close
蔡季芳-鹽水意麵材料1：
肥豬頰肉丁1斤
豬後腿肉半斤
意麵1斤
芹菜末適量
韭菜段1把
蒜泥2大匙
油蔥酥4大匙
味精適量
鹽適量
醬油1/4杯
白醬油1/4杯
胡椒粉少許
材料2：
肥豬頰肉丁1斤 豬後腿肉半斤
意麵1斤 芹菜末適量 韭菜段1把
蒜泥2大匙 油蔥酥4大匙
調味料：
味精適量 鹽適量 醬油1/4杯
白醬油1/4杯 胡椒粉少許
做法：
1.
將肉丁放入鍋中以中小火炒勻，煸出豬油後撈出渣丁，加入醬油、白醬油、油蔥酥和水煮開後，改小火煮40分鐘至1小時，即成為手工肉燥。
2.
在麵碗中放入適量的味精、鹽、豬油、高湯及肉燥湯汁調勻後備用
3.
將意麵放入沸水，並加入韭菜略燙之後，一起放入碗中拌勻，再淋上2大匙量的肉燥及滷汁，撒上芹菜末，再鋪上3-4片的肉片就完成今天的這一道鹽水意麵
旗魚米粉湯材料：
旗魚片10兩 粗排骨半斤
粗米粉半斤 青蒜1根
調味料：
蝦油1大匙 雞粉1/2小匙
鹽適量 白胡椒粉適量
做法：
1.首先我們煮開一鍋水，加入米粉和排骨一起煮約25分鐘，至米粉軟透即可。
2.接著我們起一油鍋，將旗魚入鍋煎至兩面金黃後，以湯匙壓成細末備用。
3.我們在煮好的米粉湯裡，加入雞粉、蝦油、鹽和旗魚末調味，再撒上青蒜末，即可盛碗，上桌前撒入少許白胡椒粉就完成了今天的這一道旗魚米粉湯了。
米苔目材料：
日本太白粉1/2杯 在來米粉2杯
熟豬肉片適量 豆芽菜半斤
豬骨高湯1大碗 柴魚片適量
芹菜末適量 豬油蔥1小匙
調味料：
雞粉1小匙 鹽1小匙 白胡椒粉適量
做法：
1.首先將寶特瓶切去窄瓶口，並在底部刺出4個小洞備用。
2.接著將1又1/2杯在來米粉和3/4杯的冷水混合調勻，再沖入1杯滾水攪拌成糊狀備用。
3.我們準備半杯的水，先倒入1/4杯水調勻日本太白粉，再酌量加入剩餘的1/4杯水，之後加入米糊中混合拌勻，再酌量放入3-4匙在來米粉調和備用。
4.我們滾開一鍋水，加入少許油，將米糊倒入寶特瓶內漏出於滾水中煮至浮起後，撈出以冷開水略漂涼，即可瀝乾水分備用。
5.我們在碗中加入鹽後倒入高湯，將米苔目及豆芽菜汆燙後，撈出盛入碗中，再加入豬油蔥，擺上肉片、芹菜末、柴魚片就完成今天的這一道米苔目湯了。
手工粉條材料：
蕃薯粉2又1/2杯 糖蜜適量
做法：
1.我們先將寶特瓶切去窄瓶口，並在底部刺出4個小洞備用。
2.接著取一容器，倒入2杯的蕃薯粉，再加入1杯冷水調勻後，迅速沖入1杯滾水，攪拌成細糊漿備用。
3.我們另取一容器，將半杯的蕃薯粉以半杯冷水調成粉水後，再慢慢加入粉糊中調勻，使其稀化成可流洩狀的粉漿。
4.我們煮開一鍋水，將粉漿倒入底部打洞的寶特瓶中，讓粉漿以水邊滾邊煮的方式流入鍋中，等到煮至浮起後，撈出放入另一冷水鍋中略漂，之後瀝出吹涼，即可搭配冰塊、糖蜜、冷開水一起泡開食用，就完成這一道手工粉條了。
蔡季芳-黑糖粉粿材料1：
黑糖1杯
蕃薯粉1又1/2杯
日本太白粉1/2杯
糖蜜適量
黃豆粉適量
材料2：
蕃薯粉1又1/2杯 日本太白粉1/2杯
黃豆粉適量
調味料：
黑糖1杯 糖蜜適量
做法：
1.
首先將黑糖以半杯水煮開至散出糖香後，再加入3杯水以中小火煮開備用
2.
將蕃薯粉、太白粉和1杯的水一起調勻成粉水，再將煮開的黑糖水熄火立刻沖入，一起攪拌成粉糊，再將粉糊倒入一個抹好油的深盤內，滴入少許的油，再覆上一層保鮮膜，以手將表面壓平整後，移入蒸鍋以中火蒸煮20分鐘，之後取出放涼並切塊
3.
食用時可淋上少許的糖蜜，再撒上黃豆粉就完成今天的這一道黑糖粉粿了
蔡季芳老師口述鴨片糖漿做法：
我們準備一斤的二砂糖，那請你準備兩杯或兩杯半的水，把它拿起來盛好放著，那兩杯到兩杯半就是說看你的用途，有時候要加剉冰那種人家很濃的，你就用兩杯，那如果一般家用你就用兩杯半。好！那把糖取三分之ㄧ的量，這個水舀一些夠濕潤它，就在鍋子裡面去燒，燒到它融化，就是起大泡變成小泡，然後有看到焦糖的那個顏色跟香氣，就是比二砂糖更琥珀一點，它其實基本上快要到還沒有碰濕的黑糖的顏色，然後那個香氣就很香了！然後這時候你把剩下的水，把它對進來，那我們一般在家裡，如果你用兩杯半的水的量來煮的話，它剛好25分鐘，我量過很多次，就不要管它用小小的文火，25分鐘回來看就會像這樣的糖漿，把它熄火讓它靜置，涼了時候就像我這樣裝起來，通常兩杯剛剛好一瓶，如果說是兩杯半會多出一些些，如果在家就這樣放著就可以了。
節錄自食全食美網站食譜
全站熱搜
留言列表
