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主題:10/1 健康吃點心
來賓：
台安醫院營養師 李祥瑞
營養師 謝宜芳
示範廚師 劉正強
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這樣吃，真的吃不胖嗎?
1.避免空腹吃甜點
2.高熱量甜點飯後吃
3.嚴禁甜點當宵夜
4.慢慢吃、專心吃
5.配合運動量，少動就少吃
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點心熱量有多高?
洋芋片 555
爆米花 459
甜甜圈 400
蛋糕 366
蘋果派 256
霜淇淋 217
布丁 123
(單位：熱量 卡/100g)
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素起士
材料
生腰果半杯(約80克)
檸檬汁4大匙
紅甜椒2個
洋蔥1/2個
啤酒酵母片3大匙
香菇調味料
水1杯半
玉米粉
蒜頭
鹽
做法：
1.將腰果加半杯水用果汁機打勻，加入剩餘1杯水及其他材料，打至質地均勻
2.將1.混合物倒入鍋中用小火慢煮，攪拌5-6分鐘，稠成濃汁，冷凍結塊即可
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麵包披薩
材料
素起司3/4杯
黑橄欖2大匙
青蔥半杯
蕃茄半杯
洋菇半杯
全麥土司6片
做法：
1.將素起司、黑橄欖、青蔥、蕃茄、洋菇混合塗於麵包上
2.放入烤箱(預熱160度)約烤25分鐘，烤至素起士融化即可
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什錦核果球
材料
燕麥片 2片
腰果 1杯半
碎核桃 1杯半
葡萄乾 1杯
杏桃乾 一杯半
蔓越莓乾 1杯半
作法
1.先將燕麥片、核桃烤過；腰果用食物調理機打碎備用。
2.將葡萄乾、杏桃乾、蔓越莓乾放入食物調理機打成泥狀，倒入容器，加入(1)打好的材料拌勻，做成核果泥。
3.取1大匙核果泥，揉成圓球狀，可依個人喜好，在外表沾上一層椰子粉或打碎的南瓜子仁做裝飾。
主題:10/3 代謝減重
來賓：
藥理專家 潘懷宗
減重專科醫師 楊名權
北醫保建營養系教授 陳俊榮
體適能教練 李筱娟
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聰明攝取纖維
1.全穀類替代精緻穀類
2.加強蔬菜攝取
3.吃新鮮水果
4.以豆類取代肉類
5.漸進式加強纖維攝取
6.不需額外補充纖維錠
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何謂膳食纖維?
非水溶性
糙米、全麥、果皮、豆類、芹菜、穀類
水溶性
糙米、蘋果、香蕉、蕃茄、海藻、燕麥
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新陳代謝異常警訊
1.胰島素抗性
2.血脂異常
3.血壓增高
4.腹部脂肪蓄積
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如何計算基礎代謝率
男性＝66+13.7×體重(公斤)+(5×身高(公分)－6.8×年齡)
女性＝655+9.6×體重(公斤)+(1.7×身高(公分)－4.7×年齡)
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呼吸
1.自然呼吸法---鼻吸鼻吐或是鼻吸嘴巴吐氣
2.胸式呼吸法---鼻吸鼻吐胸部擴張
3.橫隔膜呼吸法---吸氣肋骨打開，吐氣肋骨關起來
4.複式呼吸法---氣沈丹田，鼻吸肚子向外鼓出，吐氣腹部內收平。
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YOGA---祈禱式
1.兩腳打開與間寬，雙手至於身體兩側。
2.雙手吸氣向上延伸，向下合掌於胸口。
3.吸氣雙手向上，吐氣臀部向下蹲，手指向成椅子式。
4.膝蓋屈蹲，慢慢向上，雙手向上延伸，合掌回胸口。
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拳擊有氧
1.兩腳打開一前一後成戰鬥姿勢。
2.前手直拳＋後手直拳。
3.出拳時從腳跟抬起，轉腰出力至拳面。
主題:10/6 認識維生素
來賓：
藥理專家 潘懷宗
台大微生物免疫學博士 孫安迪
北醫營養保健系教授 陳俊榮
示範廚師 胡朝光
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脂溶性維生素
維生素A、維生素D、維生素E、維生素K
水溶性維生素
維生素B群、維生素C
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維生素缺乏的身體警訊
缺乏：維生素A
警訊：牙型變態凹陷、夜盲症、皮膚乾燥、
眼乾燥
缺乏：維生素D
警訊：牙質鈣化差、軟骨病、佝僂病、手足
抽搐
缺乏：維生素E
警訊：紅血球受損、神經損害
缺乏：維生素K
警訊：體內不正常失血
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B群食物在哪裡？
維生素B1：地瓜、肉類、黃豆等
維生素B2：奶蛋、乳酪、香菇等
菸鹼酸：酵母、魚類、乳製品等
泛酸：肝臟、綠色蔬菜等
維生素B6：甘藍菜、香蕉、堅果類等
葉酸：柑橘類、酵母、綠色蔬菜
維生素B12：魚肉奶蛋
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茄汁油魚球
材料
油魚肉半斤
紅蕃茄3兩
甜豆1兩
紫洋蔥4兩
九層塔
薑
黑胡椒
沙拉油
鹽
做法
1.油魚、紅番茄、紫洋蔥洗清後切小塊
2.少許油、薑，加入油魚塊炒一分鐘
3.再放入紅番茄、紫洋蔥、甜豆炒一分鐘
4.最後放少許鹽、九層塔、胡椒粉拌勻即可
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蜜果涼拌蛤蜊
材料
蛤蜊1斤
芭樂1個
蘋果1個
核桃肉1兩
水蜜桃半個
奇異果1個
紫洋蔥
紅椒末
蒜末
魚露
蜂蜜
白醋
做法
1.將水果洗淨去子備用
2.蛤蜊去沙洗淨候後蒸3分鐘放涼取肉備用
3.調味一起調拌後，所有食材拌勻即可
主題:10/7 呼吸道保健
來賓：
光田耳鼻喉科醫師 沈炳宏
新竹南門兒童過敏氣喘風濕科醫師 陳木榮
中醫師 黃建榮
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流感與一般感冒病徵差異
流感病徵
發作期：流行期
發燒：超過38.3度
咳嗽： 通常較嚴重，且可能持續時間長
頭痛、肌肉痛：嚴重
鼻塞、打噴嚏、喉嚨痛：偶而
一般感冒病徵
發作期：無季節性
發燒：少見
咳嗽：乾咳
頭痛、肌肉痛：輕微
鼻塞、打噴嚏、喉嚨痛：常見
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感冒，還是過敏？
@是否有發燒？
@眼睛或鼻子會癢嗎？
@症狀持續超過７至１0天？
@鼻子症狀與季節變化有關？
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免費流感疫苗資訊
對象
1.滿6個月至3歲以下幼兒
2.小一至小四(須家長同意書)
3.年滿65歲
4.年滿75歲加打肺炎疫苗
5.醫護 防疫人員
6.禽畜業者 安養機構 重大病患
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葛芎桂枝湯
桂枝6克
白芍藥6克
紅棗5克
生薑3克
甘草6克
川芎6克
葛根6克
加入800cc的水煮滾後，轉小火煮5-10分鐘即可飲用。
適應症：怕冷、項強、頭痛、感冒初期。
不適合者：喉嚨痛
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薄荷銀翹湯
銀花9克
連翹6克
薄荷3克
麥門冬6克
加入800cc的水煮滾後，轉小火煮5-10分鐘即可飲用。
適應期：咽乾、喉嚨痛、流行性感冒、扁桃腺發炎初期。
不適合者：腸胃不佳者
