五分鐘出好菜
詹姆士‧59元出好菜─豬肉創意燒
59元出好菜
豬肉創意燒
食材：
培根豬6片（切0.3公分薄片）、高麗菜1碗、杏仁片1碗、柴魚片1碗、豬排醬1碗、美乃滋1碗
調味料：
白芝麻、黑胡椒
做法：
1.取培根豬平鋪在鍋底，層層堆疊後，開火乾煎肉片，待兩面呈現焦香後取出。
2.切高麗菜絲後泡冰水。
3.起鍋，炒香杏仁片取出備用。
4.取一成品盤，將高麗菜絲鋪底，放上培根豬，淋上美乃滋、豬排醬，灑上白芝麻、黑胡椒、柴魚片、杏仁片即可。
阿基師‧59元出好菜─白帶魚鬆餅
59元出好菜
白帶魚煎鬆餅
食材：
鬆餅粉100g、白帶魚肉100g、洋菇片10g、綠紫蘇葉6片、香菜末2g、薑末2g、鮮奶油2匙、蛋1顆
調味料：
鹽1/2匙、胡椒粉1/2匙、沙拉醬2大匙、番茄醬1大匙
做法：
1.備料：白帶魚用鋁箔紙去除銀白外皮，洗淨後，剔骨刺取肉，起鍋熱油，將白帶魚下鍋煎酥香，剁碎肉備用；洋菇切細薄片燙熟。
2.餡料：同上鍋鍋底，放入魚肉，混合薑末、洋菇、胡椒粉、少許鹽調味拌勻做成餡。
3.鬆餅糊：取一水晶碗，將鬆餅粉調入鮮奶油2大匙、全蛋1顆、水4大匙，混合調成糊。
4.起鍋預熱平底鍋，乾鍋倒入鬆餅糊，搖晃均勻成薄餅皮，收小火加鍋蓋慢烘。
5.同上鍋，熟成見鍋邊皮離鍋後，平鋪餅皮抹上沙拉醬、番茄醬，鋪入少許香菜末、魚肉，接著由一端捲至另一端即可起鍋，切圓筒狀，將綠紫蘇葉墊底與鬆餅捲搭配擺飾即完成。
轉貼自http://blog.iset.com.tw/chef/?p=1414
59元指定菜：京醬肉絲
小叮嚀：
1.京醬調味主要元素為甜麵醬。
2.甜麵醬鹹甜味稍重，要留意調味。
阿基師教你做─京醬肉絲
59元指定菜
京醬肉絲
食材：
豬里肌肉200g 、青蔥1把、雞蛋1顆、蒜末1小碗
調味料：
醬油1小瓶、玉米粉1小碗、甜麵醬1小碗
做法：
1. 蔥先切六公分段再剖半切絲，泡入冰水抓勻去嗆味，撈起瀝乾備用。
2. 醃肉：取一水晶碗，豬里肌肉對剖順紋切薄片，加入水2茶匙、甜麵醬1茶匙、全蛋液1/5量、醬油1茶匙、玉米粉1茶匙及2大匙沙拉油，混合醃拌均勻，備用。
3. 取一平底鍋，將醃肉下鍋過油約6秒後撈起備用。
4. 醬汁：甜麵醬1大匙 + 水2大匙 + 醬油1/2匙 + 糖1大匙
5. 同鍋餘油，放入醬汁炒香後，加入醃肉一起翻拌均勻，起鍋前放入蒜末提香，蔥絲優先鋪盤，最後將炒料放在蔥絲上即完成。
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