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主題:8/1 食物保鮮與食物中毒
來賓：
長庚臨床毒物科主任 林杰樑
北醫附設醫院營養室主任 蘇秀悅
保鮮達人 楊賢英
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細菌性食物中毒
1.海洋腸弧菌
2.海洋創傷弧菌
3.金黃葡萄球菌
4.大腸桿菌
5.仙人掌桿菌
6.肉毒桿菌
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花枝(透抽)保存法
◎整隻保留
洗淨後用酒浸沾全隻殺菌，濾乾米酒，分包平整放入塑膠袋，制冷凍保存。
◎方便烹煮狀況
清洗後切好，用關了火的滾水川燙，再快速置入冰塊水冷卻，濾水後分包置冷凍保存。
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絞肉保存法
◎一般保存法
將肉依食用份量分包，放入密封袋裡，攤平鋪薄，置冷凍保存。
◎作成肉丸子保存法
將蔥末、薑末、蛋白、胡椒、酒、鹽與絞肉拌勻並拍打出彈性，再用湯匙將絞肉放入滾水中，作成肉丸子，待涼後放入密封袋冷凍保存。
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全雞
1.買回來內部清洗乾淨。
2.換乾淨塑膠袋，加二層，倒入米酒、一點鹽，使整隻雞全沾到酒水殺菌再倒掉。
3.綁緊內層、外層，袋口朝上。
4.可直立放盒子裡，節省收納空間。
主題:8/4 夏日輕食
來賓：
台安醫院營養室主任 林子又
榮新診所副院長 何一成
生機飲食專家 劉湘琪
台安醫院廚師 劉佳禾
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健康烹飪原則
1.五穀根莖代替精緻穀類
2.避高溫燒烤、煉製精製油
3.烹調時間不要太長
4.適度清洗，能生吃就生吃
5.用天然香料來提味
--------------------------------------
天然香料的好處
1.預防心血管疾病
2.控制糖尿病
3.預防癌症
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開胃涼麵
材料
全麥麵條83g
紅蘿蔔20g
青木瓜30g
豆皮絲40g
香菇絲10g
調味料
麻醬汁1大匙
涼開水40cc
洋蔥1匙
蒜泥1匙
檸檬汁1/4匙
醬油1/4匙
蜂蜜2大匙
作法
1.全麥麵條煮熟冷開水沖過備用。
2.紅蘿蔔、青木瓜、洗淨去皮切絲，香菇、豆皮煮過切絲。
3.將熟麵條放入碗中，再加入紅蘿蔔、青木瓜、香菇豆皮絲，最後
放入調味料食用時拌勻即可。
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南瓜果奶
材料
南瓜70g
腰果7粒
無糖豆漿150cc
涼開100cc水
蜂蜜1大匙
作法
1. 南瓜去皮洗淨，切小塊，蒸熟備用。
2. 將所有材料放入果汁機打勻即可。
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辛香料功效
1.百里香 預防感冒 止咳化痰
2.鼠尾草 幫助消化 減輕經痛
3.迷迭香 殺菌鎮痛 強肝健胃
4.檸檬香茅 袪風驅蟲 鎮靜抗菌
5.羅勒 去痰健胃 利尿排汗
6.薄荷 散熱去脂 防腐去腥
7.薑黃 活血化瘀 行氣止痛
8.肉桂 溫腎補陽 散寒止痛
主題:8/4 夏日輕食
來賓：
台安醫院營養室主任 林子又
榮新診所副院長 何一成
生機飲食專家 劉湘琪
台安醫院廚師 劉佳禾
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健康烹飪原則
1.五穀根莖代替精緻穀類
2.避高溫燒烤、煉製精製油
3.烹調時間不要太長
4.適度清洗，能生吃就生吃
5.用天然香料來提味
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天然香料的好處
1.預防心血管疾病
2.控制糖尿病
3.預防癌症
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開胃涼麵
材料
全麥麵條83g
紅蘿蔔20g
青木瓜30g
豆皮絲40g
香菇絲10g
調味料
麻醬汁1大匙
涼開水40cc
洋蔥1匙
蒜泥1匙
檸檬汁1/4匙
醬油1/4匙
蜂蜜2大匙
作法
1.全麥麵條煮熟冷開水沖過備用。
2.紅蘿蔔、青木瓜、洗淨去皮切絲，香菇、豆皮煮過切絲。
3.將熟麵條放入碗中，再加入紅蘿蔔、青木瓜、香菇豆皮絲，最後
放入調味料食用時拌勻即可。
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南瓜果奶
材料
南瓜70g
腰果7粒
無糖豆漿150cc
涼開100cc水
蜂蜜1大匙
作法
1. 南瓜去皮洗淨，切小塊，蒸熟備用。
2. 將所有材料放入果汁機打勻即可。
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辛香料功效
1.百里香 預防感冒 止咳化痰
2.鼠尾草 幫助消化 減輕經痛
3.迷迭香 殺菌鎮痛 強肝健胃
4.檸檬香茅 袪風驅蟲 鎮靜抗菌
5.羅勒 去痰健胃 利尿排汗
6.薄荷 散熱去脂 防腐去腥
7.薑黃 活血化瘀 行氣止痛
8.肉桂 溫腎補陽 散寒止痛
主題:8/6 坐骨神經痛
來賓：
榮總骨科部主任 陳天雄
壢新醫院復健科主治醫師 林頌凱
壢新醫院物理治療師 黃湘棉
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坐骨神經痛
神經根病變
椎間盤突出
脊椎管狹窄
腰椎退化症
脊椎滑脫症
腫瘤
神經軸病變
長期姿勢不當
懷孕
其他
盆腔內腫瘤
糖尿病
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如何保養脊椎
1.保持正確的姿勢
2.避免半彎著腰提取重物
3.提取重物盡量靠近身體，減低腰椎負擔
4.適量運動，強化腹肌與背肌
5.避免激烈腰部運動，疼痛時盡量休息
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這樣也會腰痛
肌筋膜症候群
腰肌扭傷
薦骼關節炎
站立時
1.扶著桌子，往後抬腿
(加強臀部肌肉)
2.右手跨過頭部向左側彎，另一邊亦同
(伸展腰椎)
坐著時
1.伸直腿，腳板向上勾，手扶膝蓋身體向前傾
(伸展坐骨神經)
2.兩手交叉扶著肩膀，手臂交叉點與下巴在同一線上，
做腰部扭轉
所有動作緩慢，停留10秒後換邊
主題:8/7 免疫與營養
來賓：
台大免疫學博士 孫安迪
北醫營養室主任 蘇秀悅
料理廚師 陳亮萌
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為何免疫力會失調
＠遺傳
＠年齡
＠體溫
＠壓力
＠營養
＠疾病
＠感染
＠化療
＠放療
＠免疫抑制劑
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類黃酮家族
花青素：櫻桃、茄子、蔓越莓、藍莓
兒茶素：紅茶、綠茶、巧克力、蘋果
黃酮醇：洋蔥、馬鈴薯、蕃茄
黃鹼素：芹菜、橄欖、檸檬、紅椒
黃烷酮：柳橙、葡萄柚、檸檬、金桔
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可可燕麥粥
鮮奶1000g
燕麥片200g
可可粉200g
冰糖粉50g
作法
1.鮮奶小火加熱，加入冰糖，再加燕麥片拌勻熄火。
2.食用時將可可粉撒於燕麥粥上即可。
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養生粥
飯
雞里肌
紅蘿蔔
黃耆4錢
枸杞3錢
紅棗3錢
水1200c.c.
