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蔡季芳-梅汁土豆

材料：
馬鈴薯2個 嫩薑1塊 綠辣椒2根 紅辣椒1根

調味料：
醃漬紫蘇梅4大匙 香油1小匙

做法：
1. 馬鈴薯去皮切細絲以清水浸泡5分鐘(並換2次水)
2. 辣椒及薑分別切絲備用；紫蘇梅捏碎梅肉切碎以汁調勻
3. 燒滾水下1大匙油，放入馬鈴薯絲及辣椒絲燙約10秒後撈出，撥散讓熱氣散出
4. 將梅汁、薑絲及土豆絲加入香油拌勻即完成一道美味料理



蔡季芳-如意蛋卷

材料：
蛋4個 海苔皮1張

調味料：
鹽適量 白胡椒粉適量

做法：
1. 蛋加入鹽、白胡椒粉調勻
2. 鍋熱加油，倒入蛋汁煎至7分熟後，鋪上海苔皮煎成卷狀，待放置略涼後斜刀切片即可上桌



蔡季芳-鹹魚肉餅

材料：
絞肉1/2斤 鹹魚1/2條 薑末1大匙

調味料：
醬油2小匙 酒2大匙 白胡椒粉少許

做法：
1. 絞肉加入薑末、醬油、酒、太白粉、白胡椒粉攪成泥狀,鹹魚切片備用
2. 剛完成的肉餡揉成貢丸大小，貼上一片鹹魚略壓即可。魚面向下放入鍋煎香,翻面加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘後即可盛盤上桌



蔡季芳-麻油雞腿飯 2005.09.16
材料：去骨雞腿2隻 老薑1塊 白米3杯
調味料：鹽1/2小匙 米酒1杯 麻油2大匙
做法：
1. 半土雞雞腿切大塊、老薑切片，白米洗淨加2杯水浸泡半小時以上，放入電鍋中
2.以雞皮向下先入乾鍋，略煎至出油呈金黃色，即可翻面；肉放一邊(繼續煎)留少許空間加入麻油下薑片爆香
3.在米水中加入1杯酒，即可將雞肉及薑片擺在米水上(不可翻動.飯才不會夾生)，鍋中剩餘麻油盛起，以一般煮飯方式.外鍋1杯水.將米飯煮熟略燜，食用前灑上鹽巴並加入預留的麻油鬆搭配飯食用即可
**半土雞肉質有彈性.比土雞有肉



蔡季芳-好吃雞肉
材料1：
土雞1隻
醬油膏1/2碗
米酒3大匙
冰糖1大匙
豬油蔥1大匙

材料2：
土雞1隻 豬油蔥1大匙

調味料：
醬油膏1/2碗
米酒3大匙 冰糖1大匙

做法：
1.
先將土雞洗淨血水後瀝乾水分，接著燒開一鍋水，提住雞頭，放入沸水中燙約10秒後提起，再泡10秒鐘再提起，如此重複3次，取出立即以冰塊，擦拭全身冰鎮使皮Q脆
2.
再將原鍋水重新燒開，將雞放入加蓋\煮滾後，轉中火燒滾約5分鐘，接著熄火再泡35分鐘，之後以筷子從兩側的翅膀間架入提出，放置微涼後以保鮮膜覆蓋\，保留些許\透氣孔，放至全涼
3.
將雞湯、醬油膏、豬油蔥和冰糖混合煮開，在起鍋前加入米酒，放涼即成為沾醬，最後將雞切塊排盤，淋上醬汁就完成今天的這一道好吃雞肉




蔡季芳-茄苳鹽焗雞
材料1：
烏骨土雞1隻
鹽1包
茄苳葉1把
檸檬1個
花椒1大匙

材料2：
烏骨土雞1隻
茄苳葉1把 檸檬1個

調味料：
鹽1包 花椒1大匙

做法：
1.
先將烏骨雞從雞背的硬骨開剖成攤平狀
2.
接著在鐵鍋內鋪上一層鹽巴後，鋪上茄苳葉，再將雞放入平鋪後蓋上茄苳葉，撒上鹽直到蓋滿後，再撒上花椒粒，就可以蓋上鍋蓋，以小文火焗烤30分鐘
3.
之後開蓋敲開鹽塊，撥掉焦葉後，就可以將雞取出，切塊排盤，擠上檸檬汁調味，就完成今天的這一道茄苳鹽焗雞



蔡季芳-五香雞捲 2005.09.13
材料：
去骨雞胸肉1付 洋蔥1個 馬蹄6顆
腐皮3張 蒜末1小匙 小黃瓜2條
調味料：
糖3又1/2大匙 地瓜粉4大匙
甜辣醬適量 鹽1/4小匙 五香粉1小匙
白醋2大匙 香油1小匙 醬油3大匙
做法：
1. 先將蒜切末，馬蹄拍碎後剁成細末備用
2. 將雞胸肉拉去雞皮，切成肉條狀(不要太厚.順紋.逆紋不拘)，以蒜末、醬油(2-3T視雞胸大小而定)、糖2T和五香粉1/2-1t拌醃1小時使其入味
3. 並將洋蔥丁以鹽、糖、香油拌醃約10分鐘後擠出湯汁備用
4. 將醃好的雞肉，加入馬蹄、洋蔥和地瓜粉一起拌勻，以1開2的豆腐皮包成香腸粗的長條狀
5. 將雞捲放入七分熱的油鍋中，以小火炸至金黃色，之後改大火逼油後.先放漏勺.上等火溫回升.將漏勺放入油鍋內再漂2-3次，取出瀝油切成段，搭配著糖醋黃瓜及甜辣醬食用，就完成了今天的這一道五香雞捲
****鹽、糖、香油可幫助洋蔥軟化.
****豆腐皮包法要餡緊.皮鬆..在寬面處放入肉條.洋蔥.馬蹄.先內捲再左右包起.往前捲.以粉水沾黏.
****炸腐皮.記得鍋要熱.試油溫可撕下1小片腐皮來試.腐皮.浮起即可
****糖醋黃瓜不需醃鹽巴.用1匙白糖配1匙醋醃即可..


節錄自食全食美.月刊2與東森電視台網路