料理補習班-店家料理改造【九如肉粽】-肉粽﹝水煮﹞
※九如肉粽( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
阿基師建議菜單、做法
﹝水煮﹞
半成品 → 粽餡
◎ 材料：
1. 胛心肉
2. 蒜末
3. 水
4. 醬油
5. 油蔥酥
6. 五香粉
7. 香菇
◎ 做法：
梅花肉逆紋切塊
沙拉油起一油鍋，將切好的肉塊下鍋
將肉塊拌炒至出肉汁
加入蒜末拌炒
加水煮至回滾
再加入醬油調味
加入油蔥酥、五香粉後關小火滷20min
滷15min後，加入香菇一起滷
分離香菇、肉塊及滷汁(備用)
半成品 → 粽飯
◎ 材料：
1. 長糯米--2斤
2. 圓糯米--1斤
3. 滷肉汁
4. 花生
5. 白麻油
6. 沙拉油
7. 金鉤蝦
8. 醬油
◎ 做法：
1. 花生洗淨，浸泡1天1夜後，用快鍋煮15~20min後，瀝出水分備用
2. 長糯米加圓糯米(2:1)洗淨，沖入溫水後，將水分瀝乾備用
3. 起一油鍋(白麻油與沙拉油1:1)
4. 加入金鉤蝦炒香後，加入花生拌炒
5. 加入滷汁、開陽水，開大火煮滾
6. 加入醬油和油蔥酥拌勻
7. 關火倒入糯米拌勻
成品 → 肉粽
◎ 材料：
1. 半成品粽飯
2. 滷肉塊
3. 滷香菇
4. 鹹蛋黃
5. 粽葉
6. 荷葉
◎ 做法：
1. 取適量粽飯(7分滿)及粽葉包成粽子
2. 燒滾水，放入粽子和荷葉
3. 關中火，鍋蓋蓋8分滿，煮約80min
4. 取出自然風乾即可
◎ 備註：
＊ 基：粽葉亮皮面向外在販賣時會較為美觀
＊ 基：加入荷葉可更增添粽子的香味
料理補習班-店家料理改造【九如肉粽】- 肉粽醬汁
※九如肉粽( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
阿基師建議菜單、做法
◎ 材料：
1. 麵茶粉
2. 海山醬
3. 水
◎ 做法：
麵茶粉乾炒出香味
加溫水(6倍)一起拌勻煮滾
調入適量海山醬
料理補習班-店家料理改造【九如肉粽】- 炒米粉、肉燥
※九如肉粽( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
阿基師建議菜單、做法
半成品 → 肉燥
◎ 材料：
1. 紅蔥頭
2. 絞肉
3. 金鉤蝦
4. 豬皮--半斤
5. 五香粉
6. 醬油
7. 油蔥酥
8. 紹興酒
◎ 做法：
前置︰
A.豬皮燙水，去肥油＞切1公分小丁＞備用
B.五花肉用略粗的洞孔同絞＞備用
C.蝦米用水浸軟後，用略粗的洞孔同絞＞備用
油爆香絞肉，肉熟後加入蝦米同炒
香味飄出後，加入水和豬皮一同煮滾
入電鍋燉煮約3小時(可一次加多水或是持續加熱開水)
取出後再度煮滾，加入醬油、油蔥酥、五香粉調味、紹興酒調味即可
備註︰
1.不建議加蒜頭，湯頭會酸、色濁，要的話加蒜頭粉
2.最好是手剁，保持肉的纖維，口感會更好
3.若要色水可加糖烏
成品 → 炒米粉
◎ 材料：
1. 米粉
2. 豆芽菜
3. 蝦皮
4. 洋蔥
5. 紅蘿蔔
6. 醬油
7. 鹽
8. 豆芽菜
9. 肉燥
10. 蒜末
◎ 做法：
1. 水裡加入少許醬色
2. 米粉過水川燙，取出用碗公悶5min後
3. 起一油鍋，炒香紅蘿蔔絲、洋蔥和蝦皮後，加入少許水
4. 加入醬油、鹽調味
5. 關火後將4料倒在米粉上，拌勻即可放入電鍋保存
6. 食用前加上豆芽菜、淋上肉燥及蒜末即可
轉貼自阿基師補習班么鬼阿不拉~帶您全省吃透透...o(ˋ_ˊ)y部落格
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