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料理補習班-店家料理改造【印度甩餅】-印度甩餅&蔥油餅 引用自鳳中奇緣節目部落格文章：

3/13印度甩餅&蔥油餅

印度甩餅之餅皮

材 料：甩餅麵糰(中筋麵粉、清水、鹽巴、白糖、雞蛋、乳瑪琳)、沙拉油

做 法：

1. 將麵粉、清水、鹽巴、白糖、雞蛋一起拌勻(＊機器或手工均可；拌到成糰即可，不需到三光)

2. è拌入乳瑪琳奶油到不黏手

3. è放著使麵糰鬆弛10分鐘

4. è再分割成小塊後，表面抹油即可



牛肉餡

(黑胡椒口味)

材 料：牛絞肉、基底調味料(鹽巴、白糖、黑胡椒粉、醬油、蛋

做 法：

1. 將牛絞肉、鹽巴、白糖、黑胡椒粉、醬油、蛋一起拌勻

2. 起油鍋è將牛肉拌料下鍋炒香即可(＊攤頭不夠時，可現場再炒)



豬肉餡

(咖哩口味)

材 料：後腿絞肉、基底調味料(同上)、咖哩粉

做 法：

1. 將後腿絞肉、鹽巴、白糖、黑胡椒粉、醬油、蛋一起拌勻

2. 起油鍋è將豬肉拌料下鍋，加入適量咖哩粉拌炒香即可



雞肉餡

(辣味)

材 料：雞絞肉、基底調味料(同上)

辣椒醬：沙拉油、蒜末、辣椒末、鹽、糖、細辣椒粉



做 法：同牛肉餡做法



辣椒醬作法：

1. 起油鍋è將蒜末、辣椒末下鍋，半炒炸到水份收乾

2. è熄火後，調味以鹽、糖

3. 最後拌入辣椒粉即可(＊攤頭煎好餅之後再抹，也可當一般的辣椒醬用)



蔥油餅

材 料：麵粉、熱水、冷水、鹽巴、雞蛋、豬油、蔥ㄚ

做 法：

1. 麵粉用熱水燙麵攪拌è加入冷水拌勻

2. è加入鹽、雞蛋攪拌成糰

3. è放鬆弛20分鐘後，揉勻麵糰

4. è用桿麵棍桿開，抹上一層薄薄的豬油，灑上蔥花後捲起

5. è切成適當長度，將頭尾捏緊收口即可

6. 攤頭操作時，可隔塑膠紙、用桿麵棍桿開

7. è起油鍋，火勿大、油略多

8. 將桿開餅皮下鍋煎製，見膨起再翻面煎製完成即可



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