作法
1.熬煮中藥材，再加入飯熬煮成粥。
2.粥裡加上適量雞里肌、紅蘿蔔即可。
主題:8/8 肥胖與減重
來賓：
減重專科醫師 楊名權
減重達人 黃正宜
台北中醫師公會理事長 陳潮宗
銀髮體適能教練 吳晞瑗
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黃正宜減重日記
飲食
8:30 蘋果2顆
10:00 八寶飯半碗 茶葉蛋2顆
11:00 仙草+鮮奶1份 低脂起士1片
12:30 椰子油水炒高麗菜1大盤 烤鮭魚1片 紫菜湯
14:00 牛奶半杯
15:30 高蛋白飲品 爆米香
18:00 大麥青汁 生菜1大盤 雞胸骨2塊 芭樂1顆
一天總共喝水2000cc
運動
300下仰臥起坐 游泳900公尺 烤箱20分鐘2次 體操30分鐘
按摩浴30分鐘 睡眠8個小時
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中西醫減肥法
減肥藥 減肥茶
雞尾酒療法 中藥
胃內水球治療 針灸
腹腔鏡束胃帶手術 埋線
腹腔鏡縮胃手術 溫灸
胃繞道手術
主題:8/11 酵素運用
來賓：
藥理專家 潘懷宗
台北醫學大學保健營養系教授 陳俊榮
生機飲食老師 劉湘琪
酵素製作老師 陳秀吉
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酵素的種類
1.消化酵素
2.代謝酵素
3.食物酵素
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廣式泡菜
小黃瓜
紅蘿蔔
山藥
鹽
糖
醋
水
作法：
1.將小黃瓜、紅蘿蔔、山藥切成小段
2.將材料用鹽略醃10分鐘後去掉鹽水
3.一杯開水、一杯糖、一杯醋調勻為泡菜汁
4.將鹽略醃的材料加入泡菜汁拌勻
5.放置約4~5小時後，置入冰箱冷藏
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糙米酵素
糙米
紅糖
水
酵母
比例：糙米1：紅糖1：水3
作法：
一層蔬果，一層砂糖，一層蔬果，一層砂糖以此類推。
依比例放置後，再加上酵母少許，最上一層加入一碗釀造醋，蓋上紗布熟成4個月以上，每天攪拌。
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蔬果酵素
南瓜
鳳梨
白糖
水
酵母
比例：南瓜1：鳳梨1：白糖1：水3
作法：同糙米酵素。
酵素酵母可以到有機店面買，
如果選購不到，
可以來電給陳秀吉老師，
05-2277861
向他請教。
沒有加入酵母菌還是會發酵的，
只是需要長一點的時間，
可將發酵的蔬果酵母及糙米酵母用紗布覆蓋，
每日掀開攪拌，
讓空氣進入也能夠發酵。
1.糙米不需要煮過
2.用一般煮過的開水即可
3.酵素酵母式專門用於製作飲用的酵素所用，
酵母菌是用來製作麵包、饅頭時所使用的
4.一般白醋即可
做酵素用的酵母跟超市賣做麵包的酵母不一樣喔
酵素的酵母是特別選用蔬果翠取的
酵素酵母也不是用來做醋的，做醋要用醋酸菌喔
不要搞錯了喔!!
酵素酵母大部分都是粉狀的，因粉狀態下比較穩定，不易
變性，在冷凍狀態下可保存一年
要製作酵素的材料要洗過比較乾淨，也降低污染的機率
製作酵素的水要用可以直接飲用的即可
關於釀造醋，攸關個人喜愛的口味的不同，並無特別的限定
台灣黑糖也有人俗稱紅糖，其實糖並不是重點，只關乎您製作酵素後的色澤；黑糖的礦物質含量豐富，對一般人較為營養，但對洗腎的病友，請斟酌食用，或改用二級砂糖，顏色也相當美觀
關於製作酵素的比例，可向陳老師索取詳細資料，再此不易詳細說明
回應munnywong小姐的問題：
您的方法是用蔬果本身所含的酵素酵母發酵，但這種方法有個缺點，失敗率比較高，而且時間須較久才能收成，
若有加入酵素酵母，因酵素酵母是經過選種的酵母菌，防禦力較高，品質也會比較好，至於酒精的問題，放久一點就比較沒有酒精味了
主題:8/12 營養配對
來賓：
藥理博士 潘懷宗
榮總臨床營養組組長 楊雀戀
食療專家 林秋香
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牛蒡拌飯
材料
牛蒡1條
白芝麻適量
醬油4大匙
醇米霖3大匙
酒1大匙
鹽2小匙
芝麻香油1/2大匙
橄欖胚芽油1大匙
白飯適量
作法
1.將牛蒡洗淨，輕刮外皮後，切細絲放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗去鹽味
2.將牛蒡放入鍋內加入醬油、酒、醇米霖等煮熟，略收乾湯汁後加入炒過的芝麻
3.將白飯煮好趁熱，拌入牛蒡絲即成牛蒡拌飯
PS:請準備電鍋保溫飯，大碗放冰水冰蓮藕。炒好的牛蒡絲炒肉或當涼菜都 很棒喔！
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梅醋藕片
材料
梅子醋1/2杯
有機玄米醋1杯半
梅子8~10粒
冰糖2/3杯
水一杯
白醋3大匙
蓮藕1斤半
嫩薑適量
作法
1.蓮藕洗淨輕刮外皮，切片後泡入醋水中
2.話梅加水、加冰糖煮滾放涼，拌入梅子醋、玄米醋中混合成梅醋醬汁
3.將水煮滾，放入蓮藕片煮滾，即可撈出泡入冰水中降溫
4.將蓮藕泡入梅醋醬汁中，加入薑末4小時即可食用
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洋蔥櫻花蝦炒蛋
材料
有機蛋5粒
洋蔥1粒
櫻花蝦30g
鹽少許
油2大匙
作法
1.將洋蔥切半，橫切備用，蛋打散加入少許鹽
2.油加熱，放入蛋汁炒至半熟取出，倒入油炒香櫻花蝦及洋蔥，並加入少許鹽調味
3.將蛋倒回鍋內拌炒混合即可
主題:8/13 用藥須知
來賓：
藥理博士 潘懷宗
林口長庚醫院兒童內科主治醫師 陳木榮
北醫藥劑部藥師 王爾瑩
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混著吃，有問題？
牛奶、優酪乳(含鈣)＋抗生素 →藥效降低
茶(含單寧酸)＋鐵劑 →藥效降低
葡萄柚汁＋鈣離子阻斷劑(心臟血管用藥)
抗組織胺藥物(感冒過敏用藥)
→藥效過強(因代謝慢)
酒精飲料＋抗組織胺藥物、安眠藥、抗憂鬱劑
→加強中樞神經抑制作用、協調能力變差、容易疲倦
碳燒食物＋支氣管擴張劑→藥效降低(因代謝快)
深綠色蔬菜、動物內臟＋抗凝血劑(不是阿斯匹靈)
→減低藥效(因為深色蔬菜中還有維生素K會凝血與抗凝血劑衝突)
甘草＋強心劑→造成水腫、低水鉀(引發毛地黃過強，會心律不整)
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非類固醇抗發炎藥物臨床用途
一、減緩肌肉骨骼發炎與疼痛
二、減輕發燒的症狀
三、神經痛、牙痛、頭痛、偏頭痛
四、經痛
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抗生素三不政策
不自行購買
不主動要求
不隨便停藥
主題:8/14 核酸
來賓：
藥理專家 潘懷宗
台大微生物免疫學博士 孫安迪
北醫營養部主任 蘇秀悅
廚師 余政嘉
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體內兩大類核酸：
＠ＤＮＡ（去氧核醣核酸）
＠ＲＮＡ（核醣核酸）
ＤＮＡ損傷的結果：
＠細胞死亡
＠基因突變，惡化為癌細胞
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核酸在哪裡
肉類
動物內臟
鯖魚
鮭魚
鱒魚
沙丁魚
墨魚
蛤蜊
牡蠣
菜豆
豌豆
扁豆
黃豆芽
蘆筍
酵母
綠藻
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味噌烤鯖魚
材料
1.鯖魚 1尾
2.檸檬 1舟
3.白芝麻 少許
調味料
1.味噌 30c.c
2.米酒 30c.c
3.白砂糖 1/2匙
作法
1.鯖魚對開除去其內臟及魚骨
2.將調味料1.2.3攪拌均勻
3.將鯖魚放入步驟2中醃漬一個晚上
4.將鯖魚表面之味噌以清水洗淨擦乾
5.烤箱上下火250度預熱10分鐘，將醃漬好的鯖魚放入烤箱烤約15分鐘取出，撒上白芝麻擠上檸檬汁即可
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扁豆炒墨魚
材料
1.墨魚 1隻200g
2.扁豆 60g
3.蘑菇 40g
4.蒜片 6-8片
5.辣椒片 6-8片
6.沙拉油 15c.c
調味料
1.鹽 1/4匙
2.太白粉 1/2匙+水1匙
3.香油 少許
4.水 30c.c
作法：
1.墨魚洗淨切花刀片。
2.扁豆洗淨去頭。
3.蘑菇洗淨切片。
4.取炒鍋加熱加入15c.c沙拉油，放入蒜片爆香，再加入花枝炒至約五分熟後下蘑菇及扁豆、辣椒片略炒，加入30c.c的水，蓋上鍋蓋約20秒。
5.加入鹽調味，再倒入太白粉水勾芡，淋上香油即可起鍋。
主題:8/15 優良飲食
來賓：
藥理專家 潘懷宗
林口長庚毒物科主任 林杰樑
營養師 謝宜芳
生機飲食老師 王明勇
生機飲食老師 林秋香
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高溫燒烤的危害
