以下12道食譜是蔡老師設計的1-12月的馬鈴薯食譜
可樂餅(10月)
材料:
黃心薯2個 絞肉4兩 洋蔥1/2個 蛋1個 麵粉1/2杯 麵包粉1杯
調味料:
鹽1/2小匙 胡椒粉1/4小匙 番茄醬適量
作法:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱剝皮壓泥,洋蔥切小丁,蛋打成蛋汁.
2.以2大匙油炒香洋蔥,下絞肉炒散, 加入鹽、胡椒炒勻熄火, 加上薯泥拌勻放涼.
3.取薯料分揉成扁圓餅狀,拍上麵粉, 沾上蛋汁, 再裹上麵包粉.
4.薯餅入中高溫油鍋炸至金黃, 升高油溫後離鍋, 搭配番茄醬沾食.
薯寶寶料理通:
@可樂餅內物皆為熟品,只炸外殼,因此油溫不宜過低,才不會掉粉衣,但也不要過高,才不會沒炸熱表皮就黑了.
@可樂餅除了手拿當點心吃,也可用西餐盤裝,做為主食
鮮奶焗洋芋(11月)
材料:
紅皮馬鈴薯3個 鮮奶1杯 麵粉2大匙 水3大匙 披薩起司絲1/2杯 起士粉2大匙
調味料:
雞粉1/2小匙 鹽1/4小匙 胡椒粉1/4小匙
作法:
1.馬鈴薯帶皮切1公分厚的圓片,覆膠膜入微波爐強微波6分鐘.
2.鮮奶煮開, 先調味,再以調水的麵粉芶芡,薯片加入拌勻盛入烤盤.
3.撒上起司絲及起士粉,移入烤箱以250度C強火力烤10分鐘.
薯寶寶料理通:
@馬鈴薯不用微波加熱,也可用一般蒸鍋蒸熟.
@此道菜孩子多半喜歡,營養也高,可以多做一些,冷藏或冷凍保存,食用時再烘烤.
香薯風車派(12月)
材料:
褐斑薯2個 冷凍起酥皮8張 蛋1個 白砂糖2大匙
調味料:
奶油球4個 鹽1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙
作法:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱剝皮壓泥,加上調味料拌勻.
2.起酥皮四斜角切開,中央填上一球薯泥,四邊拉起成風車狀,排入烤盤刷上蛋汁撒上白砂糖.
3.移入烤箱以200度C烤15分鐘.
薯寶寶料理通:
@香薯派可做鹹味,亦可不放鹽改放糖做成甜派.
@冷凍起酥皮在賣場超市及可購得,一張切為四片是一口派,也可一大片切四片,做成小號的派,整型好的薯派可以先不烤,冷凍保存,食用時不需解凍直接烘烤
薯泥沙拉(7月)
材料:
褐斑馬鈴薯2個 紅蘿蔔1/2小條 蛋2個 小黃瓜2條
調味料:
鹽1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 沙拉醬1/2小條
作法:
1.馬鈴薯帶皮洗淨;紅蘿蔔去皮;蛋洗淨,入鍋加冷水蓋淹,煮開2分鐘後先取出蛋,再多煮15分鐘至馬鈴薯可用筷子刺穿,取出放涼.
2.馬鈴薯去皮壓泥,紅蘿蔔切細丁,加上調味料拌成薯泥冷藏.
3.食用時以冰淇淋杓挖成球狀盛杯,加上切片黃瓜.蛋片裝飾同食.
薯寶寶料理通:
@馬鈴薯帶皮蒸煮後再去皮,營養不流失,薯泥香氣更濃.
@薯泥沙拉除了單吃,還可夾土司做三明治,或以春捲皮包捲另有風味
醋溜土豆(八月)
材料:
黃心薯2個 蒜末 1大匙 辣椒片2根 薑絲 １小撮
調味料:
雞粉1/4小匙 塩 1/4小匙 白醋 4大匙
作法:
1.馬鈴薯去皮切細絲以清水泡５分鐘可換水２－３次後瀝乾.
2. 以2匙油爆香蒜末、辣椒、薑絲.下馬鈴薯絲、雞粉塩快炒熄火前
加入白醋.
薯寶寶料理通
@馬鈴薯在內地又稱土豆，切絲浸泡清水.口感會變脆.是颱風季節蔬菜高價時極佳的替代蔬菜
洋芋咖哩飯(9月)
材料:
黃心薯3個 洋蔥1個 咖哩塊1盒(6人份) 咖哩粉2大匙 水1200c.c 白飯適量
調味料:
1.洋蔥切大丁,馬鈴薯帶皮切大滾刀塊.