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羅漢桑杏湯
羅漢果1顆
桑葉6克
杏仁9克
魚腥草6克
加入800cc的水煮滾後，轉小火煮5-10分鐘即可飲用。
適應期：乾咳、咳嗽痰黃、支氣管炎。
主題:10/8 足部保健
來賓：
藥理博士 潘懷宗
北安聯合診所骨科主任 羅仕雋
壢新醫院復健科主治醫師 林頌凱
物理治療師 黃湘棉
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足底筋膜炎可能成因
1.長期站立
2.鞋子太硬
3.骨刺
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足部疼痛五大警訊
腳底痛
腳踝扭傷
腳拇指僵硬疼痛
腳跟肌腱發炎
指甲內生
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足踝扭傷，哪裡出問題？
1.肌腱、韌帶受傷
2.骨折
3.脫位、脫臼
主題:10/9 脂肪肝
來賓：
藥理博士 潘懷宗
中山醫學大學副校長 王進崑
肥胖醫學會理事 祝年豐
示範廚師 陳亮萌
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脂肪肝成因
1.肥胖
2.酗酒
3.急慢性肝炎
4.腸道手術後
5.先天性代謝疾病
6.三高(糖尿病、高血壓、高血脂)
7.藥物(類固醇、黃體素)
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脂肪肝診斷
1.詢問病史
2.肝功能檢查(SGPT,SGOT)
3.影像學檢查(超音波,電腦斷層)
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香蔥納豆粥
有機白米250克
青蔥1根
納豆1盒
醬油3大匙
黃芥茉醬2大匙
水1200cc
作法：
1.將白米加水放入電鍋烹煮成白粥備用。
2.在粥上放入納豆、灑上蔥末。
3.最後加入黃芥茉醬、醬油即可。
主題:10/10 中醫看自癒力
來賓：
藥理博士 潘懷宗
北市中醫師公會理事長 陳潮宗
中醫師 莊雅惠
養生功老師 黃木村
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秋燥潤肺食材
種子類：大豆、豆漿、小米
蔬菜類：蓮藕、香菇、紅、白蘿蔔、高麗菜、白木耳
水果類：梨、柿子、香蕉
肉類：鴨肉、豬肉、魚肉
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免疫系統
1.拉下巴
2.腰上下拉
3.腳掌上下
4.縮小腹
改善疲倦、不好睡、易打嗝
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免疫系統
1.鼻吸少鼻呼多
2.拉下巴
3.鼻吸少嘴吐多
4.新疆舞
改善感冒
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免疫系統
1.拉下巴
2.縮小腹
改善皮膚過敏
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天冬解渴茶
天冬5錢
羅漢果半個
黄耆3錢
薄荷3錢
桔梗2錢
果糖或紅糖適量
作法
1.薄荷除外，其餘中藥加水2000cc，浸泡半小時。
2.浸泡中藥以大火煮滾後轉小火，熬煮約半小時，加入薄荷，悶約5分鐘後過濾。
注意事項
1.易胃痛者，以紅糖調味，加紅棗3錢
2.易腹瀉者，加東洋參2錢
3.燥熱嚴重、易便秘者，加決明子3~5錢
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芙蓉白玉茶
白朮9g
玉竹15g
菟絲子15g
作法：菟絲子用棉布包包起後，將所有材料用800cc的水煮沸15鐘即可。
功效：健脾潤肺，滋腎美膚，延緩老化。
適合皮膚粗糙、無光滑、無彈性、臉部肌肉鬆弛者使用。
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當歸羊肉湯
山藥150公克
羊肉1斤
當歸片5-6片
生薑30公克
蔥白4根
做法：
1.羊肉切塊、川燙去血水，洗淨備用。
2.山藥切塊、蔥切段、薑拍碎。
3.鍋中放10碗水，再放入羊肉、當歸、一碗米酒、蔥、薑，以小火燉1.5小時。
4.熟前15分鐘才放山藥下去煮，順便將蔥、薑取出丟棄不用。
5.起鍋前酌加鹽、胡椒粉調味。
功效：養血潤燥
主題:10/13 葉酸、B12、鐵
來賓：
藥理專家 潘懷宗
台大免疫學博士 孫安迪
臺灣大學生化科技學系暨微生物與生化學研究 林璧鳳
食療專家 王明勇
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葉酸攝取不足會怎樣?
＠巨球性貧血
＠生長遲緩
＠舌炎
＠虛弱無力、失眠、躁動不安
＠氣喘浮腫
＠健忘、迷糊
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那些人特別須要補充葉酸?
＠有喝酒習慣
＠長期壓力大
＠服用安眠、鎮靜藥物者
＠腸胃疾病、癌症、貧血者
＠孕婦及哺乳期婦女
＠飲食不良或吸收不良的老年人
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楓糖菠菜豬肝
材料
1.菠菜1把
2.豬肝半斤
3.蔥段１支
4.楓糖2匙
5.醬油1匙
6.芝麻油
7.麵粉
作法：
1.用過濾水浸泡豬肝2~3次，每次約15分鐘。
2.以楓糖：醬油=1：2的比例調製醬料。
3.在鍋中加入少許芝麻油，將浸泡過的豬肝瀝乾，沾麵粉放入煎煮，待其顏色變黃即可翻面，接著淋上醬料，再加入菠菜，悶煮約1分鐘，加入蔥段即可起鍋。
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糖蜜寒天豆花
材料
1.寒天晶絲10g
2.有機豆漿500c.c.
3.活力糙米粉
4.糖蜜
作法：
1.將寒天晶絲泡冷水約5~10分鐘，待其膨脹後放入約90度的熱水中，約1、2分鐘之後即溶解。
2.接著加入豆漿，並攪拌均勻之後，即可盛入容器，冷卻之後放進冰箱，食用時再淋上糖蜜或黑糖或是糙米粉即可。
主題:10/14 防癌飲食
來賓：
北醫營養室主任 蘇秀悅
乳癌防治基金會 營養講師 柳秀乖
示範廚師 林秋香
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十字花科蔬菜
高麗菜
花椰菜
大白菜
小白菜
青江菜
油菜
芽甘藍
大頭菜
白蘿蔔
芥蘭菜
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遠離致癌物質
1.香菸
2.烈酒
3.檳榔
4.醃製燒烤
5.油炸高脂
6.高鹽
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雙味沙沙醬
材料
蕃茄丁300g
洋蔥末60g
蒜末20g
辣椒末10g
香草末3g
洋香菜末5g
檸檬汁10cc
葡萄酒醋20cc
鹽
胡椒粉
法式麵包條
鮮魷300g
橄欖油50cc
作法
1.洋蔥、蕃茄、蒜末、辣椒末分成兩份，裝玻璃碗內。
2.將香草末、檸檬汁、鹽、胡椒粉加入一碗中，另將洋香菜末、葡萄酒醋、橄欖油、鹽、胡椒粉加入另一碗內拌勻。
3.鮮魷汆燙後，加入檸檬香草風味的沙沙醬；法式麵包沾上葡萄酒醋的沙沙醬食用。
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彩虹雞丁
材料
雞丁300g
紫洋蔥50g
蒜片10g
甜椒各50g
綠花椰菜100g
南瓜丁100g
鹽
胡椒粉
味醂
高湯100cc
油2大匙
作法
1.所有材料切丁備用。
2.雞丁放入熱鍋中，加蒜片及1/2洋蔥炒熟倒入高湯及南瓜丁等調味煮2分鐘。
3.將甜椒及花椰菜加入鍋內蓋上鍋蓋約1分鐘，加入鹽、胡椒粉、味醂等調味即可。
補充一下，節目中提到的新研究出爐！
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抗癌排行榜：
1. 高麗菜芽
2. 芥藍菜
3. 小白菜
4. 大白菜
5. 青江菜
