜葉修除硬梗部分。
將高麗菜葉鋪在壽司簾上，中間排入菠菜、紅蘿蔔絲，包成捲狀，切段即完成白玉菠菜捲。
飯盒裝糙米飯，將三道菜分別放入飯盒中即完成此道料理。



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