播出時間：10/09(二) 料理大對決
料理對決主題： 打包美味！超人氣台灣小吃大腸包小腸
老饕評審團： 郭月英 費奇 邱志義
來賓 大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師
菜名 大腸包小腸捲
材料：
主材料：
糯米腸數根、香腸數根、洋蔥半顆、蘿美生菜 1顆、蔥油餅皮數張、香菜少許、保鮮膜1張
醬汁材料：
甜口油膏 1大匙、沙拉醬2大匙、甜辣醬1大匙
作法：
1.糯米腸、香腸入蒸籠蒸 10分鐘。
2.香腸用半煎炸的方式處理，切半備用。
3.洋蔥、蘿美生菜切絲泡水，瀝乾備用。
4.蔥油餅皮用平底鍋略煎 30秒。
*用蔥油餅包糯米腸和香腸是另類的創意吃法，使大腸包小腸的口感更好。
5.將醬汁材料拌成綜合醬備用。
*沙拉醬除了可以使醬汁更加香氣十足外，也能讓料理更加順口。
6.將步驟 1的糯米腸切開，夾入步驟2的香腸。
7.步驟 4的蔥油餅皮攤開，放入步驟3的洋蔥絲和蘿美生菜絲，擠上步驟5的綜合醬汁。
8.續放入步驟 6的大腸包小腸，由下方往上捲成圓柱狀。
9.在外表鋪上一層保鮮膜，切成片狀即完成此道料理。
來賓 莊寶華老師
菜名 大腸包小腸
材料：
主材料：
腸衣、酸菜、小黃瓜絲、甜辣醬
糯米腸材料：
圓糯米 2杯、紅蔥頭2兩、蝦米1兩、柴魚精1茶匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、五香粉1/4茶匙、香油1/2茶匙、豬骨高湯1杯
香腸材料：
豬前腿肉 2斤、肥肉1/2斤、鹽1兩、肉桂粉1錢、糖2錢、胡椒粉1錢、薑汁2錢、米酒2兩、甘草粉1茶匙、蒜粉1錢
作法：
1.圓糯米浸泡水中 10-12小時備用。
2.豬油爆香紅蔥頭、蝦米，放入步驟 1的圓糯米。
3.放入糯米腸的調味料，再加入高湯，煮約 4-5分鐘至半乾。
4.腸衣放一點香油，將步驟 3的材料灌進腸衣中，用繩子綁緊。
*腸衣已經處理掉豬腸的油脂，所以內部較乾澀，用香油除了可以讓腸衣滑溜好灌入材料外，也能讓材料的香氣更足。
5.豬前腿肉和肥肉切細丁。
6.將所有香腸材料拌勻，醒 20分鐘。
*一般香腸內為了去腥，都會加入蒜頭的味道，但是如果使用蒜泥，容易使香腸酸敗，利用蒜粉不但可以有蒜頭的香氣，也不容易出水。
7.腸衣內放一點沙拉油，將步驟 6 的香腸材料灌入。
8.在步驟 7 的香腸外表戳洞，抹上米酒。
9.將步驟 4 的糯米腸和步驟 8 的香腸入蒸籠蒸 30-60 分鐘。
10.蒸熟的糯米腸和香腸用炭火烤出香味。
11.將糯米腸切開，依個人口味放入酸菜、小黃瓜絲、醬料等等，再放上香腸即完成此道料理。
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