6. 綠花椰菜
7. 白花椰菜
8. 高麗菜
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資料來源：北醫
主題:10/15 骨盆矯正
來賓：
北安聯合診所骨科主任 羅仕雋
脊骨矯治醫學會理事長 汪作良
示範老師 謝菁珊
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常見的不良坐姿
1.W型坐姿
2.翹腿
3.側身跪坐
4.盤腿
5.癱坐
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骨盆矯正的好處
1.減肥容易
2.瘦小腹
3.消除腿部浮腫
4.舒緩肩膀痠痛
5.改善便秘
6.預防拇指外翻
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骨盆不正可能的原因
1.姿勢不良
2.脊椎側彎
3.長短腳
4..外傷
5.椎間盤突出
6.其他(生產、先天發育不良、癌症轉移)
主題:10/16 經營之神王永慶逝世特別專題
來賓：
藥理博士 潘懷宗
臺北市立聯合醫院忠孝院區急診部主任 洪士奇
台北市立聯合醫院忠孝院區心臟血管外科主任 袁明琦
示範老師 王明勇
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養生胡蘿蔔湯
紅蘿蔔2根
南瓜1/4個
紅蕃茄2個
洋蔥1個
山藥1小塊
海鹽1小匙
芽菜
作法:
1.將有機紅蘿蔔、有機南瓜、有機紅蕃茄、有機洋蔥洗淨後切大塊。
2.取電煎鍋加水100c.c將1.所有材料放入蓋上鍋蓋溫度設定100度C，時間設定20分鐘。
3. 20分鐘後，打開鍋蓋，將2.所有材料及有機山藥放入調理機加入高湯800.c. 海鹽1小匙用調理機打均勻即可，上桌前灑上芽菜少許。
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養生套餐
彩椒半碗
鯖魚1片
玉米半根
花椰菜半碗
發芽糙米1杯
枸杞1大匙
枸杞汁半杯
水半杯
酒釀200cc
薑末
海鹽
米酒
作法：
1、花椰菜彩椒各半碗放入碗中備用。
2、酒釀200毫升枸杞1大匙薑末少許放入碗中備用。
3、發芽糙米1杯水半杯枸杞汁半杯水放入碗中備用。
4、鯖魚1片洗淨放入碗中，加少許薑絲、海鹽、和米酒備用。
5、甜玉米半根放入碗中備用。
6、取油芯節能鍋加入水500毫升，將食材放入，玉米排中間。
7、將溫度設定110℃煮30分鐘即可。
主題:10/17 內耳中風
來賓：
藥理博士 潘懷宗
光田醫院耳鼻喉科醫師 沈炳宏
慈濟醫院台北分院神經內科醫師 梁仁峰
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中風的高危險因子
1.年齡
2.三高疾病
3.心臟疾病
4.抽菸
5.肥胖
6.壓力
7.紅血球過多
8.季節性影響
9.藥物影響
10.缺乏運動
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耳中風症狀
1.突然耳鳴
2.聽力喪失
3.暈眩、嘔吐
4.平衡失調
主題:9/19 在家種菜
來賓：
藥理專家 潘懷宗
盆栽種菜達人 董淑芬
野菜美食家 簡錦玲
示範廚師 林秋香
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種子種植常見問題
＠種子不發芽
＠根基部腐爛
＠葉片脫水
＠小蚊蠅產生
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日照與植栽
充足日照：青花菜、豌豆、小白菜、青江菜、珠蔥、蕎麥、小麥
些微日照：胡蘿蔔菜、蠶豆、空心菜、綠扁豆、蘿蔔嬰
無日照：黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、苜蓿
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蘿蔔葉炒豆干
蘿蔔葉梗
豆干3塊
辣椒1根
豬肉丁200g
香菇丁
大蒜3粒
香菜
胡椒粉
油2大匙
鹽
作法
1.蘿蔔葉切丁加鹽，抓醃30分擠乾水分，辣椒大蒜切片
2.油加熱放入大蒜辣椒後炒香豬肉丁，炒熟後再加入香菇丁，炒至香氣溢出
3.將蘿蔔葉梗加入鍋內炒一下加香菜、鹽、胡椒粉調味即可
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香蔥爆雞片
紅蔥頭6-8粒
豆鼓2大匙
雞腿肉片200g
青紅甜椒各50g
蒜末
醬油膏15cc
油1匙半
酒
作法
1.切好紅蔥放入鍋內爆香後放入雞腿肉片炒，淋酒及豆鼓、醬油膏、蒜片加入拌炒即可
2.切條狀的甜椒放入鍋內快炒一下即可
主題:10/20 口乾舌燥與味覺異常
來賓：
藥理博士 潘懷宗
台大醫學院微生物免疫學博士 孫安迪
中醫師 莊雅惠
示範老師 郭月英
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味覺異常的原因
1.局部原因:舌炎、舌黴菌病
2.缺乏維生素A、B2 、B12、B6、葉酸
3.缺乏礦物質---鋅
4.荷爾蒙原因:糖尿病、甲狀腺、性腺
5.神經損傷:顏面神經、舌咽神經、迷走神經
6.舌血流量與全身血壓的影響
7.重金屬中毒:銅、汞、鉛
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中醫看舌覺異常
舌苦
舌甘
舌淡
舌酸
舌鹹
舌辛
舌疼痛
舌麻
舌脹
舌澀
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杜仲十全大補雞湯
藥材
川芎1錢
甘草1錢
當歸2錢
熟地2錢
炒芍2錢
白?2錢
茯苓2錢
黨蔘3錢
黃耆3錢
杜仲3錢
枸杞3錢
紅棗10粒
肉桂棒1枝
食材
雞腿2隻
米酒2大匙
鹽
作法
1.將藥材清水快速洗淨
2.雞腿洗淨切塊，入熱水中川燙，取出瀝乾
3.將1.2加入六碗水煮，大火開後轉小火，煮約25分鐘，加調味續滾一下即可
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大蒜滷雞
材料
大蒜20粒
雞腿2隻
醬油2大匙
糖2小匙
米酒1大匙
作法
1.大蒜剝去外膜，雞腿洗淨切小塊
2.油鍋熱，先入大蒜炒香至金黃色，續放入雞腿塊，調味料及水，三大匙的酒，大火開後轉小火，約滷10分鐘即可
主題:10/21 選購好食材
來賓：
藥理博士 潘懷宗
三軍總醫院營養師 邵蘊萍
食材達人 朱慧芳
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麵包的健康迷思
1.吃麵包會腸胃不舒服嗎？
2.吃麵包會引起過敏嗎？
3.吃麵包會長痘痘嗎？
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有機雙認證
CAS
有機農產品
MOA
財團法人國際美育自然生態基金會
TOAF
財團法人慈心有機農業發展基金會
TOPA
台灣省有機農業發展協會
FOA
台灣寶島有機農業生產協會
主題:10/22 粉類大解惑
來賓：
營養師 謝宜芳
示範廚師 林秋香
粉類達人 李德全
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醃漬粉大剖析
胡椒粉
蘇打粉
辣椒粉
五香粉
香蒜粉
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勾芡的黃金比例 (水200cc)
澱粉水名稱 份量(g) 透明度 濃稠感
馬鈴薯澱粉水 7 高 佳
樹薯粉水 9 高 可
地瓜粉水 11 尚可 太黏
玉米粉水 13 較差 稀
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麵粉的種類及用途
全麥粉 饅頭及麵包
高筋粉 油條、麵包
中筋粉 麵食
低筋粉 西點、蛋糕
澄粉 廣東飲茶小點心
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廚房粉類運用
再來米粉
糯米粉
藕粉
馬蹄粉
澄粉