成分 產生毒物 可能危害
蛋白質 異環胺 致癌
油脂 多環芳香碳氫化合物 致癌
澱粉 丙烯胺 致癌及突變
醣 先進糖化終產物 老化
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有機雙認證
CAS
優良食品
MOA
財團法人國際美育自然生態基金會
TOAF
財團法人慈心有機農業發展基金會
TOPA
台灣省有機農業發展協會
FOA
台灣寶島有機農業生產協會
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防癌抗氧化好食物
＠番茄
＠大蒜
＠洋蔥
＠菇類
＠十字花科植物
＠葡萄
＠紅酒
＠綠茶
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咖哩蔬菜燉飯
材料:
有機糙米2杯
香米2杯
有機胡蘿蔔丁半碗
白蘿蔔丁半碗
洋蔥丁半碗
綠花椰菜丁半碗
小芥菜少許
芥藍菜少許
大蒜少許
咖哩粉1大匙
海鹽2小匙
作法：
1.將所有食材擺置鍋內稍微悶煮
2.約5分鐘後再將調味料加入，繼續悶煮
3.約悶煮25-30分鐘之後即可食用
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時蔬燒肉
材料:
有機胡蘿蔔半支
玉米半支
竹筍半支
馬鈴薯1個
紫洋蔥半個
綠花椰菜數朵
牛肉數片
海鹽
黑胡椒粒
燒肉醬
作法：
1.將鍋子預熱至120-130度
2.將牛肉放入，並灑上黑胡椒粒
3.將蔬菜擺入鍋中
4.味道出來後，再加入一些高湯或水悶煮一下
5.食材熟後再到入燒肉醬即可食用
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時菇糙米飯
材料:
糙米4杯
金針菇
鴻喜菇
香菇
美百菇
蒜末1大匙
洋菇末1大匙
橄欖葡萄籽油2大匙
黑胡椒
鹽
鮮味露
做法:
1.將糙米用電子鍋按活性糙米鍵煮出發芽米
2.不加油，將菇類放置鍋內拌炒
3.菇熟後再加入油、洋蔥、大蒜拌炒
4.再加入調味品
5.最後加入香鬆或拌入蔬菜、菇類當菜飯吃
主題:8/18 血液循環
來賓：
藥理專家 潘懷宗
台大微生物免疫學博士 孫安迪
國立中國醫藥研究所前所長 陳介甫
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什麼是微循環
血液 淋巴
微循環障礙的病因
細菌病毒作用、缺血缺氧病變
壓力導致毛細血管、微動脈痙攣
紅血球喪失變形性
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活血化瘀的蔬果
葡萄 檸檬
鳳梨 葡萄柚
橄欖 山楂
大白菜 芹菜
韭菜 洋蔥
山藥 大蒜
蔥 薑
蕃薯 蕃茄
茄子 白花椰菜
香菇 蘑菇
主題:8/19 壓力調適
來賓：
藥理專家 潘懷宗
台大醫學院精神科教授 胡海國
新光醫院睡眠中心主任 林嘉謨
體適能教練 李筱娟
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什麼是憂鬱症
1.情緒低落或易怒
2.幾乎對所有事物失去興趣
3.疲倦易累
4.明顯的食慾及體重變化
5.睡眠障礙
6.精神焦躁或遲滯
7.悲觀或自責想法
8.注意力不集中或猶豫不決
9.反覆出現自殺念頭
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睡眠障礙相關疾病
1.心血管疾病
2.冠狀動脈疾病
3.內分泌失調
4.神經性疾病
5.呼吸疾病
6.精神疾病
7.季節性情緒失調
8.其他健康問題
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肌肉放鬆訓練
1.平躺於床上
2.雙腳屈膝環抱於胸前
3.將腳伸直抬於45度左右
4.雙手亦伸直與腳平行，上半身微抬
(可將雙膝微屈為替代動作)
5.維持5~10秒
6.將腳平放，雙手放鬆
功能：可訓練腹肌，讓身體肌肉一緊一鬆，達到紓壓
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無極樁式
1.雙腳打開與間同寬，兩手自然下垂在身體兩側。
2.輕閉雙眼，舌頂上顎，頭正頸懸，頭頂百會穴，含胸拔背，直腰鬆跨。
3.深呼吸，反覆的吐納氣沈丹田。
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棚式
1.吸氣預備起式，雙手交疊，大姆指輕碰指尖，至於肚擠下丹田處。
2.吐氣配合呼吸，雙手反掌向上托起，頭部微微揚起，眼看指尖，手至頭頂。
3.納手指相連雙手劃圓向下。回復到原來的位置。
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按式
1.吸氣雙手平放丹田前，吸氣雙掌扶腰側。
2.延脈帶後移至腰部，平扶於腰椎兩側，身體後仰。
3.吐氣前伏向下，兩手延雙腿後側向下至腳踝，延膀胱經而下，直至湧泉。
4.然後慢慢的望下按，要摸到足尖。吸氣然後在慢慢回復到原狀。
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履式
1.吸氣雙手分至兩邊，右手向右平伸，手心向下。
2.左手也是向右，手心向下至於胸前。
3.吐氣右手向內轉，右手的食指和中指成劍指向右刺出去，左手握拳。
4.恢復到原來的位置。
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擠式
1.雙手在丹田下重疊，右上左下，手掌向上，像抱球。
2.雙手在胸前，右手翻掌向下，右手的小拇指對左手的大拇指，左手背向前擠。
3.左手反掌向上，右手掌心向下指尖向前。換邊，再恢復到原來的位置。
主題:8/20 好心肝食物
來賓：
藥理專家 潘懷宗
台北聯合醫院營養部主任 金惠民
台北醫學院教授 林松洲
示範廚師 胡朝光
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高血壓病人飲食加減法
加 優質蛋白質
微量元素(如鉀 鈣 鎂等)
維生素
植物纖維素
茶
減 食鹽
脂肪
菸酒
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肝癌危險因子
黃麴毒素
酒精性肝硬化
B型肝炎、C型肝炎
營養不良導致肝功能受損
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低脂飲食原則
去除看得見的肥肉及皮
限制沙拉醬攝取
選用低脂或脫脂牛奶
水煮、清炒、蒸、涼拌
限制高脂肪點心
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當歸珍珠雞
烏骨雞1斤
當歸3錢
大薏仁2兩
紅棗6粒
枸杞3錢
蒜頭3粒
鹽2匙
冰糖1匙
作法：
1.烏骨雞川燙洗清備用
2.所有材料用冷水清洗後加水5斤
3.大火煮開改小火，90分鐘放調味即可
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樹果三鮮過海
絲瓜1條
鯛魚片8兩
蟹角肉2兩
白蝦仁3兩
鹽
糖
胡椒粉
太白粉
香油
醬料
枸杞數粒
蒜末少許
洋蔥末少許
魚露1杯
作法
1.絲瓜去皮、切片備用
2.鯛魚片切小片放在絲瓜上
3.蟹角肉、蝦仁作成泥狀放少許鹽、糖、胡椒粉、太白粉、香油，作成圓形放鯛魚片上加醬料，用蒸籠蒸六分鐘即可
主題:8/21 乳癌防治飲食
來賓：
藥理專家 潘懷宗
台大外科教授 張金堅
乳癌防治基金會螢保健講師 柳秀乖
示範大廚 林秋香
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植化素的功效
1.提升人體免疫力
2.誘導癌細胞良性分化
3.抑制癌血管新生
4.促進細胞凋亡
5.抗氧化作用
6.抑制癌細胞訊號傳遞
7.植物性雌激素拮抗作用
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植化素在哪裡？
1.硫化物：十字花科蔬菜
2.蔥蒜化合物：大蒜、洋蔥、蒜苗
3.蛋白酶抑制劑：大棗、燕麥、黃豆
4.異黃酮：大豆、豆腐、豆漿
5.酚類化合物：紅酒、馬鈴薯、蔓越莓
6.類胡蘿蔔素：蕃茄、南瓜、玉米
7.果寡醣類：蘆筍、玉米、洋蔥
8.植酸：芝麻、杏仁、黃豆
9.皂苷：綠豆芽、苜蓿芽、燕麥
10葉綠素：海藻類、韭菜、菠菜
11.植物固醇：堅果、芝麻、黃豆
12.檸檬烯及檸檬苦素：檸檬、葡萄柚、金桔
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食用菇種類
香菇
金針菇
鴻喜菇
杏鮑菇
秀珍菇
銀耳(白木耳)
巴西蘑菇
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時蔬百菇鍋
香菇4兩
金針菇4兩
鴻喜菇4兩
杏鮑菇4兩
秀珍菇4兩
綠花椰菜100g
高麗菜100g
豆腐1塊
蕃茄1粒
洋蔥1/2粒
高湯500c.c.
