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蔡季芳-榨菜肉絲湯 材料： 榨菜1個約4兩 肉絲4兩 蔥1根 調味料： 雞粉1/4小匙 鹽1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1/4小匙 做法： 1.先將榨菜切絲，再以清水浸泡5分鐘後，取出擰乾水分備用；青蔥切成蔥花備用 2.肉絲入鍋以少量的油略炒，再放入榨菜一起炒香後，加入4-5杯的熱水煮開，以雞粉、鹽、白胡椒粉、香油調味後，上桌前撒上些蔥花，即完成一道美味料理



蔡季芳-醃瓜魚肚湯 材料： 虱目魚肚1片 醃瓜6兩 蒜末1大匙 紅辣椒1根 青蔥2根 調味料： 醬油1大匙 糖1小匙 鹽適量 米酒1大匙 做法： 1.將魚肚切大塊，醃瓜切薄片，辣椒切斜片，青蔥切段備用 2.以油爆香蒜末、紅辣椒後，放入醃瓜略炒，再加入醬油、糖炒至發出香氣後，加入6杯水煮開，接著放入魚片以中火續煮5分鐘，撇去浮沫，視情況加入鹽略調味，在熄火前加入蔥段及米酒，即完成一道美味料理



蔡季芳-紅豆湯 材料： 紅豆1斤 廣陳皮1片 調味料： 二砂糖1斤 鹽1小匙 地瓜粉水適量 做法： 1.紅豆不洗不泡，加入淹過紅豆的冷水煮至沸騰後，倒去浮豆及水再以水清洗淨 2.洗淨後的豆子加入6又1/2杯的水放入電鍋內鍋，外鍋以2杯水煮至按鈕跳起後略燜，翻動豆子，外鍋再加入1杯水，第二次煮至按鈕跳起後，在鍋裡多燜5分鐘，加入二砂糖、鹽拌勻後，即為蜜紅豆 3.取適量蜜紅豆，以1：3的比例添加水，再加入廣陳皮一起煮開並加入少許鹽，以地瓜粉水略勾薄芡即可



蔡季芳-米糕粥 材料： 圓糯米1杯 桂圓肉2大匙 芋頭1條 蜜紅豆半碗 調味料： 二砂糖2杯 鹽1/4小匙 太白粉水適量 米酒適量 做法： 1.糯米加入12杯水、桂圓肉一起煮開後，芋頭切丁加入同煮3-5分鐘 2.以二砂糖、鹽調味後，重新開大火，用太白粉水勾芡後，再拌入蜜紅豆燜約5分鐘，盛碗後加入米酒提味，即完成一道美味料理

蔡季芳-燒仙草

材料：
老仙草乾2兩 鹼粉1/4小匙 蕃薯粉水適量 八寶蜜豆1包

調味料：
二砂糖適量

做法：
1.先將仙草乾剪成小段後洗淨，加上14杯水、鹼粉入鍋煮開，改小火加蓋煮1.5-2小時（亦可使用快鍋煮至沸騰發出唧唧聲改小火煮25分鐘），略放涼後，過濾出茶汁即為仙草茶
2.將仙草茶重新煮開，加入糖調味，並以蕃薯粉水略勾薄芡，並保持溫熱狀態
3.食用時可搭配各式蜜豆、脆花生一起享用




蔡季芳-綠豆湯

材料：
毛綠豆1斤 冰塊適量

調味料：
二砂糖1斤

做法：
1.將綠豆洗淨加6杯水一起放入電鍋內鍋，外鍋加入2杯水煮至按鈕跳起後，以筷子翻動豆子，再多蓋燜20分鐘，即可加入二砂糖攪拌均勻後，就完成了蜜綠豆
2.取適量蜜綠豆加入冷開水、冰塊即可調成綠豆湯
3.亦可加入適量溫開水或是加水煮熱成熱綠豆湯
4.也可與適量牛奶打成綠豆沙牛奶



蔡季芳-豬肝湯

材料：
豬肝1葉 薑1塊 小白菜適量 青蔥1根

調味料：
柴魚粉1/2小匙 鹽1/2小匙 酒1大匙 香油1小匙

做法：
1.將豬肝洗淨後切薄片，薑切成薑絲，小白菜切段，青蔥切成蔥花備用
2.以5杯水加入薑絲煮開後，用柴魚粉、鹽調味，再加入豬肝煮至湯重新沸騰，即可加入小白菜、蔥花，並滴入酒及香油，即可熄火盛盤上桌



蔡季芳-沙茶豬血湯

材料：
豬血1塊約1斤 酸菜絲1/3杯 韭菜1小把

調味料：
沙茶粉1大匙 柴魚粉1小匙 鹽1/2小匙 香油1小匙 白胡椒粉適量

做法：
1.豬血洗淨後切小塊，韭菜切小段備用
2.燒開4-6杯的水，加入豬血煮至沸騰後，撇去浮沫，再加入酸菜略煮1分鐘，以柴魚粉、鹽調出湯頭，熄火前加入韭菜、沙茶粉、香油即完成一道美味料理。食用時可酌量加入白胡椒粉




蔡季芳-三杯洋芋

材料：
黃心薯4顆 蒜頭10粒 紅辣椒1根 老薑1段 九層塔1把

調味料：
酒4大匙 胡麻油3大匙 糖 1大匙 醬油 4大匙

做法：
1.先將薑切片
2.再將各色馬鈴薯帶皮切滚刀塊後，放入油鍋炸至金黃撈起
3.接著以胡麻油爆香薑片、蒜頭和辣椒，加入醬油、糖和米酒調味炒香, 再加入薯塊燒至湯汁收乾後，最後加入九層塔拌勻就完成今天的這一道三杯洋芋了



蔡季芳-鮮奶焗洋芋

材料：
紅皮馬鈴薯3個 鮮奶1杯 披薩起司絲1/2杯 起士粉2大匙

調味料：
麵粉2大匙 胡椒粉1/4小匙 雞粉1/2小匙 鹽1/4小匙

做法：
1.先將馬鈴薯帶皮切成1公分厚的圓片，入蒸鍋蒸熟後瀝水備用
2.取一容器，先加入麵粉再加入鮮奶調開後，加入雞粉和鹽調味，再放入薯片拌勻並加入胡椒粉調味後盛入烤盤中，撒上起司絲、起士粉和巴西里末，放入烤箱以250度的溫度烤約10分鐘就完成今天的這一道鮮奶焗洋芋了



蔡季芳-香草薯棗

材料：
褐斑馬鈴薯2個

調味料：
鹽1/2小匙 橄欖油2大匙 義大利香料2小匙 黑胡椒粒1小匙

做法：
1.先將馬鈴薯帶皮蒸熟後，趁熱剝皮壓成泥，加上義大利香料、黑胡椒粒、橄欖油和太白粉調味拌勻
2.之後將薯泥揉成棗子狀，撒上太白粉搖勻，放入油鍋中炸至金黃後盛盤就完成今天的這一道香草薯棗了




蔡季芳-西班牙蛋餅

材料：
蛋4個 黃心薯2個 紅蕃茄2個

調味料：
鹽1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：
1.首先將蕃茄略燙後去皮去籽，將蕃茄肉切成丁；馬鈴薯帶皮切成小片塊，蛋加鹽和白胡椒粉調味打勻備用
2.接著我們以橄欖油炒香蕃茄丁和馬鈴薯，加入蛋汁炒成8分熟的散蛋，再往鍋中推集壓實，蓋上鍋蓋以小文火烘5分鐘，最後取出切塊就完成今天的這一道西班牙蛋餅



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