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海鮮豆腐羹
芙蓉豆腐4塊
鯛魚肉60g
蝦仁80g
干貝100g
香菇40g
薑末5g
高湯200cc
太白粉水2大匙
1.豆腐、蝦仁、鯛魚肉、干貝香菇切丁。
2.熱鍋下高湯，將所有食材下湯，食材煮滾放入太白粉水勾芡即可。
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麻糬
糯米粉700g
糖225g
澄粉180g
油150g
水500g
1.將水、糯米粉、糖拌勻
2.澄粉用等比例的水燙熟一起揉勻
3.最後加入油揉勻
4.蒸5~7分鐘即可食用
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古早味麵茶
中筋麵粉1杯
全麥麵粉1杯
油4大匙
砂糖半杯
黑芝麻適量
1.熱鍋加入油及麵粉，用小火炒至變黃褐色並有香氣熄火放涼。
2.將炒過的麵粉過篩後，混合糖及黑芝麻裝罐。
3.食用時取適量的麵茶用適量的溫水調勻後，加入熱開水調成喜歡的濃稠度。
主題:10/23健康大調查
來賓：
藥理博士 潘懷宗
康健雜誌主編 張曉卉
雙和醫院復健醫學部主任 劉燦宏
萬芳醫院體適能教練 宋亭萱
示範廚師 陳亮萌
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你最擔心自己會得什麼病？
癌症 27.51％
心臟病 8.46％
中風 4.05％
糖尿病 4.05％
慢性肝病及肝硬化 4.05％
擔心自己會得癌症的男女比例
男性 22.61％
女性 32.41％
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什錦蔬果莎拉船
熱狗麵包2條
火龍果1粒
紅蕃茄1粒
奇異果2粒
蘋果半粒
洋蔥半粒
檸檬汁50g
萵苣生菜葉4片
葡萄乾
香菜
作法：
1. 將火龍果、蘋果、奇異果去皮切丁，紅蕃茄去籽切丁，洋蔥切丁，香菜切細碎。
2. 將所有食材放入莎拉缽中，再倒入檸檬汁輕輕拌勻，即成蔬果SASA莎拉備用。
3. 取一熱狗麵包鋪上萵苣生菜葉，再放上蔬果SASA莎拉，再灑上葡萄乾即可。
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五榖米漿
五榖米飯1碗
花生50g
黑芝麻10g
冰糖粉50-80g
水800g
做法：
1.將五穀米飯與花生、芝麻及水放入果汁機中打成細漿泥。
2.在倒到鍋中加入冰糖粉加熱即可。
重點：這道飲品不只做法簡易，米飯的部分可以用晚上的剩飯就可以變化成為明日的早餐營養飲品。花生與芝麻也可隨著喜好變化加入腰果、杏仁或核桃。
主題:10/24 癌症與飲食
來賓：
藥理博士 潘懷宗
防癌協會理事長 林芳仁
台灣癌症基金會執行長 賴基銘
示範老師 王明勇
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癌症＆飲食
1.高鈉飲食易罹胃癌？
2.高澱粉飲食增加胰臟癌風險？
3.二型糖尿病可能容易肝癌？
4.高脂肪飲食容易得大腸癌？
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國人十大癌症
1.肺癌
2.肝癌
3.結腸直腸癌
4.女性乳癌
5.胃癌
6.口腔癌
7.攝護腺癌
8.子宮頸癌
9.食道癌
10.胰臟癌
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抗癌植化素--黃酮醇
洋蔥、蘋果、菠菜、甘藍菜、紅洋蔥、漿果類
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麥汁什錦燒
紅蘿蔔1根
白蘿蔔半根
乾香菇8朵
蒟蒻1大塊
竹筍1個
蘆筍6枝
牛蒡1根
昆布2片
杏鮑菇
黑麥汁200cc
醬油3大匙
芝麻油1大匙
作法
1.熱鍋冷油炒食材，蘆筍最後才放
2.倒入高湯與醬油，大火滾後轉小火悶20分鐘收乾湯汁
3.最後放入蘆筍即可
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豆漿白菜滷
紅蘿蔔絲
大白菜4片
黑木耳2朵
豆皮1片
鴻喜菇
糙米粉2大匙
無糖豆漿300cc
高湯100cc
海鹽少許
作法
1.用高湯悶一下白菜，再將食材放入
2.滾後倒入豆漿，再放入用糙米粉加高湯調勻芶芡
3.灑上一些海鹽，滾約15分鐘即可
主題:10/27 養生功法
來賓：
藥理博士 潘懷宗
中醫師 鄭歲宗
中醫師 侯秋東
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活力補氣飲
人參3錢
麥冬5錢
五味子1錢
紅棗3錢
黃耆6錢
陳皮2錢
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健胃補氣飲
人參3錢
白朮3錢
茯苓3錢
炙甘草2錢
陳皮2錢
半夏2錢
紅棗3錢
生薑3錢
防風2錢
炙黃耆6錢
中醫師鄭歲宗的兩道中藥養生茶飲禁忌
第一、活力補氣飲
節目上的「人參」為「吉林參」，也可用「高麗參」、「黨參」取代。「陳皮」為「廣皮」，「廣陳皮」的外表為金黃、橙紅色，內表為類白色，氣味芳香。
五碗水煮成兩碗水，早晚各喝一碗，一週兩、三次。
忌感冒喉嚨痛者。但高血壓、燥熱體質、陰虛火旺﹝火氣大)者，人參必須換成「西洋參」或「蔘鬚」。
第二、健胃補氣飲
五碗水煮成兩碗水，早晚各喝一碗，一週兩、三次。
忌感冒喉嚨痛者，慾減肥減重者不宜。
主題:10/28 血液疾病
來賓：
藥理博士 潘懷宗
血液病學會學會理事長 邱宗傑
台大醫院血液腫瘤科醫師 黃聖懿
示範老師 林秋香
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血液的構造
紅血球
白血球
血小板
淋巴球
血漿
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血液所需的營養
鈣
鐵
維生素B群
維生素C
維生素K
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蛋香鬆拌時蔬
龍鬚菜1把
雜糧飯1碗
蛋5粒
黑白芝麻
柴魚醬油2大匙
鹽
做法：
1.蛋煮熟後去除蛋殼及蛋白取蛋黃押碎
2.炒至香味溢出並鬆散即可，拌入鹽、黑芝麻
3.燙好的青菜加入柴魚醬油及蛋香鬆
◎雜糧飯也可以加入蛋香鬆食用
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紫菜小魚豆腐羹
吻仔魚3兩
蘭花蚌3兩
紫菜
豆腐半盒
日本太白粉1大匙
蔥油1大匙
蔥花
香菜
高湯
做法：
1.高湯煮滾加入蘭花蚌、豆腐丁與小魚煮滾
2.將紫菜加入湯中煮滾後加入芡粉勾芡，
淋下蔥油、蔥花與香菜即可。
主題:10/29 f秋天好蔬果
來賓：
營養師 謝宜芳
振興醫院營養師 林孟瑜
野菜美食家 簡錦玲
示範廚師 黃德忠
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蕈菇的營養價值
多醣體、維生素B群、礦物質、膳食纖維
香菇、金針菇、杏鮑菇、鴻禧菇、美白菇、珊瑚菇、猴頭菇、秀珍菇
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錦丁南瓜盒
南瓜半條
地瓜半條
青豆仁1茶匙
冬菇1朵
茭白筍1條
味醂1大匙
麻油1大匙
翠綠鮮1大匙
作法
1.南瓜圓形塊，中間挖洞蒸熟備用。
2.地瓜、冬菇、茭白筍切丁和青豆仁煮熟待涼，加入調味料拌勻，放進南瓜洞內即可。
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蠔油燴百菇
生冬菇3朵
金茸菇半兩
杏鮑菇1兩
洋菇1兩
鴻喜菇1兩
美白菇1兩
豪菇1兩
薑片半兩
香菇素蠔油3大匙
味醂2大匙
香油1大匙
太白粉水1大匙
作法
1.各種菇洗淨切片。
2.鍋燒熱，放香油將薑片炒香，再放各種菇片及調味料燒煮約5分鐘，用
來賓：
台安醫院營養師 李祥瑞
營養師 謝宜芳
示範廚師 劉正強
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這樣吃，真的吃不胖嗎?
