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播出時間：09/05(五) 料理大對決

料理對決主題：好料鬥相報 大吃一京特別企畫 料理節目史初登場！！北京烤鴨

來賓 郭泰王

菜名 四季烤鴨絲


主材料：
烤鴨、四季豆、鹹菜、韭黃、香菇、蔥、蒜頭、紅蔥頭
調味料：
醬油膏一大匙、米酒一大匙、糖半茶匙、烤肉醬一大匙

作法：

烤鴨去骨取肉後切成條狀。
四季豆去頭尾油炸至乾扁狀。
起油鍋爆香辛香料，加入鴨絲和四季豆與其他食材等。
加入鹹菜拌炒。
加入烤肉醬等調味料炒香即可。


來賓 莊寶華老師

菜名 北京烤鴨

主材料：
鴨子一隻、蔥兩支、薑２－３片、八角３粒
塞鴨肚材料：
二砂糖１大匙、鹽１茶匙、五香粉半茶匙、胡椒１／４茶匙、豆腐乳二兩、甘草粉半茶匙、米酒１茶匙
糖水：
麥芽糖４兩、紅醋４兩

作法：

鴨子內外抹鹽醃１個半小時，再把鹽洗掉。
將豆腐乳等材料混合，塞進鴨肚內後再塞入蔥薑八角等，把肚子縫起來後在脖子開孔處以管子吹至膨脹
麥芽糖加紅醋拌勻備用
鴨子燙過滾水後再過冷水，刷上麥芽糖水，亮８－１０小時。
入烤爐烤約１小時，一般大烤箱以２２０度烤約一個半小時。
出爐後片開表面，搭配烤鴨餅和甜麵醬、大蔥食用。



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