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播出時間：08/08(三) 料理大對決

料理對決主題： 如何做出丸子香嫩、醬汁入味的紅燒獅子頭？


老饕評審團： 胡天蘭 費奇 阿彰師

來賓 陳德烈、黃瑄

菜名 烈火回鍋肉


烈火回鍋肉
(增加辣味的方法─加入特製辣椒醬)
(提香的方法─最後淋上黑醋增加香酸味)
材料：
主材料：
豆干、五花肉、高麗菜、辣椒、青椒、蔥、青蒜
調味料：
酒、辣豆瓣醬、辣椒醬、醬油、烏醋

作法：
1. 五花肉煮熟放涼，高麗菜切塊、豆乾切片過油。
＊豆乾過油後可以增加酥脆的口感
2. 五花肉、青椒切片，辣椒、蔥、青蒜切段備用。
3. 油鍋爆香大蒜，放入五花肉略炒逼油，加入辣豆瓣醬和辣椒醬拌炒出味
＊加入特製的辣椒醬可以讓辣味更濃郁
4. 再加米酒、糖，加入豆乾、高麗菜、辣椒、青椒拌炒後，最後淋上一點烏醋提香，再加蔥和青蒜
＊最後加點烏醋可以提香


來賓 傅天穎

菜名 彩椒豬肉片


彩椒豬肉片
(軟化肉質的方法─醃肉時加入蜂蜜)
(增加風味的方法─加入ＸＯ醬)
材料：
材料：
豬肉片、彩椒、蒜、醬油、蜂蜜、醋、ＸＯ醬、米酒

作法：
1. 豬肉片略拍過，加入醬油、蜂蜜、醋稍微抓馬，彩椒切片。
＊蜂蜜可以增加甜味和鎖住水分讓肉更加軟嫩
2. 先爆香蒜末，加入肉片炒過後起鍋。
＊肉片先快炒在二次下鍋，保持肉片軟嫩的口感
3. 原鍋炒香彩椒，熗一點米酒，放入肉片快炒後再加入ＸＯ醬增加風味。
＊加入ＸＯ醬增添這道菜的風味，並且不再另外調味


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