1.避免空腹吃甜點
2.高熱量甜點飯後吃
3.嚴禁甜點當宵夜
4.慢慢吃、專心吃
5.配合運動量，少動就少吃
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點心熱量有多高?
洋芋片 555
爆米花 459
甜甜圈 400
蛋糕 366
蘋果派 256
霜淇淋 217
布丁 123
(單位：熱量 卡/100g)
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素起士
材料
生腰果半杯(約80克)
檸檬汁4大匙
紅甜椒2個
洋蔥1/2個
啤酒酵母片3大匙
香菇調味料
水1杯半
玉米粉
蒜頭
鹽
做法：
1.將腰果加半杯水用果汁機打勻，加入剩餘1杯水及其他材料，打至質地均勻
2.將1.混合物倒入鍋中用小火慢煮，攪拌5-6分鐘，稠成濃汁，冷凍結塊即可
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麵包披薩
材料
素起司3/4杯
黑橄欖2大匙
青蔥半杯
蕃茄半杯
洋菇半杯
全麥土司6片
做法：
1.將素起司、黑橄欖、青蔥、蕃茄、洋菇混合塗於麵包上
2.放入烤箱(預熱160度)約烤25分鐘，烤至素起士融化即可
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什錦核果球
材料
燕麥片 2片
腰果 1杯半
碎核桃 1杯半
葡萄乾 1杯
杏桃乾 一杯半
蔓越莓乾 1杯半
作法
1.先將燕麥片、核桃烤過；腰果用食物調理機打碎備用。
2.將葡萄乾、杏桃乾、蔓越莓乾放入食物調理機打成泥狀，倒入容器，加入(1)打好的材料拌勻，做成核果泥。
3.取1大匙核果泥，揉成圓球狀，可依個人喜好，在外表沾上一層椰子粉或打碎的南瓜子仁做裝飾。
主題:10/3 代謝減重
來賓：
藥理專家 潘懷宗
減重專科醫師 楊名權
北醫保建營養系教授 陳俊榮
體適能教練 李筱娟
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聰明攝取纖維
1.全穀類替代精緻穀類
2.加強蔬菜攝取
3.吃新鮮水果
4.以豆類取代肉類
5.漸進式加強纖維攝取
6.不需額外補充纖維錠
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何謂膳食纖維?
非水溶性
糙米、全麥、果皮、豆類、芹菜、穀類
水溶性
糙米、蘋果、香蕉、蕃茄、海藻、燕麥
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新陳代謝異常警訊
1.胰島素抗性
2.血脂異常
3.血壓增高
4.腹部脂肪蓄積
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如何計算基礎代謝率
男性＝66+13.7×體重(公斤)+(5×身高(公分)－6.8×年齡)
女性＝655+9.6×體重(公斤)+(1.7×身高(公分)－4.7×年齡)
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呼吸
1.自然呼吸法---鼻吸鼻吐或是鼻吸嘴巴吐氣
2.胸式呼吸法---鼻吸鼻吐胸部擴張
3.橫隔膜呼吸法---吸氣肋骨打開，吐氣肋骨關起來
4.複式呼吸法---氣沈丹田，鼻吸肚子向外鼓出，吐氣腹部內收平。
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YOGA---祈禱式
1.兩腳打開與間寬，雙手至於身體兩側。
2.雙手吸氣向上延伸，向下合掌於胸口。
3.吸氣雙手向上，吐氣臀部向下蹲，手指向成椅子式。
4.膝蓋屈蹲，慢慢向上，雙手向上延伸，合掌回胸口。
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拳擊有氧
1.兩腳打開一前一後成戰鬥姿勢。
2.前手直拳＋後手直拳。
3.出拳時從腳跟抬起，轉腰出力至拳面。
主題:10/6 認識維生素
來賓：
藥理專家 潘懷宗
台大微生物免疫學博士 孫安迪
北醫營養保健系教授 陳俊榮
示範廚師 胡朝光
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脂溶性維生素
維生素A、維生素D、維生素E、維生素K
水溶性維生素
維生素B群、維生素C
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維生素缺乏的身體警訊
缺乏：維生素A
警訊：牙型變態凹陷、夜盲症、皮膚乾燥、
眼乾燥
缺乏：維生素D
警訊：牙質鈣化差、軟骨病、佝僂病、手足
抽搐
缺乏：維生素E
警訊：紅血球受損、神經損害
缺乏：維生素K
警訊：體內不正常失血
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B群食物在哪裡？
維生素B1：地瓜、肉類、黃豆等
維生素B2：奶蛋、乳酪、香菇等
菸鹼酸：酵母、魚類、乳製品等
泛酸：肝臟、綠色蔬菜等
維生素B6：甘藍菜、香蕉、堅果類等
葉酸：柑橘類、酵母、綠色蔬菜
維生素B12：魚肉奶蛋
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茄汁油魚球
材料
油魚肉半斤
紅蕃茄3兩
甜豆1兩
紫洋蔥4兩
九層塔
薑
黑胡椒
沙拉油
鹽
做法
1.油魚、紅番茄、紫洋蔥洗清後切小塊
2.少許油、薑，加入油魚塊炒一分鐘
3.再放入紅番茄、紫洋蔥、甜豆炒一分鐘
4.最後放少許鹽、九層塔、胡椒粉拌勻即可
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蜜果涼拌蛤蜊
材料
蛤蜊1斤
芭樂1個
蘋果1個
核桃肉1兩
水蜜桃半個
奇異果1個
紫洋蔥
紅椒末
蒜末
魚露
蜂蜜
白醋
做法
1.將水果洗淨去子備用
2.蛤蜊去沙洗淨候後蒸3分鐘放涼取肉備用
3.調味一起調拌後，所有食材拌勻即可
主題:10/7 呼吸道保健
來賓：
光田耳鼻喉科醫師 沈炳宏
新竹南門兒童過敏氣喘風濕科醫師 陳木榮
中醫師 黃建榮
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流感與一般感冒病徵差異
流感病徵
發作期：流行期
發燒：超過38.3度
咳嗽： 通常較嚴重，且可能持續時間長
頭痛、肌肉痛：嚴重
鼻塞、打噴嚏、喉嚨痛：偶而
一般感冒病徵
發作期：無季節性
發燒：少見
咳嗽：乾咳
頭痛、肌肉痛：輕微
鼻塞、打噴嚏、喉嚨痛：常見
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感冒，還是過敏？
@是否有發燒？
@眼睛或鼻子會癢嗎？
@症狀持續超過７至１0天？
@鼻子症狀與季節變化有關？
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免費流感疫苗資訊
對象
1.滿6個月至3歲以下幼兒
2.小一至小四(須家長同意書)
3.年滿65歲
4.年滿75歲加打肺炎疫苗
5.醫護 防疫人員
6.禽畜業者 安養機構 重大病患
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葛芎桂枝湯
桂枝6克
白芍藥6克
紅棗5克
生薑3克
甘草6克
川芎6克
葛根6克
加入800cc的水煮滾後，轉小火煮5-10分鐘即可飲用。
適應症：怕冷、項強、頭痛、感冒初期。
不適合者：喉嚨痛
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薄荷銀翹湯
銀花9克
連翹6克
薄荷3克
麥門冬6克
加入800cc的水煮滾後，轉小火煮5-10分鐘即可飲用。
適應期：咽乾、喉嚨痛、流行性感冒、扁桃腺發炎初期。
不適合者：腸胃不佳者
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羅漢桑杏湯
羅漢果1顆
桑葉6克
杏仁9克
魚腥草6克
加入800cc的水煮滾後，轉小火煮5-10分鐘即可飲用。
適應期：乾咳、咳嗽痰黃、支氣管炎。
