sjcandy0208的部落格

播出時間：05/09(三) 料理大對決

料理對決主題： 你也可以在家做小吃!如何做出豆花香嫩、糖水甘甜的豆花

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 張麗蓉老師


菜名 花生豆花

材料：

主材料：

豆漿３０００ＣＣ、煉乳３大匙、豆花粉１包（８０ｇ）、冷開水２碗、脫皮花生６００克

糖水：

砂糖１碗、水４碗、薑汁少許

作法：

1.豆漿加熱到煮滾，加入３大匙煉乳，等到降溫到８０－８５度。

＊加入煉乳讓豆花更加香嫩

2.豆花粉加入２碗水調勻，倒入鍋中，再把降溫的豆漿倒入，等約２０分即可凝結成豆花。

＊豆花粉在雜貨店、大型超市或烘培店都可買到，是一種混合多種粉類的快速凝固粉

3.花生放入電鍋中加６－７杯水，外鍋加１又１／２杯水煮３－４回即成軟花生。

4.一碗砂糖用炒鍋炒至咖啡色，加入水４碗，煮滾後即成糖漿。

5.舀出豆花淋上糖水加點花生，可以個人口味加入薑汁


來賓 莊寶華老師

菜名 傳統味豆花

材料：

主材料：

黃豆１斤、水１３斤、鹽滷３５ｇ、粗細地瓜粉各５兩

糖水：

二砂糖１２兩、黑砂糖４兩、鹽巴１／４茶匙、市售焦糖漿

作法：

1.黃豆泡水，以磨豆機磨成生豆漿，加入水１３斤。

＊夏天泡４－６小時，春秋６－９小時，冬天９－１２小時

2.以小火慢煮至滾，再降溫到７０－８０度 。

＊小火滾煮，不可煮焦，煮越久黃豆越香，煮滾後要把泡沫撈起，是黃豆的量降溫到７０－８０度

3.粗細地瓜粉各五兩加入水一斤調勻，率過後倒入豆花筒中，再加鹽滷 。

＊加入粗細地瓜粉豆花才會更加軟嫩

4.降溫的豆漿沖入，放置半小時即可凝結，將上面的泡沫撈除。

5.砂糖加黑砂糖放入炒鍋炒出香味，直到糖變紅，起鍋倒入水中煮，再加入１／４茶匙的鹽巴。

＊加入鹽巴可以使糖水更甘甜

6.舀出豆花加入糖水，最後加點焦糖漿即可食用


轉貼自冰冰好料理