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料理補習班-改造菜單【阿基師鴨肉羹】


【鴨肉】

材料：

生鴨肉、半杓鴨高湯、米酒適量、醬油2湯匙、貳砂半湯匙、五香粉半湯匙、地瓜粉3大湯匙



做法：

1. 取半杓鴨高湯加入米酒適量、醬油2湯匙、貳砂半湯匙è拌勻

2. 再加入半湯匙五香è拌勻

3. 加入鴨肉拌勻至收水

4. 加入地瓜粉3大湯匙è拌勻

5. 下高湯è80~90度水溫泡熟è取出



【生炒鴨肉羹】



材料：

煮鴨高湯、鴨骨高湯、炸炒過的洋蔥絲、新鮮筍絲、雞蛋、太白粉3湯匙



做法：

1. 燙鴨肉的高湯加入1:1鴨骨高湯è煮滾

2. 加入1:1洋蔥絲和筍絲è撈除浮泡

3. 用高湯加太白粉(1:3)勾芡

4. 倒入燙過的鴨肉è關火加入蛋花即可




料理補習班-改造菜單【阿基師鴨肉飯】


【鴨肉飯煮鴨】

材料：

生鴨1隻、鹽3湯匙、薑、八角5~6粒、米酒



做法：

1. 水中加入鹽、八角è煮滾

2. 3大匙米酒+薑2~3片切碎+八角1顆敲碎+2平湯匙鹽攪拌均勻è抹入鴨肚中及外表抹一下

3. 水滾鴨子放入水中è回滾關小火

4. 煮40分è取出è放涼



【鴨肉飯燻鴨】



材料：鴨1隻、貳砂1湯匙、麵粉5湯匙、水3匙、醬油1匙



做法：

1. 鍋底舖錫箔紙

2. 麵粉貳砂調勻è倒入錫箔紙中

3. 鴨子切對半è調水3：醬油1的醬汁è刷在鴨子表皮

4. 鴨子放入鍋中è待黃煙冒後再燻2分

5. 放涼後取肉



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