主題:10/8 足部保健
來賓：
藥理博士 潘懷宗
北安聯合診所骨科主任 羅仕雋
壢新醫院復健科主治醫師 林頌凱
物理治療師 黃湘棉
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足底筋膜炎可能成因
1.長期站立
2.鞋子太硬
3.骨刺
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足部疼痛五大警訊
腳底痛
腳踝扭傷
腳拇指僵硬疼痛
腳跟肌腱發炎
指甲內生
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足踝扭傷，哪裡出問題？
1.肌腱、韌帶受傷
2.骨折
3.脫位、脫臼
主題:10/9 脂肪肝
來賓：
藥理博士 潘懷宗
中山醫學大學副校長 王進崑
肥胖醫學會理事 祝年豐
示範廚師 陳亮萌
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脂肪肝成因
1.肥胖
2.酗酒
3.急慢性肝炎
4.腸道手術後
5.先天性代謝疾病
6.三高(糖尿病、高血壓、高血脂)
7.藥物(類固醇、黃體素)
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脂肪肝診斷
1.詢問病史
2.肝功能檢查(SGPT,SGOT)
3.影像學檢查(超音波,電腦斷層)
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香蔥納豆粥
有機白米250克
青蔥1根
納豆1盒
醬油3大匙
黃芥茉醬2大匙
水1200cc
作法：
1.將白米加水放入電鍋烹煮成白粥備用。
2.在粥上放入納豆、灑上蔥末。
3.最後加入黃芥茉醬、醬油即可。
主題:10/10 中醫看自癒力
來賓：
藥理博士 潘懷宗
北市中醫師公會理事長 陳潮宗
中醫師 莊雅惠
養生功老師 黃木村
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秋燥潤肺食材
種子類：大豆、豆漿、小米
蔬菜類：蓮藕、香菇、紅、白蘿蔔、高麗菜、白木耳
水果類：梨、柿子、香蕉
肉類：鴨肉、豬肉、魚肉
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免疫系統
1.拉下巴
2.腰上下拉
3.腳掌上下
4.縮小腹
改善疲倦、不好睡、易打嗝
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免疫系統
1.鼻吸少鼻呼多
2.拉下巴
3.鼻吸少嘴吐多
4.新疆舞
改善感冒
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免疫系統
1.拉下巴
2.縮小腹
改善皮膚過敏
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天冬解渴茶
天冬5錢
羅漢果半個
黄耆3錢
薄荷3錢
桔梗2錢
果糖或紅糖適量
作法
1.薄荷除外，其餘中藥加水2000cc，浸泡半小時。
2.浸泡中藥以大火煮滾後轉小火，熬煮約半小時，加入薄荷，悶約5分鐘後過濾。
注意事項
1.易胃痛者，以紅糖調味，加紅棗3錢
2.易腹瀉者，加東洋參2錢
3.燥熱嚴重、易便秘者，加決明子3~5錢
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芙蓉白玉茶
白朮9g
玉竹15g
菟絲子15g
作法：菟絲子用棉布包包起後，將所有材料用800cc的水煮沸15鐘即可。
功效：健脾潤肺，滋腎美膚，延緩老化。
適合皮膚粗糙、無光滑、無彈性、臉部肌肉鬆弛者使用。
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當歸羊肉湯
山藥150公克
羊肉1斤
當歸片5-6片
生薑30公克
蔥白4根
做法：
1.羊肉切塊、川燙去血水，洗淨備用。
2.山藥切塊、蔥切段、薑拍碎。
3.鍋中放10碗水，再放入羊肉、當歸、一碗米酒、蔥、薑，以小火燉1.5小時。
4.熟前15分鐘才放山藥下去煮，順便將蔥、薑取出丟棄不用。
5.起鍋前酌加鹽、胡椒粉調味。
功效：養血潤燥
主題:10/13 葉酸、B12、鐵
來賓：
藥理專家 潘懷宗
台大免疫學博士 孫安迪
臺灣大學生化科技學系暨微生物與生化學研究 林璧鳳
食療專家 王明勇
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葉酸攝取不足會怎樣?
＠巨球性貧血
＠生長遲緩
＠舌炎
＠虛弱無力、失眠、躁動不安
＠氣喘浮腫
＠健忘、迷糊
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那些人特別須要補充葉酸?
＠有喝酒習慣
＠長期壓力大
＠服用安眠、鎮靜藥物者
＠腸胃疾病、癌症、貧血者
＠孕婦及哺乳期婦女
＠飲食不良或吸收不良的老年人
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楓糖菠菜豬肝
材料
1.菠菜1把
2.豬肝半斤
3.蔥段１支
4.楓糖2匙
5.醬油1匙
6.芝麻油
7.麵粉
作法：
1.用過濾水浸泡豬肝2~3次，每次約15分鐘。
2.以楓糖：醬油=1：2的比例調製醬料。
3.在鍋中加入少許芝麻油，將浸泡過的豬肝瀝乾，沾麵粉放入煎煮，待其顏色變黃即可翻面，接著淋上醬料，再加入菠菜，悶煮約1分鐘，加入蔥段即可起鍋。
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糖蜜寒天豆花
材料
1.寒天晶絲10g
2.有機豆漿500c.c.
3.活力糙米粉
4.糖蜜
作法：
1.將寒天晶絲泡冷水約5~10分鐘，待其膨脹後放入約90度的熱水中，約1、2分鐘之後即溶解。
2.接著加入豆漿，並攪拌均勻之後，即可盛入容器，冷卻之後放進冰箱，食用時再淋上糖蜜或黑糖或是糙米粉即可。
主題:10/14 防癌飲食
來賓：
北醫營養室主任 蘇秀悅
乳癌防治基金會 營養講師 柳秀乖
示範廚師 林秋香
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十字花科蔬菜
高麗菜
花椰菜
大白菜
小白菜
青江菜
油菜
芽甘藍
大頭菜
白蘿蔔
芥蘭菜
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遠離致癌物質
1.香菸
2.烈酒
3.檳榔
4.醃製燒烤
5.油炸高脂
6.高鹽
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雙味沙沙醬
材料
蕃茄丁300g
洋蔥末60g
蒜末20g
辣椒末10g
香草末3g
洋香菜末5g
檸檬汁10cc
葡萄酒醋20cc
鹽
胡椒粉
法式麵包條
鮮魷300g
橄欖油50cc
作法
1.洋蔥、蕃茄、蒜末、辣椒末分成兩份，裝玻璃碗內。
2.將香草末、檸檬汁、鹽、胡椒粉加入一碗中，另將洋香菜末、葡萄酒醋、橄欖油、鹽、胡椒粉加入另一碗內拌勻。
3.鮮魷汆燙後，加入檸檬香草風味的沙沙醬；法式麵包沾上葡萄酒醋的沙沙醬食用。
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彩虹雞丁
材料
雞丁300g
紫洋蔥50g
蒜片10g
甜椒各50g
綠花椰菜100g
南瓜丁100g
鹽
胡椒粉
味醂
高湯100cc
油2大匙
作法
1.所有材料切丁備用。
2.雞丁放入熱鍋中，加蒜片及1/2洋蔥炒熟倒入高湯及南瓜丁等調味煮2分鐘。
3.將甜椒及花椰菜加入鍋內蓋上鍋蓋約1分鐘，加入鹽、胡椒粉、味醂等調味即可。
補充一下，節目中提到的新研究出爐！
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抗癌排行榜：
1. 高麗菜芽
2. 芥藍菜
3. 小白菜
4. 大白菜
5. 青江菜
6. 綠花椰菜
7. 白花椰菜
8. 高麗菜
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資料來源：北醫
