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播出時間：07/17(四) 料理大對決

料理對決主題：超流行夜市小吃 排骨酥麵

明星實習生：費奇 郭月英 徐天麟

來賓 張麗蓉老師

菜名 山藥排骨酥麵


主材料：
里肌肉1斤、山藥蒟蒻麵2斤、白色山藥適量、紫色山藥適量、大骨高湯5斤、香菜適量
醃料：
鹽1/2茶匙、蒜泥3大匙、薑汁1茶匙、胡椒粉1小匙、糖2大匙、紅麴粉1又1/2大匙、淡色醬油2大匙、米酒1大匙、水3大匙、玉米粉150g
調味料：
鹽1茶匙、胡椒粉1小匙、香油適量、蒜頭酥適量

作法：

里肌肉洗淨去筋，切成大丁備用。
將除了玉米粉外的醃料混合均勻，與里肌肉放入塑膠袋中震盪3-5分鐘，再醃10分鐘後均勻沾上玉米粉，用手捏緊備用。
起油鍋，以150-160度油炸里肌肉塊約2分鐘起鍋，待油溫升高，再二次炸至表面呈粉紅酥脆撈出。
大骨高湯放入雙色山藥稍煮調味備用。
山藥蒟蒻麵川燙放入碗中，淋上高湯和山藥，放上炸好的里肌肉塊酥，撒上胡椒粉、香油、香菜、蒜頭酥即成。


來賓 莊寶華老師

菜名 清蒸排骨酥麵

主材料：
小排骨1斤、黃麵、沙茶醬、香菜
醃料：
胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、糖2大匙、鹽1茶匙、紅麴醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉2大匙、優酪乳2大匙
高湯材料：
高湯4斤、蔥2兩、當歸1斤、冰糖1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、烏醋2大匙、醬油2大匙

作法：

小排骨加入醃料醃1-2小時。
爆香蔥段，撈掉蔥後，將油倒入大骨高湯中。
高湯中加入當歸熬煮1小時成為當歸湯底，續放入調味料煮5分鐘。
將醃好的小排骨入100度油鍋中炸熟撈出。
待油溫升至160度，排骨二次下鍋炸酥撈出，分裝至容器中，加入高湯，入蒸1小時。
黃麵川燙放入碗中，取一盅排骨酥湯倒入，加上沙茶醬、香菜即成。


轉貼自冰冰好料理