2.以2大匙油爆香洋蔥,下洋芋及咖哩炒香,下水煮開, 改小火加蓋燜5分鐘,加入咖哩塊煮化,以調味料調味.
3.盛適量白飯,淋上洋芋咖哩.
薯寶寶料理通:
@馬鈴薯切大塊比切小丁在烹煮後更美味.喜好細口者,可在咖哩燉透後再將馬鈴薯壓細.
@可加入肉類一起燉煮咖哩,煮好的咖哩靜置一夜更美味
美式巧達洋芋湯(4月)
材料:
褐斑馬鈴薯2個 .麵粉6大匙. 奶油4大匙. 水5杯. 奶水1杯. 洋香菜末少許
調味料:
雞粉1小匙 塩適量 白胡椒粉少許
作法:
1.馬鈴薯去皮切丁覆上保鮮膜入微波爐蒸8分鐘.
2.以奶油炒香麵粉, 慢慢加入水調勻成湯煮開.
3.以調味料調味加入馬薯丁, 奶水再煮開, 最後撒上洋香菜末.
薯寶寶料理通.
@此巧達湯還可以加入蛤蠣或是培根等不同食材, 各有不同風味, 也可以直接用鮮奶取代水及奶水營養更高, 惟香氣較淡
開胃梅汁洋芋(5月)
材料:
紅皮馬鈴薯4個 嫩薑絲1小撮 醃漬紫蘇梅3大匙(帶汁)
調味料:
鹽適量 香油1小匙
作法:
1馬鈴薯帶皮切薄片以清水瓢5分鐘,換2-3次水後瀝乾.
2.薯絲入沸水燙10秒撈出, 立刻泡入冰塊中冰鎮後瀝乾.
3.紫蘇梅切碎梅肉,加上梅汁, 薑絲, 薯片一起拌勻,試味後再以適量鹽及香油調味.
薯寶寶料理通:
@使用紅皮馬鈴薯製作開味菜,除了高纖及豐富的維他命C,還有美麗的顏色.
@薯片川燙時間不宜太長,川燙後要立刻冰鎮降溫,才能保有爽脆的口感.
馬鈴薯活力飲(6月)
材料:
紅皮馬鈴薯1個 紫甘藍菜2葉 冰塊1/2杯 冷開水1杯 檸檬汁2大匙
蜂蜜2大匙
作法:
1.馬鈴薯切片立即與全部材料入果汁機打至勻細,視個人喜好口感,選擇是否濾渣.
薯寶寶料理通:
@馬鈴薯有豐富的蛋白質, 維他命C,表皮更有豐富的纖維質,攪打成果汁最好打得勻細,連渣喝入,營養吸收更完整
西班牙蛋餅(1月)
材料:
黃心薯1 個 紅番茄2個 蛋4個
調味料:
鹽1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙
作法:
1.馬鈴薯帶皮切小丁,番茄略燙去皮去子茄肉切丁,蛋加調味料打勻.
2.鍋熱以2大匙油炒香薯丁,下番茄丁略炒,加入蛋汁炒成8分熟的散蛋,往鍋中推集壓實,蓋鍋改小文火烘5分鐘,出鍋切塊食用.
薯寶寶料理通:
@蛋餅要經過文火慢烘,才有香氣,馬鈴薯也同時烘至鬆軟,此菜冷吃熱食皆宜
香草薯棗(2月)
材料:
褐斑馬鈴薯2個 義大利香料2大匙 太白粉3大匙 橄欖油2大匙
調味料:
鹽1/2小匙 黑胡椒粒1小匙
作法:
1.馬鈴薯帶皮蒸熟趁熱剝皮壓泥,加上香料, 1匙太白粉.橄欖油.調味料拌勻.
2.將薯料揉成棗子狀,撒上太白粉搖勻.
3.薯棗入熱油鍋炸至金黃.
薯寶寶料理通:
@炸好的薯棗,除了原味食用,還可淋上糖醋汁,就成了中式風味的糖醋料理.
三杯洋芋(3月)
材料:
黃心薯2個.蒜仁8-10粒.紅辣椒片1根.老薑片1-15片.九層塔1小把
調味料:
醬油 4大匙, 酒4大匙, 糖 1大匙, 胡麻油 3大匙
作法:
1.馬鈴薯帶皮切滚刀塊, 入油鍋炸至金黃撈起.
2.以胡麻油爆香薑片、蒜仁、辣椒, 下調味料炒香, 加入薯塊燒至湯汁收乾,加入九層塔拌勻即成.
薯寶寶料理通:
@油性馬鈴薯燒透後仍能保持完整形態.若改用粉性馬鈴薯可將醬汁先煮香, 减少薯塊燒煮的時間, 效果一樣好
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