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【大頭一家溫馨廚坊】冬至：古早味湯圓


作者﹕文／若芸 圖／小鳳


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大頭與我

冬至到了，記得小時後的年節，都在鄉下祖母家度過，老老少少齊聚一堂，搓著紅、白湯圓，大人的臉上總是堆滿著知足的笑容。（吃了湯圓，多了1歲），成為彼此間幸福歡樂的耳語，孩子們無憂無慮的嬉戲著，期待長大1歲的憧憬。


而今，整個社會的變遷，科技日益的發達，人與人之間，冷漠了，年節的氣氛不在了，是好是壞，已經模糊了大家的思想，但是，我相信善良誠懇是人類的本性，今年（吃湯圓多1歲），不僅是商品廣告包裝語，也是大頭一家傳遞幸福歡樂的耳語。
冬至到了懷念老祖母的味道：古早味湯圓 。

材料：
湯圓、1斤
土雞、半隻
蔥、蒜、芹菜、韭菜、 各3兩
茼蒿、香菜、適量
豬肉絲、4兩
蝦米、1兩
香菇、5朵
調味料：
鹽、3小匙
白胡椒粉、適量



做法：
(1). 將雞肉川燙後洗淨，放入較大的鍋子，蹈入八分滿的淨水，用中火燉煮1個小
時，作為湯底。
(2). 除了香菜、茼蒿，其餘配菜均切成末，香菇、蝦米泡水，並將香菇切細狀。

(3). 鍋內放入2大匙的油，先將香菇爆香，放入蝦米、豬肉絲，翻炒後，成盤備用。

(4). 鍋內在蹈入3大匙的油，用小火，將蔥、蒜爆香，再加入芹菜、韭菜拌炒至香味出來，切記不可燒焦，再將做法3蹈入，熱炒幾下，最後，將做法1的湯頭部份蹈入。

(5). 鍋內放入一半的淨水，水滾後，放入湯圓，至湯圓浮上水面，即可撈起將湯圓放進做法4。繼續將茼蒿輕燙過，放入做法4。




6. 完成後的湯圓，放入鹽巴，在依個人喜好，加入白胡椒粉、香菜，即可享用。
後　記：
這次在挑選食材時，非常謹慎，配菜一定要新鮮，雞肉要用鄉下土雞，肉絲方面以黑豬為主，湯圓當然以純糯米湯圓為優，唯有精心挑選食材，才能做出好湯頭的湯圓。

古早味湯圓，大家吃了都讚不絕口，我覺得好像回到老祖母的時代，很感動。

糖糖說光是聞味道就快流口水了，那是因為四種配菜融合了香菇、瘦肉所釋放的香氣，當然熬了1個鐘頭的土雞湯頭，也是大功臣。

現代人喜歡速成，5分鐘就煮好一碗湯圓，但是好像少了什麼，雖然古早味配料多，有些麻煩，但是在特別的節日，讓家人找回老祖母的味道，在麻煩也是值得的。


轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地