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看似簡單的蕃茄炒蛋，其實也是需要懂點訣竅的。(攝影：楊美琴/大紀元）



【廚藝麻雀變鳳凰】蕃茄炒蛋秘笈


作者﹕楊美琴


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【大紀元12月20日訊】 蕃茄炒蛋雖不是大菜，但確實是一道色香味俱全的美味佳餚。家裡只要有準備做這道菜，洗米時就可盤算多煮些飯了。看似簡單，人人都會做的蕃茄炒蛋，其實也是需要懂點訣竅及步驟的。包括如何炒出軟嫩的滑蛋，蕃茄與汁液的調配，以及最後如何將蕃茄與炒蛋融為一體，釋放出純正原始的好滋味。


【材料】：蕃茄3顆、蛋4顆、蔥。
【調味料】：鹽巴、冰糖少許。




【做法】：
1.蕃茄切片後再切為細塊，蔥切段，蛋汁加點水用力打勻到起泡沫。
2.熱鍋後加油再倒入蛋汁。炒蛋的時候，把已熟的蛋皮用鏟子同方向翻起後放下，讓未熟的蛋汁繼續翻炒，動作須快一點，就可炒出滑蛋的效果。最後用碗盛起備用。(蛋汁不必等到全熟就可盛起了；保持嫩度)
3.再放些油(原鍋內有剩油可續用)，蔥白爆香後加入蕃茄續炒，若蕃茄本身汁較少可加一點水、加少許冰糖，炒幾下使蕃茄出汁後蓋上蓋子，中火悶一下(約3分鐘；湯汁不要全收乾了)。
4.最後加入剩餘蔥段以及尚未全熟的蛋皮、鹽巴翻炒幾下，就是一盤香甜可口的蕃茄炒蛋了！

【蕃茄炒蛋的秘笈】：
●雞蛋和蕃茄的比例是個關鍵，個人偏向1:1.5。蕃茄少了，吃起來會感覺味道不足；蕃茄多了會太酸、湯水太多。
●蛋要炒嫩的秘訣是油多放一點，以及在蛋汁中加了點水後用力打勻到起泡。
●蛋汁要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入，不可倒在油鍋中央。入鍋後要立即用鏟子快速攪動，讓被已經成形的蛋炒塊中的蛋汁不斷流出來，從而讓所有蛋皮都吸足油脂就會很滑嫩。
●如果蕃茄不夠，可以在翻炒時加入些許蕃茄醬增味也是好方法之一！
●最後出鍋前再加鹽，正可牽動蕃茄釋放的純正原始好滋味！不需要再加其他調味料，否則反而失去了蕃茄炒蛋的原味。





轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地