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12月17日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：黃景龍
【菜名】：四方牛肉
【材料】：牛小排1片、地瓜1/2個、芋頭1/2個、花椰菜10朵、蔥花3大匙、薑1塊、醬油3大匙、太白粉2大匙、黑胡椒粉1大匙、蒜頭酥1大匙、香油1大匙、鹽1/2大匙
【做法】：
1地瓜切片、芋頭切片加入太白粉拌勻入中高油鍋中炸熟，再加入花椰菜續炸至熟後後撈起。
2乾鍋加熱放入1小匙油再將牛肉入鍋中煎至3分熟起鍋切片。
3爆香薑片熄火利用餘溫放入牛肉炒香。
再加入胡椒粉、鹽、蒜頭酥、芋頭、地瓜、花椰菜炒勻，再開火此時放入醬油翻炒 最後撒上蔥花即完成「四方牛肉」。

【來賓】：李梅仙
【菜名】：酥脆豆豉生蚵
【材料】：生蚵12兩、大蒜3粒、青蒜2支、紅辣椒1支、薑1塊、蔥1支、餛飩皮10兩、豆鼓1大匙、醬油膏1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、酒1/2小匙、太白粉適量
【做法】：
1把蔥切段、辣椒去籽切丁、蒜切片、薑切片、青蒜切段。
2把餛飩皮切丁後，放入中高油溫中炸至金黃色後撈起擺盤。
3接著把生蚵放入滾水中川燙10秒鐘撈起備用。
4爆香蒜末後加入辣椒、豆豉、醬油膏、蠔油、糖、青蒜、薑片、蔥段炒香，再加入生蚵 米酒炒勻。
5芶上芡汁最後淋在餛飩皮上即完成「酥脆豆豉生蚵」。

12月17日「食全食美」精華版為【潘國風-糖醋花枝】


12月18日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：連愛卿
【菜名】：牛肉乾可樂餅
【材料】：絞肉1斤、馬鈴薯泥1. 5斤、洋葱丁1/2杯、牛肉乾2片、蛋2個、紅葱酥適量、麵粉1杯、麵包粉1杯、糖2大匙、咖哩粉2大匙、塩1小匙、胡椒粉/4小匙、市售牛排醬適量、番茄酱適量、柴魚粉適量、蒜末1小匙、醬油2大匙、黑胡椒粒適量。
【做法】：
1牛肉乾切丁、洋芋切丁放在鐵盤上入鍋蒸熟趁熱壓成泥。
2起一油鍋爆香蒜末後加入洋蔥炒香，再加入絞肉炒至變白色，加入糖、鹽、胡椒粉、紅蔥酥、醬油炒熟，再加入洋芋泥拌勻即為「原味內餡」。
3接著取一半的洋芋泥加入咖哩粉即為「咖哩內餡」。
4分別將原味以及咖哩內餡撒上黑胡椒粉。
5把洋芋泥分別包入牛肉乾捏成圓形，依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉後，入180度的油鍋炸至金黃色接著再回鍋炸第二次即完成『牛肉乾可樂餅』。
備註：1.包牛肉乾時 雙手可沾溼以便塑型
2.多餘的可樂餅可存放冷凍要吃時再入油鍋炸

【來賓】：李柏輝
【菜名】：金菇蝦肉卷
【材料】：豬里肌肉1斤、白蝦 10隻、金針菇1把、綠蘆筍10支、雞蛋3粒、白吐司2片、乳酪片5片、麵包粉2杯、麵粉1杯、蕃茄醬3大匙、鹽1大匙、白醋1大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙、太白粉適量
【做法】：
1豬肉切片拍成薄片。
2把水、胡椒、鹽、太白粉調勻成「醬汁」。
2肉片放入透明罐中，加入醬汁、香油搖晃均勻。
3肉片依序舖上金針菇、蘆筍、吐司條、起司條、蝦後捲起，再依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉、放入150度的油鍋中炸熟撈起。
4乾鍋放入蕃茄醬、白醋、糖煮滾後淋淋在盤上擺上肉捲即完成『金菇蝦肉卷』

12月18日「食全食美」精華版為【林美慧-香雞排】

【來賓】：林美慧
【菜名】：香雞排
【材料】：雞胸肉2隻、蛋1個、地瓜粉1杯、太白粉3大匙、醬油半杯、酒2大匙、糖2大匙、蒜泥1大匙、辣味粉1大匙、香蒜粉1小匙、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙
【做法】：
1雞胸肉去皮切成兩半，從中間片開後，再用肉槌輕拍。
2把蒜切泥加入五香粉、酒、醬油、糖、辣味粉調勻。
再把雞排放入醃漬一個晚上再加入蛋黃、太白粉抓勻。
3再把地瓜粉、香蒜粉、五香粉拌成裹粉。
4將雞排沾上裹粉靜置反潮，放入160度的油鍋中炸至金黃色後撈起。
5再把油鍋加熱至180-190度的油溫後，再放入雞排回鍋炸至第二次即可完成「香雞排」。


12月19日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：咖啡梅排骨
【材料】：小排骨1斤半、咖啡梅10粒、蔥1支、薑1塊、梅汁1大匙、糖1大匙、醬油1小匙、即溶咖啡粉1小匙、白醋1小匙
【做法】：
1咖啡加入熱水溶化後，加入醬油、排骨醃漬入味。
2蔥切段、薑切片、咖啡梅去籽取肉，咖啡籽加水煮成「梅汁」。
3排骨入油鍋以中油溫炸至熟後撈起。
4把醬油、糖、梅汁調成「醬汁」。
5乾鍋中放入排骨、白醋炒香後，再加入梅肉、蔥、薑、醬汁與排骨炒勻即完成『咖啡梅排骨』。