作法
1.高湯煮滾放入洋蔥、高麗菜、蕃茄，煮出鮮甜自然風味
2.加入豆腐、菇類及綠花椰菜並調味
-----------------------------------------
海苔芽菜手捲
海苔
目蓿芽
綠花椰菜芽
胡蘿蔔
洋蔥絲
熟蝦15隻
蘆筍4根
醬汁
橄欖油2大匙
蕃茄丁1大匙
檸檬汁1/2大匙
糖1小匙
鹽1小匙
蒜末1小匙
作法
1.先拌調味醬汁混合
2.海苔剪半包入食材
主題:8/22 豆類好蔬菜
來賓：
藥理專家 潘懷宗
振興醫院營養師 林孟瑜
野菜美食作家 簡錦玲
盆栽達人 董淑芬
---------------------------------------------
豆類營養
異黃酮素：抗氧化、植物雌激素
EX：毛豆、黑豆
不飽和脂肪酸：改善脂肪代謝
EX：毛豆、黑豆
卵磷脂：有助大腦發育
EX：毛豆、黑豆
纖維質：促進腸道順暢
EX：扁豆、四季豆、豌豆莢
維生素B群：參與各種生理代謝
EX：紅豆、綠豆、黑豆
鉀：有助血壓調控
EX：皇帝豆、毛豆、蠶豆、紅豆、黑豆
豆類皂素：腸黏膜刺激、破壞紅血球溶血素
EX：扁豆、四季豆、豌豆莢(帶莢豆類)
----------------------------------------------
種芽菜Q&A
Q：放到陰暗處為何不能發芽？
A：1.種子不新鮮或放置過久
2.購買不是栽培用途的種子
Q：發芽的芽菜為何突然腐爛？
A：容器通風不良或是種子重疊擁擠
Q：芽菜苗要如何種的粗壯？
A：芽菜的大小不等於其所含的營養
Q：水耕的芽菜每天都需過水？
A：種子發芽表面溫度提升，淋水可保持種子表面濕潤
Q：如何避免蚊蠅滋生？
A：可能是購買到有肥料的培養土，才會吸引蚊蠅，所以確認買到是無肥料的培養土
--------------------------------------
豌豆苗手捲
豌豆苗
蛋餅皮
蘋果
葡萄乾
沙拉醬
素香鬆
主題:8/25 發酵豆類
來賓：
藥理專家 潘懷宗
台大免疫學博士 孫安迪
北醫大學保健營養學系教授 陳俊榮
酵素達人 陳秀吉
-----------------------------------------------
大豆的生理活性物質
大豆蛋白質
大豆胜肽
胰蛋白酶抑制劑
膳食纖維
寡糖
植酸
皂素
異黃酮素
磷脂質
植物固醇
鉀
鎂
-----------------------------------------------
納豆的好處
防止血栓
預防骨質疏鬆
抗氧化
-----------------------------------------------
納豆作法
1.浸豆約12小時(中間可換水1或2次)然後濾水(去水)
2.蒸豆：外鍋5杯水、內鍋不加水，重複此動作蒸3次
3.將內鍋放置室溫散熱至不感覺燙時，將納豆菌粉置入
4.分多次灑入，一面灑粉、一面攪拌均勻
5.在內鍋上面覆蓋紗布，用繩子綁好
6.將外鍋注入3杯水，再放入一個飯碗
7.將內鍋放至飯碗上，鍋蓋斜放(用保溫功能來發酵)
8.發酵約12小時候，拔掉電線，繼續發酵4小時即成品
-----------------------------------------------
黃豆酵素
黃豆600g
水1800cc
糖600g
1包酵素酵母(約3g)
作法：
1.將水、糖、酵素酵母先攪拌均勻
2.將黃豆倒入玻璃瓶，再將混合的酵素酵母倒入
3.用紗布蓋住，每天掀開攪拌
4.約4個月後熟成即可使用
如果有任何酵素或納豆製法的問題，
請來電(05)2277861、(05)2283204請教陳老師
主題:8/26 養生青草茶
來賓：
藥理專家 潘懷宗
北醫大生藥研究所副教授 張憲昌
食療專家 林秋香
----------------------------------------
你是哪一種體質？
虛寒體質
臉色蒼白
疲勞倦怠
不易口渴
脈象細微無力
尿液色清
講話無力虛弱
易腹瀉
熱性體質
臉色通紅
煩躁不安
易口乾口臭
脈搏跳動較強
尿液偏赤黃
講話宏亮急促
易便秘
----------------------------------------------
藥草的採集
1.根皮根莖類：狗尾草根、蓮藕、白茅根
2.根皮或樹皮類：桑白皮
3.枝葉類：苳葉、桑葉
4.花類：菊花、茉莉花
5.種子類：決明子
6.全草類：鳳尾草、香茹
----------------------------------------------
狗尾草菜脯雞湯
雞半隻
狗尾草半斤
菜脯4兩
酒100cc
作法
1.狗尾草剁塊洗淨以水熬2小時
2.取汁加入菜脯條加入雞塊煮40分鐘
----------------------------------------------
藕根香飲
藕根3兩
白茅根1兩
水5000cc
冰糖
作法
1.滾後轉小火煮1小時瀝汁加入冰糖飲用
2.藕片可加香油、芹菜末、薑末、鹽涼拌
----------------------------------------------
養生青草茶
雷公根 20g
魚腥草 20g
黃花蜜菜 20g
甜珠草 20g
薄荷 20g
作法：
1.先將雷公根 、魚腥草 、黃花蜜菜、甜珠草用2公
升的水煮滾
2.煮沸後再將薄荷放入，轉小火煎煮30分鐘~1小時
3.放涼後即可飲用
----------------------------------------------
消暑青草茶
咸豐草 20g
桑葉 20g
魚腥草 20g
薄荷 20g
作法：
1.先將咸豐草、桑葉、魚腥草用2公升的水煮滾
2.煮沸後再將薄荷放入，轉小火煎煮30分鐘~1小時
3.放涼
來賓：
長庚臨床毒物科主任 林杰樑
北醫附設醫院營養室主任 蘇秀悅
保鮮達人 楊賢英
---------------------------------
細菌性食物中毒
1.海洋腸弧菌
2.海洋創傷弧菌
3.金黃葡萄球菌
4.大腸桿菌
5.仙人掌桿菌
6.肉毒桿菌
---------------------------------
花枝(透抽)保存法
◎整隻保留
洗淨後用酒浸沾全隻殺菌，濾乾米酒，分包平整放入塑膠袋，制冷凍保存。
◎方便烹煮狀況
清洗後切好，用關了火的滾水川燙，再快速置入冰塊水冷卻，濾水後分包置冷凍保存。
---------------------------------
絞肉保存法
◎一般保存法
將肉依食用份量分包，放入密封袋裡，攤平鋪薄，置冷凍保存。
◎作成肉丸子保存法
