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播出時間：08/15(五) 料理大對決

料理對決主題：飯飯之輩!大人小孩都愛的親子丼

老饕：邱志義、謝宜芳、郭月英

來賓 林美慧老師

菜名 傳統親子丼

主材料：
白飯1又1/2、雞胸柳4兩、小洋蔥2顆、金針菇3兩、雞蛋2顆、熟白芝麻1/2小匙、昆布1片、柴魚少許、酒1大匙、鹽1/3小匙、濕立軟1大匙、水2大匙、太白粉1小匙、日式柴魚醬油4大匙、味醂2大匙

作法：

洋蔥切絲，雞胸柳切片加酒、鹽、濕立軟、水、太白粉拌勻。
昆布泡過入滾水煮沸，下柴魚煮1分撈起即為柴魚高湯。
起鍋加4大匙油，入雞肉炒至變色取出，續鍋入洋蔥絲、金針菇炒軟，加入日式柴魚醬油、味醂和雞肉片炒勻，倒入柴魚高湯煮沸後淋上蛋汁，蓋上鍋蓋悶一下熄火。
白飯盛入大碗內，倒入適量餡料，灑上白芝麻即成。

來賓 辜惠雪老師

菜名 照燒親子丼

主材料：
去骨雞腿2支、鹽少許、米酒水適量、水麥芽1大匙、白芝麻少許、洋蔥絲1/2顆、鮮香菇片3朵、青蔥絲1/2支、味醂、酒、雞蛋、柚子粉少許
照燒醬材料：
酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙
丼汁材料：
柴魚高湯150cc、醬油2大匙、味醂2大匙、酒2大匙

作法：

雞腿斷筋撒鹽略醃。
5cc米酒加100cc水調成米酒水，將雞腿排上的鹽分洗淨兼去腥。
雞腿擦乾水分，皮面朝下煎至兩面金黃起出瀝油備用。
照燒醬材料入鍋煮開，將雞腿肉面朝下放入煮至湯汁濃稠後加水麥芽，再翻面煮至上色，取出灑上白芝麻即為照燒雞腿。
將丼汁材料煮開，加入洋蔥絲、鮮香菇片煮軟，灑上柚子粉，淋上蛋液煮至半熟流動狀，撒青蔥絲加蓋悶一下。
白飯盛碗淋上丼料擺上切片照燒雞腿即成。



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