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料理補習班-改造菜單【蒸肉圓】

※金霞肉圓

蒸肉圓外皮
材料︰
再來米粉三碗、地瓜粉二碗（3：2）、水七碗 調味料︰沙拉油半碗、鹽一匙、糖一匙
做法：
1.再來米粉＋地瓜粉，三比二的比例混合均勻
2.水滾後依序拌入粉中，混合成漿＞加入沙拉油、鹽、糖＞攪拌均勻成醬糊狀＞成肉圓皮漿備用
備註︰1.鹽、糖比例約為粉漿的1/100

肉圓餡
材料︰
胛心絞肉（肥：瘦＝1碗：3碗）、金勾蝦二湯匙、油蔥酥三湯匙、薑末一湯匙調味料︰白胡椒粉半湯匙、五香粉半湯匙、醬油二湯匙、砂糖半湯匙
做法︰
1.將金勾蝦浸水，使其軟化＞切碎備用
2.絞肉加上金鉤蝦、油蔥酥、薑末、白胡椒粉、五香粉、醬油、砂糖拌勻
3.用手攪打肉餡，至絞肉產生些許黏性，即可冷藏備用


肉圓醬料
【甜辣醬】
材料︰
白飯、冷開水（1碗：3碗）、沙拉油二湯匙、紅糖三湯匙、海山醬一罐、紅油一湯匙
前製：
1.白飯加水＞果汁機打成漿狀＞成米漿備用
做法︰
1.沙拉油加糖以小火煮成糖漿狀
2.熄火倒入海山醬、米漿＞再煮滾
3.滾後加入紅油調味＞放涼即可食用



料理補習班-改造菜單【家常壽司】

壽司


壽司材料︰壽司米、水、味霖、魚鬆、日式蛋糕條、魚板、小黃瓜
蒸蛋糕材料：雞蛋三個、牛奶一小匙、水一湯匙、鹽1/5小匙


做法︰
1.雞蛋加牛奶、水、鹽打成蛋汁＞便當盒底鋪一耐熱紙，將蛋汁過濾倒入＞電鍋留一空隙＞蒸好鹹蛋糕切條備用
2.壽司飯煮好＞散去多餘水分＞將味霖以噴灑的方式灑在飯上＞上下輕輕翻勻＞再灑味霖＞拌勻＞直到醋飯均勻
3.底鋪保鮮膜，依序鋪上壽司飯、魚鬆、小黃瓜、魚板、蛋糕條捲起＞食用前切小段即可


備註：1.蒸蛋時可將電鍋邊緣夾一筷子，可使蒸蛋細緻美觀



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