五分鐘出好菜
詹姆士‧59元出好菜─豬肉創意燒
59元出好菜
豬肉創意燒
食材:
培根豬6片(切0.3公分薄片)、高麗菜1碗、杏仁片1碗、柴魚片1碗、豬排醬1碗、美乃滋1碗
調味料:
白芝麻、黑胡椒
做法:
1.取培根豬平鋪在鍋底,層層堆疊後,開火乾煎肉片,待兩面呈現焦香後取出。
2.切高麗菜絲後泡冰水。
3.起鍋,炒香杏仁片取出備用。
4.取一成品盤,將高麗菜絲鋪底,放上培根豬,淋上美乃滋、豬排醬,灑上白芝麻、黑胡椒、柴魚片、杏仁片即可。
阿基師‧59元出好菜─白帶魚鬆餅
59元出好菜
白帶魚煎鬆餅
食材:
鬆餅粉100g、白帶魚肉100g、洋菇片10g、綠紫蘇葉6片、香菜末2g、薑末2g、鮮奶油2匙、蛋1顆
調味料:
鹽1/2匙、胡椒粉1/2匙、沙拉醬2大匙、番茄醬1大匙
做法:
1.備料:白帶魚用鋁箔紙去除銀白外皮,洗淨後,剔骨刺取肉,起鍋熱油,將白帶魚下鍋煎酥香,剁碎肉備用;洋菇切細薄片燙熟。
2.餡料:同上鍋鍋底,放入魚肉,混合薑末、洋菇、胡椒粉、少許鹽調味拌勻做成餡。
3.鬆餅糊:取一水晶碗,將鬆餅粉調入鮮奶油2大匙、全蛋1顆、水4大匙,混合調成糊。
4.起鍋預熱平底鍋,乾鍋倒入鬆餅糊,搖晃均勻成薄餅皮,收小火加鍋蓋慢烘。
5.同上鍋,熟成見鍋邊皮離鍋後,平鋪餅皮抹上沙拉醬、番茄醬,鋪入少許香菜末、魚肉,接著由一端捲至另一端即可起鍋,切圓筒狀,將綠紫蘇葉墊底與鬆餅捲搭配擺飾即完成。
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59元指定菜:京醬肉絲
小叮嚀:
1.京醬調味主要元素為甜麵醬。
2.甜麵醬鹹甜味稍重,要留意調味。
阿基師教你做─京醬肉絲
59元指定菜
京醬肉絲
食材:
豬里肌肉200g 、青蔥1把、雞蛋1顆、蒜末1小碗
調味料:
醬油1小瓶、玉米粉1小碗、甜麵醬1小碗
做法:
1. 蔥先切六公分段再剖半切絲,泡入冰水抓勻去嗆味,撈起瀝乾備用。
2. 醃肉:取一水晶碗,豬里肌肉對剖順紋切薄片,加入水2茶匙、甜麵醬1茶匙、全蛋液1/5量、醬油1茶匙、玉米粉1茶匙及2大匙沙拉油,混合醃拌均勻,備用。
3. 取一平底鍋,將醃肉下鍋過油約6秒後撈起備用。
4. 醬汁:甜麵醬1大匙 + 水2大匙 + 醬油1/2匙 + 糖1大匙
5. 同鍋餘油,放入醬汁炒香後,加入醃肉一起翻拌均勻,起鍋前放入蒜末提香,蔥絲優先鋪盤,最後將炒料放在蔥絲上即完成。