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播出時間：05/22(二) 料理大對決

料理對決主題： 如何做出雞肉Q軟、汁香味美的三杯雞

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定

來賓 差不多台菜海鮮－黃文炳師傅

菜名 酒香三杯雞


材料：

主材料：

土雞腿 3支、九層塔、老薑、蒜頭、辣椒、薄荷葉

調味料：

胡麻油 1大匙、醬油１大匙、米酒半瓶、砂糖１／２大匙、醬油膏１／２大匙、烏醋１大匙、ＸＯ醬１大匙

作法：

1.雞腿肉以醬油上色後油炸金黃色，放入冰水中冰鎮。

＊過冰水讓肉質Ｑ軟

2.麻油爆香薑片、蒜頭、辣椒，放入醬油１大匙、米酒半瓶、砂糖１／２大匙、醬油膏１／２大匙、烏醋１大匙、ＸＯ醬１大匙與雞肉悶至收乾

＊加入ＸＯ醬讓醬汁更佳鮮美

3.起鍋前放入九層塔和薄荷葉在悶一下即可。

＊加入薄荷葉增添香氣


來賓 小天景豐樓總經理－邱志義

菜名 白果三杯雞

材料：

主材料：

雞腿、滷鴨舌、杏鮑菇、白果、高麗菜苗、蔥、老薑、辣椒、蒜頭、九層塔

調味料：

米酒、醬油膏、糖、黑麻油、胡椒粉

作法：

1.先將雞腿剁成塊，加醬油抓馬後以熱油炸過，薑片和蒜頭也炸至金黃。

*雞肉炸過可以緊縮肉質雞肉吃起來更Ｑ軟。

2.杏鮑菇切塊，辣椒切段，薑切片。

3.杏鮑菇ＱＱ的口感和雞肉十分搭配

4.白果和高麗菜苗燙過備用

5.蔥、辣椒、薑味、蒜頭爆香加入雞塊和滷鴨舌再加入調味料，加水至收乾，放入九層塔，起鍋前加入高麗菜苗和白果，再嗆一點紹興酒即可上桌

＊加入高麗菜苗和白果增加這道菜的層次感，

6.紹興酒可以讓醬汁更香

轉貼自冰冰好料理