主題:10/15 骨盆矯正
來賓：
北安聯合診所骨科主任 羅仕雋
脊骨矯治醫學會理事長 汪作良
示範老師 謝菁珊
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常見的不良坐姿
1.W型坐姿
2.翹腿
3.側身跪坐
4.盤腿
5.癱坐
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骨盆矯正的好處
1.減肥容易
2.瘦小腹
3.消除腿部浮腫
4.舒緩肩膀痠痛
5.改善便秘
6.預防拇指外翻
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骨盆不正可能的原因
1.姿勢不良
2.脊椎側彎
3.長短腳
4..外傷
5.椎間盤突出
6.其他(生產、先天發育不良、癌症轉移)
主題:10/16 經營之神王永慶逝世特別專題
來賓：
藥理博士 潘懷宗
臺北市立聯合醫院忠孝院區急診部主任 洪士奇
台北市立聯合醫院忠孝院區心臟血管外科主任 袁明琦
示範老師 王明勇
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養生胡蘿蔔湯
紅蘿蔔2根
南瓜1/4個
紅蕃茄2個
洋蔥1個
山藥1小塊
海鹽1小匙
芽菜
作法:
1.將有機紅蘿蔔、有機南瓜、有機紅蕃茄、有機洋蔥洗淨後切大塊。
2.取電煎鍋加水100c.c將1.所有材料放入蓋上鍋蓋溫度設定100度C，時間設定20分鐘。
3. 20分鐘後，打開鍋蓋，將2.所有材料及有機山藥放入調理機加入高湯800.c. 海鹽1小匙用調理機打均勻即可，上桌前灑上芽菜少許。
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養生套餐
彩椒半碗
鯖魚1片
玉米半根
花椰菜半碗
發芽糙米1杯
枸杞1大匙
枸杞汁半杯
水半杯
酒釀200cc
薑末
海鹽
米酒
作法：
1、花椰菜彩椒各半碗放入碗中備用。
2、酒釀200毫升枸杞1大匙薑末少許放入碗中備用。
3、發芽糙米1杯水半杯枸杞汁半杯水放入碗中備用。
4、鯖魚1片洗淨放入碗中，加少許薑絲、海鹽、和米酒備用。
5、甜玉米半根放入碗中備用。
6、取油芯節能鍋加入水500毫升，將食材放入，玉米排中間。
7、將溫度設定110℃煮30分鐘即可。
主題:10/17 內耳中風
來賓：
藥理博士 潘懷宗
光田醫院耳鼻喉科醫師 沈炳宏
慈濟醫院台北分院神經內科醫師 梁仁峰
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中風的高危險因子
1.年齡
2.三高疾病
3.心臟疾病
4.抽菸
5.肥胖
6.壓力
7.紅血球過多
8.季節性影響
9.藥物影響
10.缺乏運動
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耳中風症狀
1.突然耳鳴
2.聽力喪失
3.暈眩、嘔吐
4.平衡失調
主題:9/19 在家種菜
來賓：
藥理專家 潘懷宗
盆栽種菜達人 董淑芬
野菜美食家 簡錦玲
示範廚師 林秋香
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種子種植常見問題
＠種子不發芽
＠根基部腐爛
＠葉片脫水
＠小蚊蠅產生
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日照與植栽
充足日照：青花菜、豌豆、小白菜、青江菜、珠蔥、蕎麥、小麥
些微日照：胡蘿蔔菜、蠶豆、空心菜、綠扁豆、蘿蔔嬰
無日照：黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、苜蓿
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蘿蔔葉炒豆干
蘿蔔葉梗
豆干3塊
辣椒1根
豬肉丁200g
香菇丁
大蒜3粒
香菜
胡椒粉
油2大匙
鹽
作法
1.蘿蔔葉切丁加鹽，抓醃30分擠乾水分，辣椒大蒜切片
2.油加熱放入大蒜辣椒後炒香豬肉丁，炒熟後再加入香菇丁，炒至香氣溢出
3.將蘿蔔葉梗加入鍋內炒一下加香菜、鹽、胡椒粉調味即可
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香蔥爆雞片
紅蔥頭6-8粒
豆鼓2大匙
雞腿肉片200g
青紅甜椒各50g
蒜末
醬油膏15cc
油1匙半
酒
作法
1.切好紅蔥放入鍋內爆香後放入雞腿肉片炒，淋酒及豆鼓、醬油膏、蒜片加入拌炒即可
2.切條狀的甜椒放入鍋內快炒一下即可
主題:10/20 口乾舌燥與味覺異常
來賓：
藥理博士 潘懷宗
台大醫學院微生物免疫學博士 孫安迪
中醫師 莊雅惠
示範老師 郭月英
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味覺異常的原因
1.局部原因:舌炎、舌黴菌病
2.缺乏維生素A、B2 、B12、B6、葉酸
3.缺乏礦物質---鋅
4.荷爾蒙原因:糖尿病、甲狀腺、性腺
5.神經損傷:顏面神經、舌咽神經、迷走神經
6.舌血流量與全身血壓的影響
7.重金屬中毒:銅、汞、鉛
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中醫看舌覺異常
舌苦
舌甘
舌淡
舌酸
舌鹹
舌辛
舌疼痛
舌麻
舌脹
舌澀
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杜仲十全大補雞湯
藥材
川芎1錢
甘草1錢
當歸2錢
熟地2錢
炒芍2錢
白?2錢
茯苓2錢
黨蔘3錢
黃耆3錢
杜仲3錢
枸杞3錢
紅棗10粒
肉桂棒1枝
食材
雞腿2隻
米酒2大匙
鹽
作法
1.將藥材清水快速洗淨
2.雞腿洗淨切塊，入熱水中川燙，取出瀝乾
3.將1.2加入六碗水煮，大火開後轉小火，煮約25分鐘，加調味續滾一下即可
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大蒜滷雞
材料
大蒜20粒
雞腿2隻
醬油2大匙
糖2小匙
米酒1大匙
作法
1.大蒜剝去外膜，雞腿洗淨切小塊
2.油鍋熱，先入大蒜炒香至金黃色，續放入雞腿塊，調味料及水，三大匙的酒，大火開後轉小火，約滷10分鐘即可
主題:10/21 選購好食材
來賓：
藥理博士 潘懷宗
三軍總醫院營養師 邵蘊萍
食材達人 朱慧芳
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麵包的健康迷思
1.吃麵包會腸胃不舒服嗎？
2.吃麵包會引起過敏嗎？
3.吃麵包會長痘痘嗎？
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有機雙認證
CAS
有機農產品
MOA
財團法人國際美育自然生態基金會
TOAF
財團法人慈心有機農業發展基金會
TOPA
台灣省有機農業發展協會
FOA
台灣寶島有機農業生產協會
主題:10/22 粉類大解惑
來賓：
營養師 謝宜芳
示範廚師 林秋香
粉類達人 李德全
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醃漬粉大剖析
胡椒粉
蘇打粉
辣椒粉
五香粉
香蒜粉
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勾芡的黃金比例 (水200cc)
澱粉水名稱 份量(g) 透明度 濃稠感
馬鈴薯澱粉水 7 高 佳
樹薯粉水 9 高 可
地瓜粉水 11 尚可 太黏
玉米粉水 13 較差 稀
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麵粉的種類及用途
全麥粉 饅頭及麵包
高筋粉 油條、麵包
中筋粉 麵食
低筋粉 西點、蛋糕
澄粉 廣東飲茶小點心
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廚房粉類運用
再來米粉
糯米粉
藕粉
馬蹄粉
澄粉
