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韭菜雞蛋盒子餅
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包餃子剩了一些韭菜餡，再用來包餃子又不夠全家人吃，所以就做了盒子餅，好吃還比較省時間。
主料：麵粉、韭菜、蝦皮、雞蛋。
配料：鹽、味精、薑末、香油 。
做法：
1、麵粉內加清水用筷子和成比較軟的麵團，加蓋醒15分鐘，再次攪拌均勻。
2、韭菜洗淨瀝干水分切碎，雞蛋炒熟、蝦皮切碎，將所有的原料混合，再放入香油拌勻，最後再加鹽、雞精、薑末調勻成餡。
3、將麵團置於撒好薄面的案板上揉勻，搓成長條，分割成劑子再□成圓餅狀，放入韭菜餡包好，餅沿捏成花邊狀，擺放在簾子上。
4、平底鍋內倒入一些植物油鋪滿鍋底，油溫升至5成熱時，放入盒子餅坯，小火烙成兩面金黃即可。
關鍵：
1、盒子餅的麵團一定要軟到拿在手裡幾乎要流下來的程度，烙出的餅皮才會外脆裡嫩，柔軟而有嚼勁。
2、在案板上揉麵團時，可適當多撒些薄面以免粘連。
3、烙盒子餅時最好翻兩次，因為在翻轉一次以後，餅的上面會回軟，再翻一次就會兩面都脆。
(來源:美食中國網)
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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