將蔥末、薑末、蛋白、胡椒、酒、鹽與絞肉拌勻並拍打出彈性，再用湯匙將絞肉放入滾水中，作成肉丸子，待涼後放入密封袋冷凍保存。
---------------------------------
全雞
1.買回來內部清洗乾淨。
2.換乾淨塑膠袋，加二層，倒入米酒、一點鹽，使整隻雞全沾到酒水殺菌再倒掉。
3.綁緊內層、外層，袋口朝上。
4.可直立放盒子裡，節省收納空間。
主題:8/4 夏日輕食
來賓：
台安醫院營養室主任 林子又
榮新診所副院長 何一成
生機飲食專家 劉湘琪
台安醫院廚師 劉佳禾
--------------------------------------
健康烹飪原則
1.五穀根莖代替精緻穀類
2.避高溫燒烤、煉製精製油
3.烹調時間不要太長
4.適度清洗，能生吃就生吃
5.用天然香料來提味
--------------------------------------
天然香料的好處
1.預防心血管疾病
2.控制糖尿病
3.預防癌症
--------------------------------------
開胃涼麵
材料
全麥麵條83g
紅蘿蔔20g
青木瓜30g
豆皮絲40g
香菇絲10g
調味料
麻醬汁1大匙
涼開水40cc
洋蔥1匙
蒜泥1匙
檸檬汁1/4匙
醬油1/4匙
蜂蜜2大匙
作法
1.全麥麵條煮熟冷開水沖過備用。
2.紅蘿蔔、青木瓜、洗淨去皮切絲，香菇、豆皮煮過切絲。
3.將熟麵條放入碗中，再加入紅蘿蔔、青木瓜、香菇豆皮絲，最後
放入調味料食用時拌勻即可。
-----------------------------------------------------------------------------------
南瓜果奶
材料
南瓜70g
腰果7粒
無糖豆漿150cc
涼開100cc水
蜂蜜1大匙
作法
1. 南瓜去皮洗淨，切小塊，蒸熟備用。
2. 將所有材料放入果汁機打勻即可。
--------------------------------------
辛香料功效
1.百里香 預防感冒 止咳化痰
2.鼠尾草 幫助消化 減輕經痛
3.迷迭香 殺菌鎮痛 強肝健胃
4.檸檬香茅 袪風驅蟲 鎮靜抗菌
5.羅勒 去痰健胃 利尿排汗
6.薄荷 散熱去脂 防腐去腥
7.薑黃 活血化瘀 行氣止痛
8.肉桂 溫腎補陽 散寒止痛
主題:8/4 夏日輕食
來賓：
台安醫院營養室主任 林子又
榮新診所副院長 何一成
生機飲食專家 劉湘琪
台安醫院廚師 劉佳禾
--------------------------------------
健康烹飪原則
1.五穀根莖代替精緻穀類
2.避高溫燒烤、煉製精製油
3.烹調時間不要太長
4.適度清洗，能生吃就生吃
5.用天然香料來提味
--------------------------------------
天然香料的好處
1.預防心血管疾病
2.控制糖尿病
3.預防癌症
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開胃涼麵
材料
全麥麵條83g
紅蘿蔔20g
青木瓜30g
豆皮絲40g
香菇絲10g
調味料
麻醬汁1大匙
涼開水40cc
洋蔥1匙
蒜泥1匙
檸檬汁1/4匙
醬油1/4匙
蜂蜜2大匙
作法
1.全麥麵條煮熟冷開水沖過備用。
2.紅蘿蔔、青木瓜、洗淨去皮切絲，香菇、豆皮煮過切絲。
3.將熟麵條放入碗中，再加入紅蘿蔔、青木瓜、香菇豆皮絲，最後
放入調味料食用時拌勻即可。
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南瓜果奶
材料
南瓜70g
腰果7粒
無糖豆漿150cc
涼開100cc水
蜂蜜1大匙
作法
1. 南瓜去皮洗淨，切小塊，蒸熟備用。
2. 將所有材料放入果汁機打勻即可。
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辛香料功效
1.百里香 預防感冒 止咳化痰
2.鼠尾草 幫助消化 減輕經痛
3.迷迭香 殺菌鎮痛 強肝健胃
4.檸檬香茅 袪風驅蟲 鎮靜抗菌
5.羅勒 去痰健胃 利尿排汗
6.薄荷 散熱去脂 防腐去腥
7.薑黃 活血化瘀 行氣止痛
8.肉桂 溫腎補陽 散寒止痛
主題:8/6 坐骨神經痛
來賓：
榮總骨科部主任 陳天雄
壢新醫院復健科主治醫師 林頌凱
壢新醫院物理治療師 黃湘棉
-----------------------------
坐骨神經痛
神經根病變
椎間盤突出
脊椎管狹窄
腰椎退化症
脊椎滑脫症
腫瘤
神經軸病變
長期姿勢不當
懷孕
其他
盆腔內腫瘤
糖尿病
-----------------------------
如何保養脊椎
1.保持正確的姿勢
2.避免半彎著腰提取重物
3.提取重物盡量靠近身體，減低腰椎負擔
4.適量運動，強化腹肌與背肌
5.避免激烈腰部運動，疼痛時盡量休息
------------------------------------------
這樣也會腰痛
肌筋膜症候群
腰肌扭傷
薦骼關節炎
站立時
1.扶著桌子，往後抬腿
(加強臀部肌肉)
2.右手跨過頭部向左側彎，另一邊亦同
(伸展腰椎)
坐著時
1.伸直腿，腳板向上勾，手扶膝蓋身體向前傾
(伸展坐骨神經)
2.兩手交叉扶著肩膀，手臂交叉點與下巴在同一線上，
做腰部扭轉
所有動作緩慢，停留10秒後換邊
主題:8/7 免疫與營養
來賓：
台大免疫學博士 孫安迪
北醫營養室主任 蘇秀悅
料理廚師 陳亮萌
----------------------------------------
為何免疫力會失調
＠遺傳
＠年齡
＠體溫
＠壓力
＠營養
＠疾病
＠感染
＠化療
＠放療
＠免疫抑制劑
----------------------------------------
類黃酮家族
花青素：櫻桃、茄子、蔓越莓、藍莓
兒茶素：紅茶、綠茶、巧克力、蘋果
黃酮醇：洋蔥、馬鈴薯、蕃茄
黃鹼素：芹菜、橄欖、檸檬、紅椒
黃烷酮：柳橙、葡萄柚、檸檬、金桔
-----------------------------------------
可可燕麥粥
鮮奶1000g
燕麥片200g
可可粉200g
冰糖粉50g
作法
1.鮮奶小火加熱，加入冰糖，再加燕麥片拌勻熄火。
2.食用時將可可粉撒於燕麥粥上即可。
-----------------------------------------
養生粥
飯
雞里肌
紅蘿蔔
黃耆4錢
枸杞3錢
紅棗3錢
水1200c.c.