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海鮮豆腐羹
芙蓉豆腐4塊
鯛魚肉60g
蝦仁80g
干貝100g
香菇40g
薑末5g
高湯200cc
太白粉水2大匙
1.豆腐、蝦仁、鯛魚肉、干貝香菇切丁。
2.熱鍋下高湯，將所有食材下湯，食材煮滾放入太白粉水勾芡即可。
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麻糬
糯米粉700g
糖225g
澄粉180g
油150g
水500g
1.將水、糯米粉、糖拌勻
2.澄粉用等比例的水燙熟一起揉勻
3.最後加入油揉勻
4.蒸5~7分鐘即可食用
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古早味麵茶
中筋麵粉1杯
全麥麵粉1杯
油4大匙
砂糖半杯
黑芝麻適量
1.熱鍋加入油及麵粉，用小火炒至變黃褐色並有香氣熄火放涼。
2.將炒過的麵粉過篩後，混合糖及黑芝麻裝罐。
3.食用時取適量的麵茶用適量的溫水調勻後，加入熱開水調成喜歡的濃稠度。
主題:10/23健康大調查
來賓：
藥理博士 潘懷宗
康健雜誌主編 張曉卉
雙和醫院復健醫學部主任 劉燦宏
萬芳醫院體適能教練 宋亭萱
示範廚師 陳亮萌
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你最擔心自己會得什麼病？
癌症 27.51％
心臟病 8.46％
中風 4.05％
糖尿病 4.05％
慢性肝病及肝硬化 4.05％
擔心自己會得癌症的男女比例
男性 22.61％
女性 32.41％
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什錦蔬果莎拉船
熱狗麵包2條
火龍果1粒
紅蕃茄1粒
奇異果2粒
蘋果半粒
洋蔥半粒
檸檬汁50g
萵苣生菜葉4片
葡萄乾
香菜
作法：
1. 將火龍果、蘋果、奇異果去皮切丁，紅蕃茄去籽切丁，洋蔥切丁，香菜切細碎。
2. 將所有食材放入莎拉缽中，再倒入檸檬汁輕輕拌勻，即成蔬果SASA莎拉備用。
3. 取一熱狗麵包鋪上萵苣生菜葉，再放上蔬果SASA莎拉，再灑上葡萄乾即可。
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五榖米漿
五榖米飯1碗
花生50g
黑芝麻10g
冰糖粉50-80g
水800g
做法：
1.將五穀米飯與花生、芝麻及水放入果汁機中打成細漿泥。
2.在倒到鍋中加入冰糖粉加熱即可。
重點：這道飲品不只做法簡易，米飯的部分可以用晚上的剩飯就可以變化成為明日的早餐營養飲品。花生與芝麻也可隨著喜好變化加入腰果、杏仁或核桃。
主題:10/24 癌症與飲食
來賓：
藥理博士 潘懷宗
防癌協會理事長 林芳仁
台灣癌症基金會執行長 賴基銘
示範老師 王明勇
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癌症＆飲食
1.高鈉飲食易罹胃癌？
2.高澱粉飲食增加胰臟癌風險？
3.二型糖尿病可能容易肝癌？
4.高脂肪飲食容易得大腸癌？
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國人十大癌症
1.肺癌
2.肝癌
3.結腸直腸癌
4.女性乳癌
5.胃癌
6.口腔癌
7.攝護腺癌
8.子宮頸癌
9.食道癌
10.胰臟癌
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抗癌植化素--黃酮醇
洋蔥、蘋果、菠菜、甘藍菜、紅洋蔥、漿果類
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麥汁什錦燒
紅蘿蔔1根
白蘿蔔半根
乾香菇8朵
蒟蒻1大塊
竹筍1個
蘆筍6枝
牛蒡1根
昆布2片
杏鮑菇
黑麥汁200cc
醬油3大匙
芝麻油1大匙
作法
1.熱鍋冷油炒食材，蘆筍最後才放
2.倒入高湯與醬油，大火滾後轉小火悶20分鐘收乾湯汁
3.最後放入蘆筍即可
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豆漿白菜滷
紅蘿蔔絲
大白菜4片
黑木耳2朵
豆皮1片
鴻喜菇
糙米粉2大匙
無糖豆漿300cc
高湯100cc
海鹽少許
作法
1.用高湯悶一下白菜，再將食材放入
2.滾後倒入豆漿，再放入用糙米粉加高湯調勻芶芡
3.灑上一些海鹽，滾約15分鐘即可
主題:10/27 養生功法
來賓：
藥理博士 潘懷宗
中醫師 鄭歲宗
中醫師 侯秋東
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活力補氣飲
人參3錢
麥冬5錢
五味子1錢
紅棗3錢
黃耆6錢
陳皮2錢
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健胃補氣飲
人參3錢
白朮3錢
茯苓3錢
炙甘草2錢
陳皮2錢
半夏2錢
紅棗3錢
生薑3錢
防風2錢
炙黃耆6錢
中醫師鄭歲宗的兩道中藥養生茶飲禁忌
第一、活力補氣飲
節目上的「人參」為「吉林參」，也可用「高麗參」、「黨參」取代。「陳皮」為「廣皮」，「廣陳皮」的外表為金黃、橙紅色，內表為類白色，氣味芳香。
五碗水煮成兩碗水，早晚各喝一碗，一週兩、三次。
忌感冒喉嚨痛者。但高血壓、燥熱體質、陰虛火旺﹝火氣大)者，人參必須換成「西洋參」或「蔘鬚」。
第二、健胃補氣飲
五碗水煮成兩碗水，早晚各喝一碗，一週兩、三次。
忌感冒喉嚨痛者，慾減肥減重者不宜。
主題:10/28 血液疾病
來賓：
藥理博士 潘懷宗
血液病學會學會理事長 邱宗傑
台大醫院血液腫瘤科醫師 黃聖懿
示範老師 林秋香
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血液的構造
紅血球
白血球
血小板
淋巴球
血漿
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血液所需的營養
鈣
鐵
維生素B群
維生素C
維生素K
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蛋香鬆拌時蔬
龍鬚菜1把
雜糧飯1碗
蛋5粒
黑白芝麻
柴魚醬油2大匙
鹽
做法：
1.蛋煮熟後去除蛋殼及蛋白取蛋黃押碎
2.炒至香味溢出並鬆散即可，拌入鹽、黑芝麻
3.燙好的青菜加入柴魚醬油及蛋香鬆
◎雜糧飯也可以加入蛋香鬆食用
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紫菜小魚豆腐羹
吻仔魚3兩
蘭花蚌3兩
紫菜
豆腐半盒
日本太白粉1大匙
蔥油1大匙
蔥花
香菜
高湯
做法：
1.高湯煮滾加入蘭花蚌、豆腐丁與小魚煮滾
2.將紫菜加入湯中煮滾後加入芡粉勾芡，
淋下蔥油、蔥花與香菜即可。
主題:10/29 f秋天好蔬果
來賓：
營養師 謝宜芳
振興醫院營養師 林孟瑜
野菜美食家 簡錦玲
示範廚師 黃德忠
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蕈菇的營養價值
多醣體、維生素B群、礦物質、膳食纖維
香菇、金針菇、杏鮑菇、鴻禧菇、美白菇、珊瑚菇、猴頭菇、秀珍菇
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錦丁南瓜盒
南瓜半條
地瓜半條
青豆仁1茶匙
冬菇1朵
茭白筍1條
味醂1大匙
麻油1大匙
翠綠鮮1大匙
作法
1.南瓜圓形塊，中間挖洞蒸熟備用。
2.地瓜、冬菇、茭白筍切丁和青豆仁煮熟待涼，加入調味料拌勻，放進南瓜洞內即可。
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蠔油燴百菇
生冬菇3朵
金茸菇半兩
杏鮑菇1兩
洋菇1兩
鴻喜菇1兩
美白菇1兩
豪菇1兩
薑片半兩
香菇素蠔油3大匙
味醂2大匙
香油1大匙
太白粉水1大匙
作法
1.各種菇洗淨切片。
2.鍋燒熱，放香油將薑片炒香，再放各種菇片及調味料燒煮約5分鐘，用
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