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播出時間：04/04(三) 料理大對決

料理對決主題： 在家也可以炸出外酥內嫩 、 香氣四溢 的香雞排

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 張瑞南

來賓 林美慧老師

菜名 黃金雞排

材料：

去骨雞胸肉 、起司片兩片、麵粉 1/2 杯、蛋兩個、麵包粉 1 杯、三色胡椒粒 1/2 匙

醃料：

汽水 4 大匙、鹽 1 大匙、黑胡椒粉 1/2 小匙

作法：

1.雞胸肉拍打成大薄片，加入醃料後拌勻醃一個小時

＊利用汽水中的蘇打成分可以使雞肉更加軟嫩

2.起司片包入雞肉中，再將雞肉對折，先沾上一層麵粉，一層蛋液，一層麵包粉，入油鍋中七分熱的油炸至金黃色

* 利用起司增加這道菜的口感，炸的時候火侯不能太熱，中火炸至金黃讓雞排更酥脆

3.取出後灑入三色胡椒粉即可食用

＊三色胡椒粉可以增加香氣



來賓 南門市場億長御坊 -朱億長 、 黃志豪母子檔

菜名 香酥雞排

材料：

帶骨雞胸肉、地瓜粉

醃料：

高梁酒、胡椒粉、太白粉、醬油、五香粉、甘草粉、蛋、紅糖、木瓜

作法：

1.先將高粱酒、太白粉、胡椒粉、五香粉、甘草粉、及現取木瓜汁醃入雞排。

＊高梁酒酒香比米酒濃，可以去除雞肉的腥味，加入木瓜汁則可以軟化雞肉的肉質

2.再加入醬油、紅糖。

* 紅糖有多種微量元素，營養又能增添香氣

3.蛋白稍微打出泡，將醃好的雞排拌入蛋白，再沾取地瓜粉，放入油鍋中以１２０度炸２－３分，撈起備用，再將由溫昇至１８０－１９０度，下鍋油炸１５秒即可。

* 利用蛋白可以增加雞肉軟嫩度，再用兩次油炸法讓雞肉酥脆


轉貼自冰冰好料理