sjcandy0208的部落格

播出時間：08/14(四) 料理大對決

料理對決主題：迺夜市！美味無法擋的可麗餅

老饕：費奇、謝宜芳、張信宏

來賓 阿諾可麗餅店長─曾敏惠、師傅─鄭名勛

菜名 夏威夷可麗餅 / 芒果聖代可麗餅


餅皮材料：
低筋麵粉、糖(加起來1000g)、鮮奶800cc、雞蛋8顆、萊姆酒200cc
夏威夷火腿材料：
起司、火腿片、火腿丁、玉米粒、美生菜、沙拉醬、蕃茄醬、鳳梨片
芒果聖代材料：
鮮奶油、芒果冰淇淋、芒果丁、脆笛酥

作法：

餅皮材料攪打成均勻麵糊。
烤盤預熱5分至170度左右，將麵糊倒入烤盤中間，用T型棒快速旋轉撥動麵糊至整個烤盤面。
將夏威夷火腿材料放在餅皮上。
待餅皮呈現脆度，用刮刀將餅摺三摺即成夏威夷火腿可麗餅。
同樣方式製作餅皮摺三摺取起，在餅內放入芒果聖代材料即成芒果聖代可麗餅。

來賓 辜惠雪老師

菜名 香橙可麗餅

餅皮材料：
雞蛋2個、蛋黃1個、牛奶500cc、細砂糖40g、低筋麵粉225g、溶化奶油40g、鹽2g、檸檬皮末少許
香橙材料：
細砂糖5大匙、玉米粉水適量、柳橙汁300cc、檸檬汁1個、香吉士皮絲少許、橘皮酒50cc

作法：

細砂糖、低筋麵粉過篩後，將雞蛋、蛋黃、牛奶拌勻倒入，攪拌成麵糊。
溶化奶油、鹽拌勻，加入麵糊中，續入檸檬皮末拌勻，蓋保鮮膜，冷藏鬆弛30分。
平底鍋加熱，用紙巾抹上少許油，舀入1匙麵糊，轉動鍋子使麵糊均勻攤成圓薄片，待底部呈微黃色，翻面略煎即成餅皮，起鍋摺成扇形排盤。
柳橙汁、檸檬汁、香吉士皮絲一同煮軟，加砂糖煮溶，用玉米粉水勾芡，成為香橙醬汁，淋在煎好的餅皮上。
橘皮酒入小鍋中加熱，點火燒去酒精，淋在可麗餅上即成。



轉貼自冰冰好料理