作法
1.熬煮中藥材，再加入飯熬煮成粥。
2.粥裡加上適量雞里肌、紅蘿蔔即可。
主題:8/8 肥胖與減重
來賓：
減重專科醫師 楊名權
減重達人 黃正宜
台北中醫師公會理事長 陳潮宗
銀髮體適能教練 吳晞瑗
------------------------------------------
黃正宜減重日記
飲食
8:30 蘋果2顆
10:00 八寶飯半碗 茶葉蛋2顆
11:00 仙草+鮮奶1份 低脂起士1片
12:30 椰子油水炒高麗菜1大盤 烤鮭魚1片 紫菜湯
14:00 牛奶半杯
15:30 高蛋白飲品 爆米香
18:00 大麥青汁 生菜1大盤 雞胸骨2塊 芭樂1顆
一天總共喝水2000cc
運動
300下仰臥起坐 游泳900公尺 烤箱20分鐘2次 體操30分鐘
按摩浴30分鐘 睡眠8個小時
------------------------------------------
中西醫減肥法
減肥藥 減肥茶
雞尾酒療法 中藥
胃內水球治療 針灸
腹腔鏡束胃帶手術 埋線
腹腔鏡縮胃手術 溫灸
胃繞道手術
主題:8/11 酵素運用
來賓：
藥理專家 潘懷宗
台北醫學大學保健營養系教授 陳俊榮
生機飲食老師 劉湘琪
酵素製作老師 陳秀吉
-----------------------
酵素的種類
1.消化酵素
2.代謝酵素
3.食物酵素
-----------------------
廣式泡菜
小黃瓜
紅蘿蔔
山藥
鹽
糖
醋
水
作法：
1.將小黃瓜、紅蘿蔔、山藥切成小段
2.將材料用鹽略醃10分鐘後去掉鹽水
3.一杯開水、一杯糖、一杯醋調勻為泡菜汁
4.將鹽略醃的材料加入泡菜汁拌勻
5.放置約4~5小時後，置入冰箱冷藏
------------------------
糙米酵素
糙米
紅糖
水
酵母
比例：糙米1：紅糖1：水3
作法：
一層蔬果，一層砂糖，一層蔬果，一層砂糖以此類推。
依比例放置後，再加上酵母少許，最上一層加入一碗釀造醋，蓋上紗布熟成4個月以上，每天攪拌。
------------------
蔬果酵素
南瓜
鳳梨
白糖
水
酵母
比例：南瓜1：鳳梨1：白糖1：水3
作法：同糙米酵素。
酵素酵母可以到有機店面買，
如果選購不到，
可以來電給陳秀吉老師，
05-2277861
向他請教。
沒有加入酵母菌還是會發酵的，
只是需要長一點的時間，
可將發酵的蔬果酵母及糙米酵母用紗布覆蓋，
每日掀開攪拌，
讓空氣進入也能夠發酵。
1.糙米不需要煮過
2.用一般煮過的開水即可
3.酵素酵母式專門用於製作飲用的酵素所用，
酵母菌是用來製作麵包、饅頭時所使用的
4.一般白醋即可
做酵素用的酵母跟超市賣做麵包的酵母不一樣喔
酵素的酵母是特別選用蔬果翠取的
酵素酵母也不是用來做醋的，做醋要用醋酸菌喔
不要搞錯了喔!!
酵素酵母大部分都是粉狀的，因粉狀態下比較穩定，不易
變性，在冷凍狀態下可保存一年
要製作酵素的材料要洗過比較乾淨，也降低污染的機率
製作酵素的水要用可以直接飲用的即可
關於釀造醋，攸關個人喜愛的口味的不同，並無特別的限定
台灣黑糖也有人俗稱紅糖，其實糖並不是重點，只關乎您製作酵素後的色澤；黑糖的礦物質含量豐富，對一般人較為營養，但對洗腎的病友，請斟酌食用，或改用二級砂糖，顏色也相當美觀
關於製作酵素的比例，可向陳老師索取詳細資料，再此不易詳細說明
回應munnywong小姐的問題：
您的方法是用蔬果本身所含的酵素酵母發酵，但這種方法有個缺點，失敗率比較高，而且時間須較久才能收成，
若有加入酵素酵母，因酵素酵母是經過選種的酵母菌，防禦力較高，品質也會比較好，至於酒精的問題，放久一點就比較沒有酒精味了
主題:8/12 營養配對
來賓：
藥理博士 潘懷宗
榮總臨床營養組組長 楊雀戀
食療專家 林秋香
------------------------------------------
牛蒡拌飯
材料
牛蒡1條
白芝麻適量
醬油4大匙
醇米霖3大匙
酒1大匙
鹽2小匙
芝麻香油1/2大匙
橄欖胚芽油1大匙
白飯適量
作法
1.將牛蒡洗淨，輕刮外皮後，切細絲放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗去鹽味
2.將牛蒡放入鍋內加入醬油、酒、醇米霖等煮熟，略收乾湯汁後加入炒過的芝麻
3.將白飯煮好趁熱，拌入牛蒡絲即成牛蒡拌飯
PS:請準備電鍋保溫飯，大碗放冰水冰蓮藕。炒好的牛蒡絲炒肉或當涼菜都 很棒喔！
-----------------------------------------
梅醋藕片
材料
梅子醋1/2杯
有機玄米醋1杯半
梅子8~10粒
冰糖2/3杯
水一杯
白醋3大匙
蓮藕1斤半
嫩薑適量
作法
1.蓮藕洗淨輕刮外皮，切片後泡入醋水中
2.話梅加水、加冰糖煮滾放涼，拌入梅子醋、玄米醋中混合成梅醋醬汁
3.將水煮滾，放入蓮藕片煮滾，即可撈出泡入冰水中降溫
4.將蓮藕泡入梅醋醬汁中，加入薑末4小時即可食用
----------------------------------------------
洋蔥櫻花蝦炒蛋
材料
有機蛋5粒
洋蔥1粒
櫻花蝦30g
鹽少許
油2大匙
作法
1.將洋蔥切半，橫切備用，蛋打散加入少許鹽
2.油加熱，放入蛋汁炒至半熟取出，倒入油炒香櫻花蝦及洋蔥，並加入少許鹽調味
3.將蛋倒回鍋內拌炒混合即可
主題:8/13 用藥須知
來賓：
藥理博士 潘懷宗
林口長庚醫院兒童內科主治醫師 陳木榮
北醫藥劑部藥師 王爾瑩
---------------------------------------
混著吃，有問題？
牛奶、優酪乳(含鈣)＋抗生素 →藥效降低
茶(含單寧酸)＋鐵劑 →藥效降低
葡萄柚汁＋鈣離子阻斷劑(心臟血管用藥)
抗組織胺藥物(感冒過敏用藥)
→藥效過強(因代謝慢)
酒精飲料＋抗組織胺藥物、安眠藥、抗憂鬱劑
→加強中樞神經抑制作用、協調能力變差、容易疲倦
碳燒食物＋支氣管擴張劑→藥效降低(因代謝快)
深綠色蔬菜、動物內臟＋抗凝血劑(不是阿斯匹靈)
→減低藥效(因為深色蔬菜中還有維生素K會凝血與抗凝血劑衝突)
甘草＋強心劑→造成水腫、低水鉀(引發毛地黃過強，會心律不整)
--------------------------------------------
非類固醇抗發炎藥物臨床用途
一、減緩肌肉骨骼發炎與疼痛
二、減輕發燒的症狀
三、神經痛、牙痛、頭痛、偏頭痛
四、經痛
-------------------------------------------
抗生素三不政策
不自行購買
不主動要求
不隨便停藥
主題:8/14 核酸
來賓：
藥理專家 潘懷宗
台大微生物免疫學博士 孫安迪
北醫營養部主任 蘇秀悅
廚師 余政嘉
-------------------------------------------
體內兩大類核酸：
＠ＤＮＡ（去氧核醣核酸）
＠ＲＮＡ（核醣核酸）
ＤＮＡ損傷的結果：
＠細胞死亡
＠基因突變，惡化為癌細胞
----------------------------------
核酸在哪裡
肉類
動物內臟
鯖魚
鮭魚
鱒魚
沙丁魚
墨魚
蛤蜊
牡蠣
菜豆
豌豆
扁豆
黃豆芽
蘆筍
酵母
綠藻
----------------------------------
味噌烤鯖魚
材料
1.鯖魚 1尾
2.檸檬 1舟
3.白芝麻 少許
調味料
1.味噌 30c.c
2.米酒 30c.c
3.白砂糖 1/2匙
作法
1.鯖魚對開除去其內臟及魚骨
2.將調味料1.2.3攪拌均勻
3.將鯖魚放入步驟2中醃漬一個晚上
4.將鯖魚表面之味噌以清水洗淨擦乾
5.烤箱上下火250度預熱10分鐘，將醃漬好的鯖魚放入烤箱烤約15分鐘取出，撒上白芝麻擠上檸檬汁即可
--------------------------------------------
扁豆炒墨魚
材料
1.墨魚 1隻200g
2.扁豆 60g
3.蘑菇 40g
4.蒜片 6-8片
5.辣椒片 6-8片
6.沙拉油 15c.c
調味料
1.鹽 1/4匙
2.太白粉 1/2匙+水1匙
3.香油 少許
4.水 30c.c
作法：
1.墨魚洗淨切花刀片。
2.扁豆洗淨去頭。
3.蘑菇洗淨切片。
4.取炒鍋加熱加入15c.c沙拉油，放入蒜片爆香，再加入花枝炒至約五分熟後下蘑菇及扁豆、辣椒片略炒，加入30c.c的水，蓋上鍋蓋約20秒。
5.加入鹽調味，再倒入太白粉水勾芡，淋上香油即可起鍋。
主題:8/15 優良飲食
來賓：
藥理專家 潘懷宗
林口長庚毒物科主任 林杰樑
營養師 謝宜芳
生機飲食老師 王明勇
生機飲食老師 林秋香
------------------------------------------
高溫燒烤的危害
成分 產生毒物 可能危害
蛋白質 異環胺 致癌
油脂 多環芳香碳氫化合物 致癌
澱粉 丙烯胺 致癌及突變
醣 先進糖化終產物 老化
