韓國泡菜
材料：山東大白菜2顆(約6斤)、白蘿蔔300公克、蔥或菜150公克、大蔥150公克、胡蘿蔔150公克、大蒜150公克、薑50公克。
調味料：鹽約2大匙、韓國辣椒粉1杯半(約100公克)、魚露、糖適量。
做法：
1、白菜不洗，由梗部切開一道裂口，撕開成2半。
2、在每一層菜葉上撒少許鹽，放到大甕中，上面蓋一個盤子，再壓上重石頭，讓白菜中水分滲出、變軟。
3、用冷開水將白菜沖洗一下，再倒扣在濾盆中濾乾水分。
4、把蒜和薑搗碎，韮菜切段，大蔥切斜片，白蘿蔔和胡蘿蔔刨絲。
5、加入辣椒粉、魚露，將辣椒粉泡至8～9分濕潤，加入薑蒜泥，拌成膏狀，再拌入蘿蔔絲，加鹽和糖調味。
6、最後加入大蔥片和小蔥段，放約15分鐘，讓蘿蔔略為變軟，作成醬料。
7、把醬料倒在大甕中，白菜一片片抹上醬料，抹好後對折包捲整齊放入保鮮盒，再將剩餘的醬料倒在上面，蓋好盒蓋放置陰涼處，以室溫存放。
8、第二天打開盒蓋，聞到白菜透出酸味時，就可移入冰箱，再放兩天以上即可食用。
泡菜炒年糕
材料：韓國泡菜1碗、白年糕400公克、甜不辣4片、新鮮香菇3朵、洋蔥半個、蔥2支
調味料：泡菜汁、鹽、糖適量、韓國辣椒粉少許
做法：
1、把年糕放在溫水中泡軟、切片。
2、泡菜切塊，香菇切片，洋蔥、甜不辣切成寬條，蔥切約4公分長段。
3、倒入2大匙油在鍋中燒熱，放入蔥段和洋蔥爆香，再加入香菇一起炒。
4、加入泡菜、泡菜汁、醬料和水約3大匙，再放入甜不辣和年糕，用中火炒到年糕微軟吸乾湯汁即可關火。
海鮮泡菜鍋
材料：韓國泡菜1碗、蝦子、蛤蜊、新鮮魷魚、豬肉片、新鮮香菇、芹菜3支、蔥2支、紅辣椒1支
調味料：調味料：味噌約3大匙、魚露適量
做法：
1、泡菜切寬段，蝦子抽除腸沙，魷魚切適當大小，鮮香菇切厚片，芹菜切約5公分長，蔥切段，辣椒切斜段。
2、用約2大匙油起油鍋，炒香蔥段和泡菜，注入水煮滾，將各種海鮮、肉片、香菇一起放入鍋中，同時加入芹菜和辣椒段。味噌加水調稀加入湯中，再加入泡菜醬料，蓋上鍋蓋，煮滾即可關火，嚐一下味道，以魚露或鹽來調整口味。
泡菜豬肉捲
材料：泡菜1顆、豬肉1塊(梅花肉或前腿肉約1斤)、生菜1顆
調味料：調味料：味噌2大匙、蔥1支、蒜2粒、薑2片、水5杯
做法：
1、豬肉整塊放入鍋中，加入上述調味料蓋上鍋蓋，煮滾後改小火煮約1小時。
2、撈出放至涼，切成約2公分寬的長條。
3、泡菜取下外層較大的葉片，平鋪在壽司竹簾上，將肉條捲在裡面，邊捲邊以竹簾定型。
4、打開竹簾，將肉捲切成約2公分厚片，排入盤中。
＊＊＊泡菜保存秘訣＊＊＊
為防泡菜走味，醃菜時使用的密封容器很重要，可選用玻璃瓶，量少時可用塑膠袋密封，容器使用前應先清洗、瀝乾，取用泡菜時，也要小心不要沾到油或生水。
---蘋果日報---
節錄自奇摩家族就是愛吃
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