【來賓】：林同仁
【菜名】：左雙球
【材料】：雞胸肉1塊、蝦仁10隻、蔥1隻、辣椒3根、蒜末1/3匙、地瓜粉4大匙、太白粉2大匙、蕃茄醬1大匙、白醋1/3小匙、醬油1/3小匙、糖1/3小匙、香油適量
【做法】：
1雞肉去皮剁幾刀後切丁，再加入醬油醃15分鐘後，沾上地瓜粉備用。
2蝦仁背部劃一刀沾上地瓜粉備用。
3再把蔥切段，辣椒去籽切段備用。
4起一油鍋，放入雞丁炸至金黃色後，再放入蝦仁炸至金黃色。
5利用餘油爆香、蔥、薑、辣椒再加入蕃茄醬、白醋、水、醬油、白糖煮滾後，芶上薄芡、再加入雞丁、蝦仁炒勻，最後淋上香油即完成。
備註：沾粉時要把用蝦仁和雞丁外表乾爽即可完成「左雙球」。

12月19日「食全食美」精華版為【李柏輝-鼎邊銼】


12月20日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：林美慧
【菜名】：玉蘭牛肉片
【材料】：牛里肌半斤、綠花椰菜1棵、辣椒1支、蒜頭2粒、蠔油3大匙、糖1大匙、酒1大匙、太白粉1小匙、小蘇打粉1/2小匙、鹽1小匙
【做法】：
1滾水中加鹽、油、放入花椰菜川燙撈起過冷水備用。
2牛肉切片、加入酒、小蘇打粉水、太白粉拌勻後入油鍋炸至9分鐘熟後撈起。
3辣椒切段、蒜拍碎入鍋中爆香，再加入牛肉、蠔油、糖、花椰菜、辣椒炒勻即完成「玉蘭牛肉片」。

【來賓】：曾雅蘭
【菜名】：雙冬豆腐燜肉
【材料】：豬里肌250克、手工豆腐3塊、蔥5根、薑一塊、香菇5朵、筍片半杯、青江菜3顆、高湯一碗、醬油3大匙、鹽1小匙、胡椒1小匙、
麻油1小匙、太白粉1小匙、米酒1大匙
【做法】：
1里肌肉切片拍鬆後對切、再加入酒、醬油、太白粉醃漬備用。
2滾水中加入鹽放入青江菜川燙備用。
3豆腐切成三角狀後入油鍋炸至金黃色後撈起。
4利用餘油爆香薑片後，放入肉片炒至半熟、再加入蔥段、筍片、香菇炒香，接著放入高湯、醬油、麻油、胡椒粉炒勻，再淋芡汁。
5最後再放入青江菜、豆腐拌炒即可完成「雙冬豆腐燜肉」。

12月20日「食全食美」精華版為【李梅仙-杏仁蝦丸】

【來賓】：李梅仙
【菜名】：杏仁蝦丸
【材料】：蝦仁12兩、杏仁片半杯、蛋1個、薑1塊、蔥1支、肥油2大匙、太白粉1小匙、酒1/2小匙、香油1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙
【做法】：
1把肥油剁成泥、蝦仁剁泥和在一起，加入蛋白、酒、胡椒粉、鹽、太白粉、蔥薑水拌勻後，再以邊撥邊壓的方式攪拌後，再摔打放入冰箱冷藏，取出擠成丸子狀。
2把杏仁片、太白粉拌勻，再將蝦丸子均勻灑上杏仁片後，入油溫約80-90度的油鍋中，以中小火慢炸。
3起鍋前再轉大火回鍋炸熟，即可起鍋盛盤完成「杏仁蝦丸」。


12月21日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：黃景龍
【菜名】：佃燒迦納魚
【材料】：
加納魚1尾、白蘿蔔1/3條、紅蘿蔔1/3條、鮮香菇6朵、蘆筍6支、薑片3片、
柴魚醬油10大匙、米酒7大匙、冰糖3大匙、黑醋2大匙、素蠔油2大匙、米酒2大匙
【做法】：
1白蘿蔔切塊、紅蘿蔔切塊、蘆筍對切備用。
2鍋中加入水放入薑片、柴魚醬油、冰糖、素蠔油、米酒後，再放入白蘿蔔、紅蘿蔔、香菇、蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
3將魚身上的水份擦乾後直接入中高油鍋慢炸至8分熟後入佃燒醬汁中煮至入味。
4起鍋前再撒上蘆筍、黑醋即可起鍋盛盤完成「佃燒迦納魚」。

【來賓】：張克帆
【菜名】：乾燒蝦仁
【材料】：蝦仁12兩、蔥末2大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、番茄醬2大匙、辣椒油1大匙、太白粉2小匙、麻油1小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙
【做法】：
1薑切片拍一下後放入水中再加入鹽、放入雞肉去腥接著再放入已加鹽的滾水中煮熟。
2香菜切末、蔥切末、薑切末、蒜切末、辣椒切末 一起放入碗中，再加入白醋、芝麻醬、辣椒、花椒粉、麻油、醬油膏、糖調味再放入果汁機中打勻成「怪味醬」。
3把煮熟的雞肉放入冷水中撈起，瀝乾水份、進冰箱冷藏取出後切塊擺盤，再淋上「怪味醬」即可完成『乾燒蝦仁』。

12月21日「食全食美」精華版為【連愛卿-三寶糯米雞+海鮮粥】



轉貼自新食全食美官方網站食譜