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有機雙認證
CAS
優良食品
MOA
財團法人國際美育自然生態基金會
TOAF
財團法人慈心有機農業發展基金會
TOPA
台灣省有機農業發展協會
FOA
台灣寶島有機農業生產協會
---------------------------------------------
防癌抗氧化好食物
＠番茄
＠大蒜
＠洋蔥
＠菇類
＠十字花科植物
＠葡萄
＠紅酒
＠綠茶
----------------------------------------------
咖哩蔬菜燉飯
材料:
有機糙米2杯
香米2杯
有機胡蘿蔔丁半碗
白蘿蔔丁半碗
洋蔥丁半碗
綠花椰菜丁半碗
小芥菜少許
芥藍菜少許
大蒜少許
咖哩粉1大匙
海鹽2小匙
作法：
1.將所有食材擺置鍋內稍微悶煮
2.約5分鐘後再將調味料加入，繼續悶煮
3.約悶煮25-30分鐘之後即可食用
---------------------------------------
時蔬燒肉
材料:
有機胡蘿蔔半支
玉米半支
竹筍半支
馬鈴薯1個
紫洋蔥半個
綠花椰菜數朵
牛肉數片
海鹽
黑胡椒粒
燒肉醬
作法：
1.將鍋子預熱至120-130度
2.將牛肉放入，並灑上黑胡椒粒
3.將蔬菜擺入鍋中
4.味道出來後，再加入一些高湯或水悶煮一下
5.食材熟後再到入燒肉醬即可食用
---------------------------------------------
時菇糙米飯
材料:
糙米4杯
金針菇
鴻喜菇
香菇
美百菇
蒜末1大匙
洋菇末1大匙
橄欖葡萄籽油2大匙
黑胡椒
鹽
鮮味露
做法:
1.將糙米用電子鍋按活性糙米鍵煮出發芽米
2.不加油，將菇類放置鍋內拌炒
3.菇熟後再加入油、洋蔥、大蒜拌炒
4.再加入調味品
5.最後加入香鬆或拌入蔬菜、菇類當菜飯吃
主題:8/18 血液循環
來賓：
藥理專家 潘懷宗
台大微生物免疫學博士 孫安迪
國立中國醫藥研究所前所長 陳介甫
-------------------------------------
什麼是微循環
血液 淋巴
微循環障礙的病因
細菌病毒作用、缺血缺氧病變
壓力導致毛細血管、微動脈痙攣
紅血球喪失變形性
---------------------------------------
活血化瘀的蔬果
葡萄 檸檬
鳳梨 葡萄柚
橄欖 山楂
大白菜 芹菜
韭菜 洋蔥
山藥 大蒜
蔥 薑
蕃薯 蕃茄
茄子 白花椰菜
香菇 蘑菇
主題:8/19 壓力調適
來賓：
藥理專家 潘懷宗
台大醫學院精神科教授 胡海國
新光醫院睡眠中心主任 林嘉謨
體適能教練 李筱娟
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什麼是憂鬱症
1.情緒低落或易怒
2.幾乎對所有事物失去興趣
3.疲倦易累
4.明顯的食慾及體重變化
5.睡眠障礙
6.精神焦躁或遲滯
7.悲觀或自責想法
8.注意力不集中或猶豫不決
9.反覆出現自殺念頭
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睡眠障礙相關疾病
1.心血管疾病
2.冠狀動脈疾病
3.內分泌失調
4.神經性疾病
5.呼吸疾病
6.精神疾病
7.季節性情緒失調
8.其他健康問題
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肌肉放鬆訓練
1.平躺於床上
2.雙腳屈膝環抱於胸前
3.將腳伸直抬於45度左右
4.雙手亦伸直與腳平行，上半身微抬
(可將雙膝微屈為替代動作)
5.維持5~10秒
6.將腳平放，雙手放鬆
功能：可訓練腹肌，讓身體肌肉一緊一鬆，達到紓壓
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無極樁式
1.雙腳打開與間同寬，兩手自然下垂在身體兩側。
2.輕閉雙眼，舌頂上顎，頭正頸懸，頭頂百會穴，含胸拔背，直腰鬆跨。
3.深呼吸，反覆的吐納氣沈丹田。
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棚式
1.吸氣預備起式，雙手交疊，大姆指輕碰指尖，至於肚擠下丹田處。
2.吐氣配合呼吸，雙手反掌向上托起，頭部微微揚起，眼看指尖，手至頭頂。
3.納手指相連雙手劃圓向下。回復到原來的位置。
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按式
1.吸氣雙手平放丹田前，吸氣雙掌扶腰側。
2.延脈帶後移至腰部，平扶於腰椎兩側，身體後仰。
3.吐氣前伏向下，兩手延雙腿後側向下至腳踝，延膀胱經而下，直至湧泉。
4.然後慢慢的望下按，要摸到足尖。吸氣然後在慢慢回復到原狀。
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履式
1.吸氣雙手分至兩邊，右手向右平伸，手心向下。
2.左手也是向右，手心向下至於胸前。
3.吐氣右手向內轉，右手的食指和中指成劍指向右刺出去，左手握拳。
4.恢復到原來的位置。
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擠式
1.雙手在丹田下重疊，右上左下，手掌向上，像抱球。
2.雙手在胸前，右手翻掌向下，右手的小拇指對左手的大拇指，左手背向前擠。
3.左手反掌向上，右手掌心向下指尖向前。換邊，再恢復到原來的位置。
主題:8/20 好心肝食物
來賓：
藥理專家 潘懷宗
台北聯合醫院營養部主任 金惠民
台北醫學院教授 林松洲
示範廚師 胡朝光
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高血壓病人飲食加減法
加 優質蛋白質
微量元素(如鉀 鈣 鎂等)
維生素
植物纖維素
茶
減 食鹽
脂肪
菸酒
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肝癌危險因子
黃麴毒素
酒精性肝硬化
B型肝炎、C型肝炎
營養不良導致肝功能受損
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低脂飲食原則
去除看得見的肥肉及皮
限制沙拉醬攝取
選用低脂或脫脂牛奶
水煮、清炒、蒸、涼拌
限制高脂肪點心
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當歸珍珠雞
烏骨雞1斤
當歸3錢
大薏仁2兩
紅棗6粒
枸杞3錢
蒜頭3粒
鹽2匙
冰糖1匙
作法：
1.烏骨雞川燙洗清備用
2.所有材料用冷水清洗後加水5斤
3.大火煮開改小火，90分鐘放調味即可
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樹果三鮮過海
絲瓜1條
鯛魚片8兩
蟹角肉2兩
白蝦仁3兩
鹽
糖
胡椒粉
太白粉
香油
醬料
枸杞數粒
蒜末少許
洋蔥末少許
魚露1杯
作法
1.絲瓜去皮、切片備用
2.鯛魚片切小片放在絲瓜上
3.蟹角肉、蝦仁作成泥狀放少許鹽、糖、胡椒粉、太白粉、香油，作成圓形放鯛魚片上加醬料，用蒸籠蒸六分鐘即可
主題:8/21 乳癌防治飲食
來賓：
藥理專家 潘懷宗
台大外科教授 張金堅
乳癌防治基金會螢保健講師 柳秀乖
示範大廚 林秋香
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植化素的功效
1.提升人體免疫力
2.誘導癌細胞良性分化
3.抑制癌血管新生
4.促進細胞凋亡
5.抗氧化作用
6.抑制癌細胞訊號傳遞
7.植物性雌激素拮抗作用
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植化素在哪裡？
1.硫化物：十字花科蔬菜
2.蔥蒜化合物：大蒜、洋蔥、蒜苗
3.蛋白酶抑制劑：大棗、燕麥、黃豆
4.異黃酮：大豆、豆腐、豆漿
5.酚類化合物：紅酒、馬鈴薯、蔓越莓
6.類胡蘿蔔素：蕃茄、南瓜、玉米
7.果寡醣類：蘆筍、玉米、洋蔥
8.植酸：芝麻、杏仁、黃豆
9.皂苷：綠豆芽、苜蓿芽、燕麥
10葉綠素：海藻類、韭菜、菠菜
11.植物固醇：堅果、芝麻、黃豆
12.檸檬烯及檸檬苦素：檸檬、葡萄柚、金桔
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食用菇種類
香菇
金針菇
鴻喜菇
杏鮑菇
秀珍菇
銀耳(白木耳)
巴西蘑菇
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時蔬百菇鍋
香菇4兩
金針菇4兩
鴻喜菇4兩
杏鮑菇4兩
秀珍菇4兩
綠花椰菜100g
高麗菜100g
豆腐1塊
蕃茄1粒
洋蔥1/2粒
高湯500c.c.
