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五分鐘出好菜-雪菜哨子箭筍



材料：
(主食材)：肉醬罐頭3大T
(副食材)：新鮮箭筍450g(先燙熟)、雪裡蕻100g、蔥花1大T、薑末1大T、蒜末1大T、味噌醬1T、高湯1碗
(調味料)：香油1大T
做法：
1.箭筍切蝴蝶刀；雪裡蕻切末。取一小水碗，將味噌調入加熱的高湯中拌勻。
2.起鍋，爆香薑末、蒜末，下劍筍、雪裡蕻拌炒至香，加入味噌、高湯、肉醬，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。同上鍋，待收汁後，加入香油點香即可起鍋。
備註：
器材：中平底鍋*1、鍋蓋*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤



五星級料理



菜名：白玉肝膏
材料：
(主食材)：新鮮山藥200g、熟山藥400g
(副食材)：山東饅頭2粒、熟鵝肝2付、大蒜頭10粒、薑片1T
(調味料)：米酒3大T、鹽、芝麻醬、鮮奶油2大T、研磨黑胡椒粒、醬油膏
做法：
1.饅頭切0.5公分厚片，用擀麵棍壓成薄片。
2.做山藥肝膏醬：起調理機，將新鮮山藥與蒸熟的山藥，加入熟鵝肝、薑片、鮮奶油、米酒、鹽、芝麻醬、研磨黑胡椒粒，混合打成醬汁，即可入盤跟碟。
3.起165℃油鍋，將饅頭薄片入鍋油炸至金黃酥脆，撈出瀝油，備用。
4.組合盛裝，食用時，取大蒜片塗抹在山東饅頭薄片上，用小湯匙挖山藥肝膏醬填平於上即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、調理機*1、深平底鍋*1、擀麵棍*1、塑膠袋*1、水晶碗(中*1)、小盤子*3、成品盤






菜名：山藥豆腐燒
材料：
(主食材)：山藥300至350g（削皮後用紙巾沾醋水包起）
(副食材)：板豆腐1塊(先將水份壓出)、柴魚湯110cc、醬油2小匙、柴魚片4g、蔥1根、香油1小碗、香菇2朵、杏鮑菇1朵、秀珍菇1朵、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、洋芋片1包、有鹽奶油1塊、起司條1碗
做法：
1.將板豆腐壓出水備用。取酒瓶敲碎山藥後，加入柴魚湯、醬油備用。
2.起鍋，下豆腐用麻油大火煎至兩面焦脆備用。起鐵板，放入調味過的山藥舖底，放入起司條、柴魚片備用。起鍋，放入奶油、香菇絲、杏鮑菇絲、鮑魚菇絲、醬油、味醂、清酒拌炒。
3.裝飾盛盤，先放入煎至兩面焦脆的豆腐，再堆疊上山藥、炒菇備用。
4.撒上蔥末、洋芋片即可。
備註：
器材：空酒瓶*1、塑膠袋*1、水晶碗（中*1）、平底鍋*2、平底鍋蓋*1、木匙*2、小盤子*3、成品盤



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