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料理補習班-改造菜單【阿華師滷味2】





圖文引自三立電視鳳中奇緣



滷味/滷汁做法

阿華師菜單

材 料：沙拉油、薑、蒜頭、蔥、辣椒、滷包(花椒、八角、桂皮)、辣豆瓣醬、高湯底、雞腳

調味料：冰糖、鹽、醬油、米酒

做法：

1. 少油起鍋，加入薑片、帶膜蒜頭炒香è加入蔥段、辣椒炒香後è入湯鍋

2. 另起油鍋è炒花椒、八角、桂皮使香後，起鍋裝入滷包è入湯鍋

3. 少油起鍋è加入辣豆瓣醬炒香後è入湯鍋

4. 將湯鍋開火煮，直接加入雞腳熬煮4小時è再熄火養鍋養一晚，調味以冰糖、鹽、醬油、米酒煮入味即可



備註1: 親愛的朋友,這是阿華師第二代的滷味,和之前介紹過的阿華師一代滷味有什麼不同?!大家可以自己去比較看看,從中選擇出你要的氣味,就可以囉~

備註2:另外還可以參考阿基師滷味,試試看吧~



料理補習班-改造菜單【阿華師肉燥3】

肉燥(阿華師菜單)



圖文引自三立電視鳳中奇緣




肉燥做法(拌麵拌飯皆適宜)

阿華師菜單

材 料：豬油、絞肉、炸油蔥、脆瓜、肉皮、醬油、胡椒粉、五香粉、米酒、冰糖、老抽、高湯

做 法：

1. 起油鍋è加入絞肉炒到略乾(＊火免大，慢炒)

2. è加入炸油蔥(1碗多)、蔭瓜末、肉皮丁炒

3. è趁鍋熱，加入醬油嗆香(＊轉大火)，調味以胡椒粉、五香粉、米酒、冰糖、老抽、高湯煮到入味即可



◎ 備註：想做更多好吃的肉燥嗎?!看過來~看過來~~

*另外可參考阿基師1肉燥,阿基師滷肉燥2,阿華師滷肉燥,美慧老師滷肉燥,宋老師滷肉燥,這幾道是直接配飯的

*這幾味是淋在炒麵或炒米粉上面:陳麗如老師ㄟ肉燥,阿華師ㄟ擔仔麵肉燥,阿基師ㄟ炒米粉肉燥,

*還有呷健康ㄟ素食可以選擇喔!請參考~阿基師ㄟ素肉燥!



料理補習班-改造菜單【阿華師炸醬】 分

炸醬(阿華師菜單)



圖文引自三立電視鳳中奇緣


炸醬做法

阿華師菜單

材料：油、豆干、蔥、腰內肉+肥肉、甜麵醬、黑豆瓣、冰糖、紅蘿蔔、高湯、小黃瓜、青豆仁

做法：

A> 起油鍋(油略多，中低溫油約120度)，將豆干丁油炸到邊緣黃恰è起鍋備用

B> è利用餘油，加入蔥株炸香、再加入絞肉拌炒到乾鬆

C> è加入甜麵醬、黑豆瓣醬炒到香(＊怕動作慢可先熄火放料後再開火炒)

D> è加入冰糖、紅蘿蔔丁、炸豆干丁炒

E> è加入高湯淹過食材多2分滿，煮使其收汁！攤頭操作時，可取適量，當天加入小黃瓜、青豆仁一起煮即可



備註:

另可參考阿基師炸醬麵1,阿基師酢醬麵2,到底稱做炸醬還是酢醬?我也不太瞭,有誰知道正解?歡迎告知,呵~


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