作法
1.高湯煮滾放入洋蔥、高麗菜、蕃茄，煮出鮮甜自然風味
2.加入豆腐、菇類及綠花椰菜並調味
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海苔芽菜手捲
海苔
目蓿芽
綠花椰菜芽
胡蘿蔔
洋蔥絲
熟蝦15隻
蘆筍4根
醬汁
橄欖油2大匙
蕃茄丁1大匙
檸檬汁1/2大匙
糖1小匙
鹽1小匙
蒜末1小匙
作法
1.先拌調味醬汁混合
2.海苔剪半包入食材
主題:8/22 豆類好蔬菜
來賓：
藥理專家 潘懷宗
振興醫院營養師 林孟瑜
野菜美食作家 簡錦玲
盆栽達人 董淑芬
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豆類營養
異黃酮素：抗氧化、植物雌激素
EX：毛豆、黑豆
不飽和脂肪酸：改善脂肪代謝
EX：毛豆、黑豆
卵磷脂：有助大腦發育
EX：毛豆、黑豆
纖維質：促進腸道順暢
EX：扁豆、四季豆、豌豆莢
維生素B群：參與各種生理代謝
EX：紅豆、綠豆、黑豆
鉀：有助血壓調控
EX：皇帝豆、毛豆、蠶豆、紅豆、黑豆
豆類皂素：腸黏膜刺激、破壞紅血球溶血素
EX：扁豆、四季豆、豌豆莢(帶莢豆類)
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種芽菜Q&A
Q：放到陰暗處為何不能發芽？
A：1.種子不新鮮或放置過久
2.購買不是栽培用途的種子
Q：發芽的芽菜為何突然腐爛？
A：容器通風不良或是種子重疊擁擠
Q：芽菜苗要如何種的粗壯？
A：芽菜的大小不等於其所含的營養
Q：水耕的芽菜每天都需過水？
A：種子發芽表面溫度提升，淋水可保持種子表面濕潤
Q：如何避免蚊蠅滋生？
A：可能是購買到有肥料的培養土，才會吸引蚊蠅，所以確認買到是無肥料的培養土
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豌豆苗手捲
豌豆苗
蛋餅皮
蘋果
葡萄乾
沙拉醬
素香鬆
主題:8/25 發酵豆類
來賓：
藥理專家 潘懷宗
台大免疫學博士 孫安迪
北醫大學保健營養學系教授 陳俊榮
酵素達人 陳秀吉
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大豆的生理活性物質
大豆蛋白質
大豆胜肽
胰蛋白酶抑制劑
膳食纖維
寡糖
植酸
皂素
異黃酮素
磷脂質
植物固醇
鉀
鎂
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納豆的好處
防止血栓
預防骨質疏鬆
抗氧化
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納豆作法
1.浸豆約12小時(中間可換水1或2次)然後濾水(去水)
2.蒸豆：外鍋5杯水、內鍋不加水，重複此動作蒸3次
3.將內鍋放置室溫散熱至不感覺燙時，將納豆菌粉置入
4.分多次灑入，一面灑粉、一面攪拌均勻
5.在內鍋上面覆蓋紗布，用繩子綁好
6.將外鍋注入3杯水，再放入一個飯碗
7.將內鍋放至飯碗上，鍋蓋斜放(用保溫功能來發酵)
8.發酵約12小時候，拔掉電線，繼續發酵4小時即成品
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黃豆酵素
黃豆600g
水1800cc
糖600g
1包酵素酵母(約3g)
作法：
1.將水、糖、酵素酵母先攪拌均勻
2.將黃豆倒入玻璃瓶，再將混合的酵素酵母倒入
3.用紗布蓋住，每天掀開攪拌
4.約4個月後熟成即可使用
如果有任何酵素或納豆製法的問題，
請來電(05)2277861、(05)2283204請教陳老師
主題:8/26 養生青草茶
來賓：
藥理專家 潘懷宗
北醫大生藥研究所副教授 張憲昌
食療專家 林秋香
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你是哪一種體質？
虛寒體質
臉色蒼白
疲勞倦怠
不易口渴
脈象細微無力
尿液色清
講話無力虛弱
易腹瀉
熱性體質
臉色通紅
煩躁不安
易口乾口臭
脈搏跳動較強
尿液偏赤黃
講話宏亮急促
易便秘
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藥草的採集
1.根皮根莖類：狗尾草根、蓮藕、白茅根
2.根皮或樹皮類：桑白皮
3.枝葉類：苳葉、桑葉
4.花類：菊花、茉莉花
5.種子類：決明子
6.全草類：鳳尾草、香茹
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狗尾草菜脯雞湯
雞半隻
狗尾草半斤
菜脯4兩
酒100cc
作法
1.狗尾草剁塊洗淨以水熬2小時
2.取汁加入菜脯條加入雞塊煮40分鐘
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藕根香飲
藕根3兩
白茅根1兩
水5000cc
冰糖
作法
1.滾後轉小火煮1小時瀝汁加入冰糖飲用
2.藕片可加香油、芹菜末、薑末、鹽涼拌
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養生青草茶
雷公根 20g
魚腥草 20g
黃花蜜菜 20g
甜珠草 20g
薄荷 20g
作法：
1.先將雷公根 、魚腥草 、黃花蜜菜、甜珠草用2公
升的水煮滾
2.煮沸後再將薄荷放入，轉小火煎煮30分鐘~1小時
3.放涼後即可飲用
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消暑青草茶
咸豐草 20g
桑葉 20g
魚腥草 20g
薄荷 20g
作法：
1.先將咸豐草、桑葉、魚腥草用2公升的水煮滾
2.煮沸後再將薄荷放入，轉小火煎煮30分鐘~1小時
3.放涼
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